主食

当前位置: 菜谱大全 > 主食 > 鳝片煲仔饭

鳝片煲仔饭

时间:2021-03-02  2021-03-02  主食  手机阅读
鳝片煲仔饭做法
   材料:
   黄鳝片`100克,大米100克,适量的青红椒 、葱花,适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香
  
   做法:
  

  1、黄鳝洗净切片,然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。

  2、青红椒切丝备用。

  3、砂锅内放入洗净的大米,加入适量的水,盖上锅盖焖煮。

  4、米饭快要煮熟时,放入腌好的黄鳝继续慢火煮。

  5、饭煮熟后,加入青红椒 、葱花煮1 分钟,焖2分钟拌匀即可。


  

鳝片煲仔饭

鳝片煲仔饭做法
   材料:
   黄鳝片`100克,大米100克,适量的青红椒 、葱花,适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香
  
   做法:
  

  1、黄鳝洗净切片,然后加入适量的食用油、黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉、白糖、十三香抓匀腌10分钟。

  2、青红椒切丝备用。

  3、砂锅内放入洗净的大米,加入适量的水,盖上锅盖焖煮。

  4、米饭快要煮熟时,放入腌好的黄鳝继续慢火煮。

  5、饭煮熟后,加入青红椒 、葱花煮1 分钟,焖2分钟拌匀即可。


  

咸金桔肉片煲仔饭

咸金桔肉片煲仔饭做法
   材料:
   几根当造的菜心,瘦肉,咸金桔,糖、酱油,生粉,两滴麻油,米
  
   做法:
  

  1、准备倒米进去之前,先在砂锅内壁也抹上一层油。

  2、俺的配菜:几根当造的菜心,还有用自己DIY的咸金桔腌制的肉片。肉片的腌制方法:瘦肉切片,咸金桔去核剁碎加入肉片中,再加点糖、酱油腌好,然后加生粉水拌匀,放两滴麻油,再拌一下;拌好的肉片最好再腌上半个小时以上,这样就入味了。

  3、米和水的比例是1:1,米洗好后如果有时间最好先浸泡一下,然后倒入沙煲里,小火煮开。

  4、待米饭开始收水起虾眼时就可以把肉片放进饭里,盖上盖子,小火慢慢焖至闻到饭香,熄火,继续焖上5分钟。

  5、熄火5分钟后,可以开盖鸟,热辣辣的煲仔饭。

  6、趁着焖饭的时间,顺手水煮一个荷包蛋,灼两根青菜,然后放进饭里,一锅香喷喷的煲仔饭就出炉鸟~~~

小诀窍

  煮煲仔饭,米最好选用丝苗米、油粘米,最好不要用东北大米。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
  
   做法:
  

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

小诀窍

  1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。

  2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

  3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

  4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

  5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

  6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

  7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。


  

腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭做法
   材料:
   广东皇上皇腊肠,菜心,大米,香菇,香葱,调料:香菜根,盐,小葱,姜片,尖椒,香叶,野山椒,生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1、提前将大米略洗,用水泡上。

  2、菜心去根部的硬皮,香葱切末,广东香肠斜刀切片,香菇欹花刀。

  3、砂锅底部用姜片蘸油擦一下,并把姜片垫在砂锅底部、焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。

  4、将洗好的米倒入砂锅,放好蒸饭的水

  5、将切好的腊肠码放在砂锅边上,

  6、放在红外线炉具上高火加热。

  7、盖好盖放在火上焖饭

  8、玻璃锅内放入凉水加上少许的油、盐

  9、水开后放入菜心和香菇、焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。

  10、砂锅开锅后,关小火,

  11、盖上锅盖大约20分钟就可以了。

  12、用小葱,姜片,香菜根,尖椒,香叶几片,野山椒.熬水,加入生抽,美极鲜酱油,鱼露,鸡精,糖,煮开调成豉油汁。浇在饭上就可以开吃了。

  13、20分钟后开锅盖,香肠的味道已经沁入米饭里了。

  14、将焯煮好的出菜码放在一边,加上豉油汁拌匀即可食用。热热乎乎的啊美味营养。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   米,腊肉片,绿叶菜,豉油汁
  
