香炸鲍鱼菇
材料:
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
做法:
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
香炸鲍鱼菇
材料:
主料：鲍鱼菇500g（洗净控干水），玻璃生菜6-8片（洗净控干水）
做法:
1、搅拌腌制料后，隔渣沥出酱汁，倒入盆里腌渍鲍鱼菇。
2、搅拌均匀后盖好，收入冰箱里冷藏1小时。腌制渣收藏入冰箱，可炒菜时用。
3、炸鸡粉1碗、低筋面粉半碗、粟粉1汤匙倒入盆子混合做成炸粉。
4、坐锅点火烧油时，把钢捞离子置入热油锅里。分作三次把朵朵腌渍后沾满炸粉的鲍鱼菇炸呈金黄色。
5、盛入玻璃生菜大盘里，可蘸自制蘸料享用。
蛋白炸鲍鱼
材料:
清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。分量：1人预备时间：2小时
做法:
预先准备
抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。
材料
鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。
制作
(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。
(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。
(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。
(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。
(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。
(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。
(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。
心得
鲍鱼要充分蒸软熟，这样炸脆便容易了。
软炸鲍鱼
材料:
鲜鲍鱼肉350克，鸡蛋2只，料酒、精盐、花椒盐、淀粉、花生油各适量。
做法:
（l）、鲍鱼肉洗净，去掉边缘，两面剞斜刀纹，再切成l厘米宽的条，用料酒、盐抓匀，腌渍入味；鸡蛋打在碗内，加淀粉拌匀成糊。
（2）、锅内放花生油，烧至六七成热，将鲍鱼条蘸上一层淀粉蛋糊后，一一投入锅内，用铁筷子划开，炸至七八成熟，捞出控净油、待锅内油温升至八九成热时，再将鲍鱼投入油锅，复炸至金黄色时捞出，装盘。食时蘸花椒盐。
（3）、鱼香酥，肉鲜嫩。
鲍鱼菇
材料:
鲍鱼菇3-4两，猪肉馅3两，马蹄4个
做法:
1.鲜鲍鱼菇1个（大约150-200克） 切成稍厚点的片
2.肉馅里加上盐 鸡精 胡椒粉 料酒搅匀 加上葱姜末 香油继续搅匀 搅至粘性
3.将肉馅抹在鲍鱼菇一面 稍压一下（事实上肉馅很粘的） 逐个做好 平锅倒油 将做好的鲍鱼菇放在平锅里 肉馅面朝下 盖上锅盖小火煎6-7分钟 翻个 在稍煎一下 添点水 将切成片的马蹄加入 稍加点盐 鸡精 最后勾点淀粉出锅
4.这个菜吃着口感非常好 而且成本也不高 是春节家庭餐桌上的可选佳肴
鲍鱼菇面轮
材料:
红萝卜半条，香油少许，酸菜心少许，太白粉适量，面轮150公克，香菇1朵，鲍鱼菇200公克盐1匙，味素1匙，胡椒粉少许，酒1匙
做法:
1、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。
2、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约30分钟，沥出汁倒扣入盘。
3、最后将蒸汁煮开，并且勾芡、加入香油，淋于做法（2）上即可。
蚝油鲍鱼菇牛肉
材料:
牛肉片300公克，鲍鱼菇40公克，豌豆40公克，葱1支，姜片2片，辣椒1条，A.蚝油1大匙，糖1/2小匙，盐1/4小匙，水3大匙，太白粉1/2小匙，B.香油1/2小匙，糖1小匙，小苏打粉1公克，水1大匙，酱油1大匙，蛋白1大匙
做法:
1.牛肉片用腌料腌约20分钟；鲍鱼菇切片后，放入沸水中汆烫；豌豆放入沸水中汆烫去豆涩味；葱切段；姜、辣椒切片，备用。
2.热一锅，放入适量的油，将作法1的牛肉片入锅中过油至变色后，立即捞出备用。
3.作法2的锅中留下少许的油，将作法1的葱段、姜片入锅爆香后，加入作法1的鲍鱼菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及调味料A炒匀后，起锅前淋上调味料B即可。
鲍鱼菇番茄酱汁
材料:
牛高汤2000cc，番茄酱4汤匙，番茄煳150公克，番茄末200公克，鲍鱼菇200公克，红葱头60公克，洋葱300公克，大蒜70公克，玉桂叶2片，百里香少许，茵陈蒿2茶匙，盐适量，黑胡椒粗粉适量
做法:
1.大蒜、红葱头、鲍鱼菇切片，洋葱切丝，番茄切成碎末。
2.将玉桂叶、大蒜片、红葱头片、番茄酱一起爆香，番茄、洋葱、鲍鱼菇下锅以中火拌炒，倒入番茄煳，洒上百里香、茵陈蒿炒至熟软。
3.高汤倒入作法2.拌煮至滚沸，再煮30分钟。起锅前加入盐、黑胡椒粗粉即可。
鲍鱼菇蚝油炒美生菜
材料:
鲍鱼菇100公克，美生菜250公克，姜10公克，橄榄油1茶匙，素蚝油2大匙，水1/2杯，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙
做法:
1.鲍鱼菇洗净切小片；美生菜洗净切块；姜切片。
2.取一不沾锅放油后，爆香姜片。
3.放入鲍鱼菇炒熟后，接着放入美生菜及调味料拌匀即可盛盘。
鲍鱼菇蕃茄酱
材料:
蒜头40公克，洋葱丝80公克，蕃茄碎80公克，鲍鱼菇片50公克，蕃茄煳30公克，蕃茄酱4大匙，百里香1/4茶匙，高汤1000cc ，茵陈蒿 1茶匙，玉桂叶1片，奶油40公克，盐适量，黑胡椒粉适量，糖适量
做法:
1.热一锅，将蒜头切片放入锅中以奶油爆香。
2.加入蕃茄碎、洋葱丝、鲍鱼菇片以火拌炒3分钟。
3.加入蕃茄煳、蕃茄酱，洒上百里香、因陈高以火炒至熟软。
4.再倒入高汤，以小火拌煮至沸腾，在拌煮10分钟。
5.起锅前加入盐、黑胡椒粗粉、糖调味即可。
鲍鱼菇煲淮山
材料:
鲍鱼菇50克，猪骨250克，鲜淮山400克，盐，鸡精适量
做法:
鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时，鲜淮山去皮切厚片；
猪骨斩件飞水；
沙锅加入1200毫升水，放入鲍鱼菇（浸泡的水一起下）和猪骨煮开，小火煲1.5小时；
加入鲜淮山，再煲煮20分钟；
最后下盐、鸡精调味。OK！
小诀窍
鲍鱼菇：口蘑科侧耳属，以木屑太空包栽培，因个体大、肉肥厚、菇柄侧生、形状似鲍鱼而得名。含有大量的蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，还含有人体不可缺少的八种必需氨基酸，更特殊的，它含有一种特别的「平菇素」。