豉椒龙俐
材料:
材料:龙俐鱼柳,青椒
做法:
1龙俐鱼块用生粉拌匀,过油,取出
2青椒切片略炒
3锅中放油爆香姜,葱,蒜和豆豉,放入少许酱油,调好味,倒入鱼块和青椒,勾芡即可
豉椒龙俐
材料:
材料:龙俐鱼柳,青椒
做法:
1龙俐鱼块用生粉拌匀,过油,取出
2青椒切片略炒
3锅中放油爆香姜,葱,蒜和豆豉,放入少许酱油,调好味,倒入鱼块和青椒,勾芡即可
川椒龙凤球
材料:
主料:净大虾肉400克,鸡胸肉250克。
做法:
1、将虾肉从背后片一刀切成虾球,鸡肉片成大片,剞刀切成鸡球,将淀粉、蛋清加入虾肉及鸡肉中拌匀浆好待用。
2、炒锅加热放花生油,先将珍珠叶炸脆围于盘子边,将鸡球、虾球下入温油中滑透,倒起。炒锅留少许油,下入川椒酱顺序放下鸡球、虾球翻炒均匀,盛入珍珠叶围边的盘中即可。
藤椒龙虾
材料:
新鲜沙虾150克,粉丝一小把,拌饭酱20ml,葱适量,小红椒1个,油适量
做法:
1.沙虾清洗干净,剪掉虾须、虾脚
2.粉丝用温水泡软
3.葱切成葱花,红椒切斜片
4.粉丝泡软后捞起装盘,加入10克拌饭酱拌匀
5.在粉丝上面整齐地摆上鲜虾
6.把10克拌饭酱抹在虾上面
7.蒸锅里烧开一锅水,水开后放进材料
8.大火蒸5分钟
9.关火后虚蒸2分钟后开盖
10.撒上葱花和装饰用的红椒,浇上1小勺热油即可
11.吃的时候拌匀再吃,粉丝绝对非常美味,吸收了虾的鲜甜味道,带着拌饭酱的微辣酱香,所以做这道菜粉丝不妨多放一点哈
泡椒龙脷鱼
材料:
龙脷鱼片,红泡椒,野山椒(可不放),蒜片,生姜片,生粉,鸡蛋清,盐,鸡粉,葱段
做法:
1、龙脷鱼片成稍厚的片,鱼片不要片太薄了,这样一炒易散掉,加入适量生粉,鸡蛋清(一个),少许盐轻轻拌匀。
2、炒锅放油,烧热后先放入蒜片,姜片爆出香味,再倒入鱼片轻轻翻匀。
3、鱼片变色后,倒入泡椒和适量野山椒(这个很辣,可不放)翻匀。
4、加入鸡粉和适量盐调味,最后把葱段撒入翻2下起锅。
这菜简单美味,鱼片滑嫩。不放泡椒,或用彩椒代替就是一道清淡的菜,用龙脷鱼等无刺鱼来做这道菜,很适合老人和儿童。
龙俐菠菜卷
材料:
菠菜,龙俐鱼柳,盐,白葡萄酒,剁椒,蒸鱼豉油1小匙,香醋1小匙,麻油1小匙
做法:
1.先将鱼化冻后用点盐、两大勺白葡萄酒略腌(十多分钟的样子)然后用刀切成需要的大小并片成薄片,菠菜摘洗干净后在开水中焯烫一下取出。
2.将菠菜切成和鱼片相等长度的条并用鱼片将菠菜卷起。菠菜有的多余几条打成蓉备用,如果太少不好打就用刀剁成蓉。
3.全部卷好后用保鲜膜包好放进微波炉高火两分钟就可以了,当然用蒸锅蒸三五分钟也一样。同时做个调味汁(蘸料),用到冠利香醋、蒸鱼豉油、剁椒各一小勺,麻油一勺,再加上刚才剩余菠菜剁成的菠菜蓉。
4.烤后浇上去或者用鱼卷蘸食均可。
小诀窍
调味汁可以根据自己的喜好调配.注意一下咸淡,因为鱼已经入过味了. 这个菜用鳕鱼也可以做,只要买到大块的,自己片成薄片就可以.
