泡白身鱼
材料:
鲷鱼(生食)120g,洋葱40g,西红柿50g,紫苏少量,色拉油2小匙,醋2小匙,盐1/5小匙,白酒2小匙。
做法:
(1)、把鲷鱼切成薄片。
(2)、把洋葱切成极薄片,放置水中片刻,滤干水。
(3)、把西红柿皮和籽除去,切成薄薄的梳子状。
(4)、摘下紫苏的叶于,细切。
(5)、拌和洋葱、紫苏、色拉油、醋、盐,白酒,放置片刻。
(6)、把西红柿漂亮地排列在盘中,放上鲷鱼,加上(5)。
如果在吃前先冷冻一下,味道更佳。
2人份。
泡白身鱼
材料:
鲷鱼(生食)120g,洋葱40g,西红柿50g,紫苏少量,色拉油2小匙,醋2小匙,盐1/5小匙,白酒2小匙。
做法:
(1)、把鲷鱼切成薄片。
(2)、把洋葱切成极薄片,放置水中片刻,滤干水。
(3)、把西红柿皮和籽除去,切成薄薄的梳子状。
(4)、摘下紫苏的叶于,细切。
(5)、拌和洋葱、紫苏、色拉油、醋、盐,白酒,放置片刻。
(6)、把西红柿漂亮地排列在盘中,放上鲷鱼,加上(5)。
如果在吃前先冷冻一下,味道更佳。
2人份。
韩国泡白菜
材料:
大白菜4斤,辣椒粉1小袋,虾酱1大勺,葱,姜,白萝卜,洋葱,蒜4、5瓣
做法:
1.白菜切开成4瓣,其实2、3斤的白菜对半分就行了,不过我喜欢小一点,嘻嘻
2.本来要用海盐(粗盐)来腌渍白菜的,逛了几个超市买不到海盐,只有用第二方案:盐水浸泡白菜,浸泡8个小时,洗干净后晾干3小时(时间可以根据天气调整的)
3.晾干白菜的时候,就可以准备调料了,首先把白萝卜、洋葱擦丝
4.再把姜和蒜(都不用太多)搅拌器搅拌成蓉,葱花切丝(我没那功夫,最后切了葱花嘻嘻),全都和萝卜丝洋葱丝搅拌
5.再搅拌入虾酱和辣椒粉进行调味,因为虾酱比较咸,还有我用的辣椒粉里有盐味,白菜也用盐水浸泡过,所以调味时加盐一定要控制好,正规的韩国泡菜都没说要加糖,不过我喜欢有点甜味,就加了些砂糖,嘻嘻。差点忘了说,这里还要加上熟面糊,我是用面粉加了少许水做调成糊状,放进微波炉中高火叮了分钟,取出来象浆糊一样就可以了,嘻嘻
6.带上手套(保证不辣伤手,而且干净卫生),把晾干的白菜一叶一叶的抹上调料,把白菜根部的梗都全抹透。
7.每一块泡白菜,都用最外面的叶子抱住里面的,排列整齐的放进容器里面,我弄了2颗白菜,咔咔。需要放在3度左右的温度下面存放3-5天就可以吃了,这个温度,放在冰雪冷藏柜合适,嘻嘻。
8.4天后,冰箱拿出来,冰冰爽爽的泡菜,想拒绝都难
韩式泡白菜
材料:
大白菜1棵(3斤左右),大蒜2头,生姜50克,胡萝卜半根,白萝卜1又1/2个,韭菜20根,糯米粉3大匙(约50克),苹果1个(或者梨1个),辣椒粉100克,鱼露3大匙,糖33大匙,盐1大匙
做法:
1.大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2.萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。
小诀窍
1、白菜刹水后,是否洗干净了盐份,判断方法可以撕一小块尝尝咸淡,一般以尝不出咸味,或微微的咸味为好。 2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。 3、苹果和梨不要省略,可以酌情调整份量,比如半个苹果和半个梨,或者只用一样都可以。 4、白菜根部的辣酱要多抹点,以防不入味。 5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候,建议戴上一次性手套。 6、所有容器要无油无水哈。 7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波,也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。 8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵,我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。
杨梅泡白酒
材料:
杨梅适量。
做法:
取杨梅泡白酒,1周后开始食用,每次1—2枚,每日2—3次。
油泡白果
材料:
新鲜白果适量。
做法:
在中秋节前夕,将半青带黄的新鲜白果(选取外表丝毫无损的大颗粒)摘下,不用水冼,亦不去柄,随即进入菜油内,浸满100日后即可使用。每日早、中、晚各服1粒,饭前服。一般连服1~3个月左右有效。(需依法炮制,不能随便加量,以免白果中毒)