鸡肉(虾肉、鱼肉)馄饨
材料:
面粉100克,鸡肉(鱼肉、虾肉)50克,紫菜10克,木耳3克,葱、姜各l克,精盐l克,味精0.5克,白糖2克。
做法:
面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥,加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨,鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好,放入紫菜即可
鸡肉(虾肉、鱼肉)馄饨
材料:
面粉100克,鸡肉(鱼肉、虾肉)50克,紫菜10克,木耳3克,葱、姜各l克,精盐l克,味精0.5克,白糖2克。
做法:
面粉制成馄饨皮。鱼肉去刺剁成鱼泥,加水、精盐、白糖、味精调成馄饨馅包成馄饨,鸡骨汤煮开放入木耳、馄饨煮好,放入紫菜即可
西葫芦、鱼肉煎饼
材料:
西葫芦1个,白色无刺的鱼肉1条,(龙俐鱼、黑鱼、鲈鱼等鱼肉均可),胡椒粉、盐适量,鸡蛋1-2个,普通面粉适量,香菜叶、小葱适量,油适量,沾料:,生抽酱油1勺+冷开水(或高汤)1勺+醋半勺+糖1小勺
做法:
1.鱼肉和西葫芦分别切片,鱼肉用胡椒粉、盐调味略腌,西葫芦也可以用盐略调味(但时间不宜太长,否则会流失水分变软)。
2.将西葫芦片、鱼肉分别沾上薄薄一层干面粉,再沾上一层蛋液,
3.再在西葫芦片、鱼片表面贴上一个香菜叶或贴上小葱圈、辣椒圈等起装饰作用。用不粘锅加少量油双面煎熟即可,先煎有装饰的一面。
小诀窍
这类煎饼韩国人多是当小菜吃,有泡菜搭配很适宜。如果就这么吃可以配沾酱吃。 西葫芦切0.5厘米厚为宜。鱼肉切双飞片或蝴蝶片,就是斜刀一刀下去不切断,继续片第二刀后再切断,鱼肉在第一刀与第二刀之间是连接状态的,这种方法可增加鱼肉面积使鱼肉片成为圆形。
粉蒸肉(火渣肉)
材料:
1,五花肉或前腿肉,袋装米粉(此为我在家乡带回来的,名为“渣面”,没有放盐的那种,米粉也可以自己做,更好)
做法:
1,先将买来的肉洗净放碗内用大盐腌个一周左右,保鲜膜封口
2,腌好的感肉切成大块放在碗中,加少许生抽包裹拌匀,同时一边加入米粉,一边用手将米粉均匀捏入肉中,直到所有的肉块均匀上米粉后,平铺放入盘中置于阳台上晾晒,阳光好的时候大约两天左右晒干,收回放入保鲜盒中保存
3,想吃的时候放入碗中加少许的水,隔水蒸至米粉变色即可出锅啦,香死个人啦,哈哈!
浔阳楼水浒肉(家乡肉)
材料:
【美食原料】
做法:
【制作过程】
1、将里脊肉切成薄片,青蒜切成节。里脊片用水川一下,再用蛋白,菱粉拌和。
2、将豌豆苗下油锅加盐、味精炒熟,放在盘底。
3、另起猪油锅,将干辣椒、花椒放入爆一下,取出剁碎,放在另一碗中。
4、利用原油锅,加汤、胡椒、酱油、味精、糖、盐爆一下,马上将里脊片入锅,炒至七八成熟时,连汁倒在豌豆苗上,将爆好的干辣椒,花椒倒在里脊片上面.再烧一点热油浇上即好.
