川明参烧雅鱼
材料:
川明参30g，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10g，盐4g，味精、白糖各3g，鲜汤300g，素油50g。
做法:
①将川明参浸泡1夜，切成3cm长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。
②将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
③将炒锅置武火上烧热，放入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
川明参烧雅鱼
材料:
川明参30g，雅鱼（或草鱼）1条，料酒、姜、葱各10g，盐4g，味精、白糖各3g，鲜汤300g，素油50g。
做法:
①将川明参浸泡1夜，切成3cm长的段；雅鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂；姜切片，葱切段。
②将雅鱼放入六成热的油锅内，炸3分钟，沥干油分，备用。
③将炒锅置武火上烧热，放入姜、葱爆香，再下雅鱼、料酒、川明参、盐、味精、白糖、鲜汤，烧熟即成。
夜来香川明参烧带鱼
材料:
夜来香30克，川明参20克，带鱼300克，料酒10克，姜5克，葱10克，盐3克，鸡精2克，素油35克。
做法:
1、将夜来香去枝叶，留花，洗净；川明参浸泡一夜，切薄片；带鱼去头、尾及肠杂，切4厘米长的段；姜切片，葱切段。
2、将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时下入姜、葱爆香，放入带鱼，两面煎成金黄色，加入料酒、水少许，再加入川明参、夜来香花、盐、鸡精，烧熟即成。
明参黄芪乌鸡煲
材料:
明党参30克，枸杞子20克，乌鸡1只，盐5克，姜5克，胡椒粉3克，黄芪20克，大枣8枚，料酒10克，味精3克，葱10克，上汤3000毫升。
做法:
1、将明党参浸泡24小时，切成段；黄芪润透切薄片；枸杞子去果柄、杂质及黑子；大枣洗净去核；乌鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪，剁成块；姜拍松，葱切段。
2、将明党参、黄芪、乌鸡、枸杞子、大枣同放锅内，加入上汤、料酒、盐、味精、姜、葱、胡椒粉，置武火上烧沸，再改用文火炖至鸡肉熟烂即可。
大枣川明鱿鱼煲
材料:
红大枣8只，川明参30克，鱿鱼（发好者）500克，料酒10克，鸡精3克，味精3克，盐5克，姜5克，葱10克，胡椒粉3克，棒骨汤3000毫升。
做法:
1、将红枣洗净，去核；川明参浸泡24小时，去粗皮、切成5厘米长的节；鱿鱼洗净、切成5厘米长、3厘米宽的块；姜拍松、葱切段。
2、将红枣、川明参、鱿鱼、料酒、盐、味精、鸡精、姜、葱、胡椒粉同放煲内，加入棒骨汤，盖上盖。
3、将煲置炉上点燃火，武火煮熟即可。
海参烧青鱼
材料:
用料主料：活青鱼500克、水发海参200克、虾蛋少许调料：盐、味精、酱油、白糖、姜粒、葱段、湿淀粉、熟猪油、黄酒各适量
做法:
1、将青鱼洗净沥干，剁成10厘米长、2厘米宽的长方块。海参切成7厘米长、2厘米宽的片，下宽汤锅中焯水待用。
2、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧热，下姜粒煸炒，再下鱼块，倒入黄酒、清水、酱油、盐、白糖，盖上盖烧4分钟，待鱼块烧至六成熟时将海参下锅，再烧2分钟。烧入味后用湿淀粉勾芡，撒上虾蛋，装盘即成。
小诀窍
制作关键
烧鱼时一定要盖好锅盖，烧6分钟。
海参先要用上汤煨好，再同鱼一起烧。
海参烧瓜条
材料:
老黄瓜300克，水发海参150克，虾米25克，葱花，蒜末各8克，料酒15克，酯2克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，汤150克，玉米油20克。
做法:
1、虾米漂洗干净。老黄瓜去皮、瓤，切成条块。海参冶净，切成条块，下入沸水锅中，加入醋氽透捞出。另将锅内放油烧热，下入葱花、蒜末炝香，下入虾仁炒香。
2、烹入料酒，下入黄瓜条炒匀。
3、下入海参条炒匀。加汤、精盐烧开至熟透、汤汁将尽。加鸡精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
小诀窍
特点
色泽素雅，口感软嫩，咸鲜清香，营养丰富。
功效
海参是一种高蛋白、低脂肪的美味珍肴，几乎不含胆固醇。还含有较丰富的钙、磷、铁、锌、维生素B1、维生素B2、糖类等。其味咸，性温。有补肾益精，养Fm润燥的功能。虾米味甘、咸，性平。有补肾壮阳的功能。黄瓜中含有多种氨基酸，所含精氨酸是制造生殖细胞的重要原料。三味在此共用，可补肾益精、壮阳疗萎，尤其适宜于肥胖而性功能减遐者食用，对减肥和性功能改善均十分有益。
操作提示
海参条用大火汆制、中火烧制。
党参烧鲫鱼
材料:
党参20克，鲫鱼300克，料酒8克，精盐2克，味精1克，姜3克，葱6克，植物油25克。
做法:
党参洗净，切成4厘米长的段；鲫鱼宰杀后，去鳞、鳃、内脏；姜切丝，葱切段。把炒锅置旺火上烧热，放入鲫鱼，把两面煎黄，放入葱、姜、料酒、精盐、味精，加入少量上汤、党参，烧煮9分钟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃鲫鱼50克。
洋参烧竹荪
材料:
西洋参3克，竹荪15克，鸡肉50克，黄瓜15克，火腿10克，鸡蛋清2个，味精1.5克，鸡汤500克。
做法:
①把西洋参切成薄片。将竹荪用温开水泡开，切成四瓣。黄瓜、火腿切成末。鸡肉砸成泥，放入精盐味精，用鸡蛋清搅匀，抹在竹荪里，点上黄瓜，火腿末，上屉蒸2分钟取出。滗去汁水，摆在汤盘内。
②勺内放鸡汤，用精盐、味精调好口味。烧开后，撇净浮沫，浇在汤盘菜上即成。
食用。
双参烧鲤鱼
材料:
西洋参片10克，冬笋片15克，党参6克，活鲤鱼1尾(约750克），香菇(水发）15克，白糖、料酒、食盐，酱油、大葱、大蒜、味精、水豆粉、姜汁、花生油、猪油、清汤各适量。
做法:
将活鲤魚除去鳞和内脏后洗净，在鱼身上斜切成十字花刀。西洋参片、党参切成厚片，香菇切成对开，姜、葱及蒜洗净后备用。将炒锅置武火上，放入花生油烧六成热时将鲤鱼炸成金黄色，捞出去油。将炒锅置火上，放入猪油、白糖炒枣红色时下炸好的鲫鱼，同时下西洋参、党参，烧沸后移文火上煨，待汤汁已浓，鱼已熟透时将鱼捞出，放在鱼盆内。除去西洋参片、党参，再把笋片、香菇放入汤勺内，调入味精，烧沸后撇去油沫，用水豆粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上面即成。
党参烧鲥鱼
材料:
党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
做法:
将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞，洗净，切块；锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。