   做法:
  

  1.米淘洗好,放砂锅里,加水没过米貉一掌厚;

  2.大火煮开,转小火焖至米开始涨大,放腊肉片在上面,继续焖上5~8分钟;

  3.关火,盖上盖子继续焖着;

  4.绿叶菜焯熟,点缀其上,吃时浇调好的豉油汁即可。


  

电锅煲仔饭

电锅煲仔饭做法
   材料:
   菜心,麻油,酱油,香肠,盐,鸡精,糖
  
   做法:
  

  1.米洗净后放入电锅煲到跳灯。

  2.放入切好片的香肠再煲上20分钟。

  3.青菜洗净下沸水加盐灼熟,另备一小碗,用酱油、麻油、少许盐、糖和鸡精调成浆汁。

  4.吃的时候淋在饭上拌匀就行了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米300克,腊肉8-10片,腊肠2根,菜心100克,盐3克,食用油30毫升,豉油鸡汁40毫升
  
   做法:
  

  1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;

  2.汤锅的水烧沸,然后加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;

  3.平底锅中加入剩余的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油;

  4.砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;

  5.砂锅中的水烧开后,放入之前煎好的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;

  6.锅中的水逐渐收干,听过有轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香味即可,食用前淋入豉油即可。

小诀窍

  煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴; 焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味; 菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错; 新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   香米(最好用香米,东北米太粘),腊肉,腊肠(这两种也最好选用广东式的),青菜,鸡蛋(可不用),姜丝,香油,生抽
  
   做法:
  

  1.飘说米要提前一晚泡上,我是临时想做的,就只泡了两小时左右,菜心洗净,腊肉腊肠切片,青菜要先氽熟,鸡蛋煎荷包蛋备用。

  2.瓦煲里要抹一层油。

  3.把泡好的米倒进瓦煲里,把手平放在米上,加水刚好淹过手指背,当然,我加水略多了一点,因我家习惯吃得较软的饭,大家可根据自己的口味来调整,但水不能太多,不然就成干粥啦,太少了又过硬。

  4.开大火,当起大泡泡时,用筷子顺一个方向搅拌,搅着搅着米就慢慢变成饭啦,哈哈,米生饭。

  5.看水收得差不多了,用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后戴上厚手套,把锅拿起来转(这步因没人帮我拍照,只好把油倒在边上)。

  6.要让油布满饭和锅之间的间隙,飘说这一步是做出好吃锅巴的关键哟,然后在饭上放点姜丝。

  7.然后调小火,再铺上事先准备好的腊肉腊肠片。

  8.盖上盖子,小火5分钟,关火后不要揭盖再焖上15分钟左右,再揭盖,哇,香味扑鼻呀,铺上青菜,煎鸡蛋,再洒上点酱油。


  

腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭做法
   材料:
   腊肠,木耳,胡萝卜,玉米,青豆
  
   做法:
  

  1.这里用的是腊肠、木耳、胡萝卜、速冻的玉米和青豆 ,该切的切了,该撕的撕了,然后淘米,把这些原料和少许盐放进去,按照惯常的方式用高压锅闷米饭。

  2.闷好之后,记得把饭和菜拌匀,懒得再做菜的直接配碗汤喝就是一餐了。


  

腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭做法
   材料:
   腊肠,火腿肠,四季豆,酱油,盐,味精,鸡精
  
   做法:
  

  1.把腊肠,火腿肠,四季豆,切丁。

  2.加热(油要少些)油锅炒2肠,炒出油后,放下四季豆翻炒,加酱油,盐,味精,鸡精。关火。

  3.洗好米放好水,倒下炒好的料,盖上盖子,开火煮熟。(人少可用煲仔,电饭煲。偶们人多就用高压锅。)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a101208.html

﹝鳝片煲仔饭﹞相关内容

「鳝片煲仔饭」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