锡纸烤鱼肉(平底锅)
材料:
鱼片(我用鳊鱼肉),锡纸一大张,盐,黑胡椒粉,牛油,香草末
做法:
1、鱼肉洗净,两面抹上盐、黑胡椒粉和牛油。
2、放在锡纸上,撒上香草末,锡纸对折把边缘包扎好。
3、放入平底锅内,用中小火干锅烤至锡纸包充气,表面膨胀即可。
小诀窍
~如果食材需要更长的时间烤制,用针在锡纸包刺几下以便排气。
虾肉绉沙馄饨
材料:
主料:小麦面粉1000克,瘦猪肉800克,虾仁150克,调料:酱油85克,黄酒60克,味精5克,白砂糖30克,香油15克,大葱15克,姜5克,猪油30克
做法:
1.将猪肉洗净后切成小块,斩成肉末,放入盆内,加鲜酱油,麻油,葱姜末,白糖,黄酒,味精搅拌均匀后,加清水125克,搅拌上劲。虾仁洗净,沥干水分,加黄酒少许稍拌。
2.将馄饨皮子摊在左手掌心,放肉馅1克,虾仁两只,用左手轻轻捏拢,再将皮子口捏紧,即成口子紧,肚子大,梅花形状的绉纱馄饨。
3.用旺火将水烧沸后,放馄饨下去煮,并用铁勺的背部在锅底不时搅动,见馄饨浮起即熟,碗内放鲜汤,猪油,撒些葱末,再将馄饨盛入碗内即成。
小诀窍
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾肉馄饨
材料:
精白面馄饨皮500克,瘦猪肉250克、味精、精盐、料酒等各适量。
做法:
瘦猪肉洗净,用绞肉机绞成肉浆,加入洗净的虾肉和调料,拌匀成虾肉馅。用馄饨皮包成馄饨。等水开后下入煮熟即可。
虾肉馄饨
材料:
包馄饨用料:虾仁150克、肥肉相间的猪肉馅150克、生姜5克、大葱15克、生抽1茶匙、料酒或花雕酒1茶匙、香油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、盐1/2茶匙、清水3汤匙、馄饨皮适量(约500克)
做法:
1 将葱、姜剁碎后与猪肉馅一起搅打至猪肉上劲,虾仁稍微用到切成大的颗粒(不要剁碎)与猪肉馅和其它调料一起搅打均匀。也可以用整个虾仁,如果虾仁太大不好包的话,可以切成颗粒状;
2 拿一张馄饨皮,将适量馅料放在上面;
3 将馄饨皮对折,可以在边上用手蘸一些水抹上去帮助皮更好的粘在一起;
4 对折后,将最下端两个角拉回来粘在一起,形成“抄手”的形状;
5 如此多次后,馄饨包好了;
6 锅中煮水,水开后下馄饨,下入虾皮和紫菜、榨菜等自己喜欢的配料,加上自己喜欢的调料即可。
鲜虾肉馄饨
材料:
猪肉末,活明虾,馄饨皮,葱姜末,料酒,盐,淀粉
做法:
1.明虾去头剥壳去肠泥,用一点料酒、盐和淀粉抓捏均匀
2.猪肉末加料酒、盐、葱姜末拌匀,边朝一个方向搅打一边加入少许清水,搅打上劲
3.取一张馄饨皮,摊开在手心,在馄饨皮上放猪肉馅,再放一只虾仁
4.如图卷起来
5.在准备捏起来的地方抹一点清水,捏住两边,交叉叠起来,按紧
6.把所有馄饨包好
7.锅中放多点水烧开,放入馄饨,用锅铲推开避免粘锅,等锅中煮开,倒入一小碗冷水,再次煮开后,馄饨浮上来,开盖再煮一分钟即可
8.碗里放盐、香麻油、白胡椒粉、紫菜(调味料按照自己喜欢的放),把煮好的馄饨和汤水盛入碗中即可开动啦
虾肉馄饨
材料:
肉糜,虾仁,胡椒粉,盐,味精,淀粉,葱花,馄饨皮
做法:
1、首先将买来的肉剁成肉糜,放料酒、味精、盐、淀粉、少许水搅拌均匀。
2、虾仁挑线,洗干净沥干水分,放盐、胡椒粉、味精、淀粉腌制一会。
3、然后跟肉糜一起搅拌均匀。虾仁是不剁碎的。
4、接下来是包馄饨,整个包,看得见的美味,哈哈!一咬口感相当的好! 非常鲜美!汤料配上濑户味岛香鬆,加上紫菜更是锦上添花。