龙俐菠菜卷
材料:
主料:菠菜,龙俐鱼柳(龙俐鱼可以买新鲜的,不过不大好买到,我今天买的是冰鲜的鱼柳)
做法:
1、先将鱼化冻后用点盐、一勺白葡萄酒略腌(十多分钟的样子)。然后用刀切成需要的大小并片成薄片,菠菜摘洗干净后在开水中焯烫一下取出。
2、将菠菜切成和鱼片相等长度的条并用鱼片将菠菜卷起。
3、菠菜有的多余几条打成蓉备用,如果太少不好打就用刀剁成蓉。
4、全部卷好后用保鲜膜包好放进微波炉高火两分钟就可以了。
5、同时做个调味汁(蘸料),用到香醋、蒸鱼豉油、剁椒各一小勺,麻油一勺,再加上刚才剩余菠菜剁成的菠菜蓉,微波“叮”几秒后浇上去或者用鱼卷蘸食均可。
小诀窍
1、调味汁可以根据自己的喜好调配,不一定用酸辣口的。注意一下咸淡,因为鱼已经入过味了。
2、这个菜用鳕鱼也可以做,只要买到大块的,自己片成薄片就可以。
甜酸龙俐
材料:
主材:,冻龙利鱼柳2条,切片,蕃茄2个,切块,罐头菠萝5片,切块,中个洋葱1个,去皮切丁,青椒1个,切片,油适量,汁料:份量只供参考,番茄汁3汤匙,砂糖1/2汤匙,菠萝汁1汤匙,白醋1/2汤匙,腌料:,胡椒粉、盐各1汤匙
做法:
1.先将鱼抹干,用约1汤匙胡椒粉和盐搅匀腌5分钟,再加生粉薄薄一层包好,快火下油(约1/4杯)起锅,将鱼煎至两面微黄,转中火煮至全熟,盛起沥油备用。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,下洋葱和约1/2茶匙炒软,再加青椒炒匀,再加汁料炒匀,再加蕃茄和菠萝炒匀(约2分钟),熄火;加入鱼块炒匀装盘即成。
清蒸龙俐鱼
材料:
龙俐鱼,葱,姜,蒸鱼豉油,小米椒(根据个人喜好)
做法:
1,冰冻龙俐鱼化好
2,盘底放些姜丝
3,把龙俐鱼铺在姜丝上面
4,葱丝姜丝小米椒洒在鱼身上
5,倒蒸鱼豉油腌制10分钟
6,大火猛蒸5分钟即可
蒜油豉椒娃娃菜
材料:
娃娃菜1至2颗,粉丝一把(事先用水泡软),小红辣椒2根(新鲜的),大蒜一头,豆豉一勺,白胡椒粉1/4小勺,蚝油一勺,生抽一小勺,色拉油2大勺
做法:
1:大蒜去皮切大块下锅用油小火煎炸
2:大蒜炸至金黄后盛出,炸蒜油备用
3:娃娃菜掰开洗净后开水下锅略焯15秒后捞出
4:控干水分备用
5:将大蒜块和其他调料混合制成料汁
6:取一盘子,将娃娃菜垫底,上面放上泡软的粉丝,淋上调好的酱汁
7:将淋好酱汁的菜上蒸锅蒸制(上汽儿后6分钟左右)
8:小红辣椒洗净后切碎,将刚才的炸蒜油加热
9:将红椒末撒在蒸好出锅的娃娃菜上,淋上热蒜油制作完成。
小诀窍
**炸制蒜块时要是用小火,炸制金黄色出现香味即可,注意不要炸糊。
**生的包叶状蔬菜(如白菜,卷心菜,娃娃菜)是随着生长而层层包裹的,所以每层可能都会有尘土和农药残留,不要认为里面的就干净可以不用清洗,要从外到里将每片叶子掰开洗净。
**在菜中加入粉丝可以吸收多余水分和其它调料及菜的鲜味,但粉丝在使用前要洗净后用水泡软。
**娃娃菜鲜嫩可口,在焯水和蒸制时要控制好时间,过长的时间会造成营养流失和影响口感
豉椒鸡块
材料:
大鸡腿1只,新鲜青红椒各1只,姜片,蒜片适量,香葱2颗,调叶料:蚝油,料酒,玉米淀粉,李锦记豆豉香辣酱
做法:
1.鸡肉去骨(连骨也可以)切成方块状。用料酒,淀粉,蚝油(少量即可,香辣酱有咸味的)腌制20分钟。
2.锅内热油,放入鸡块炒至断生盛出备用。
3.冷油下姜片,蒜片,香葱段爆香,下青红椒丝。
4.倒入炒过的鸡块,放入蚝油,及两大匙李锦记香辣酱翻炒至入味即可出锅了。