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荷叶香菇排骨饭

时间:2021-06-13  2021-06-13  主食  手机阅读
荷叶香菇排骨饭做法
   材料:
   排骨500克,香菇500克,姜,蒜,盐,生抽,糖适量,郫县豆瓣少量,花生油,海鲜酱,米饭
  
   做法:
  

  1、排骨和洗净撕开的香菇拌到一起,荷叶提前泡软。

  2、倒入姜片和蒜蓉。

  3、郫县豆瓣切碎,倒入排骨里,加入少量海鲜酱及花生油。

  4、全部拌匀后,加入适量生抽、盐和糖,再一次拌匀,放入冰箱冷藏30-60分钟,等到腌制入味。

  5、蒸笼上铺上荷叶,把多余的部分剪下来,铺在蒸笼上,荷叶放在最上面。

  6、熟米饭放到荷叶上,再把腌制过的排骨和香菇铺在上面,腌制汁均匀撒在上面。

  7、盖上蒸笼,水开蒸20分钟。

小诀窍

  1、排骨和香菇提前腌制入味,才能蒸。

  2、没有蒸笼和荷叶,可以用不绣钢的盘子,装米饭和荷叶,蒸制,不锈钢盘子传导热快,容易熟。


  

荷叶香菇排骨饭

荷叶香菇排骨饭做法
   材料:
   排骨500克,香菇500克,姜,蒜,盐,生抽,糖适量,郫县豆瓣少量,花生油,海鲜酱,米饭
  
   做法:
  

  1、排骨和洗净撕开的香菇拌到一起,荷叶提前泡软。

  2、倒入姜片和蒜蓉。

  3、郫县豆瓣切碎,倒入排骨里,加入少量海鲜酱及花生油。

  4、全部拌匀后,加入适量生抽、盐和糖,再一次拌匀,放入冰箱冷藏30-60分钟,等到腌制入味。

  5、蒸笼上铺上荷叶,把多余的部分剪下来,铺在蒸笼上,荷叶放在最上面。

  6、熟米饭放到荷叶上,再把腌制过的排骨和香菇铺在上面,腌制汁均匀撒在上面。

  7、盖上蒸笼,水开蒸20分钟。

小诀窍

  1、排骨和香菇提前腌制入味,才能蒸。

  2、没有蒸笼和荷叶,可以用不绣钢的盘子,装米饭和荷叶,蒸制,不锈钢盘子传导热快,容易熟。


  

滑蒸荷叶香菇鸡

滑蒸荷叶香菇鸡做法
   材料:
   荷叶1张,三黄鸡1只,干香菇,姜片,酱油,蚝油,糖,盐,白胡椒,料酒,香油
  
   做法:
  

  1.鸡肉洗净后斩成小块,比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时;

  2.腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发(我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈)干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道 如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下;

  3.将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟;

  4.荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的卷起荷叶四周 包成团 开口朝下;

  5.放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出。

小诀窍

  1.鸡肉要选择肉质新鲜的  体重小的  这样才是口感和鲜美程度的保证;   2我没有过水焯  因为是新鲜鸡肉 加上入过味 香菇、荷叶一起蒸  不会有任何醒味  如果你还是觉得焯过之后比较好 也行  添加香油和姜片都是起到让鸡肉爽滑、鲜嫩的作用; 3.腌制时间请根据自己的口味、鸡肉的大小来调整  时间如果过长的话  一定要放进冰箱  而且腌制时的调味要相对淡一点; 4.鸡肉放进荷叶时  根据自己准备的分量  可以分成两包来蒸  要注意的是鸡肉要摊匀 尽量避免多块儿叠在一起 ; 4.蒸笼是在金五星捡的便宜4块


  

荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭

荷叶香菇滑鸡蒸糯米绿豆饭做法
   材料:
   糯米和无皮绿豆
  
   做法:
  

  1 糯米和无皮绿豆提前浸泡一晚

  2 鸡块洗净淋干水,然后把适量的罗定豆豉,和郫县豆瓣切碎,把香菇去蒂,顶部切十字花刀

  3 用罗定豆豉,郫县豆瓣(只是提香,不辣)老抽,香油,盐,少量玉米淀粉 (不能用红薯淀粉,粘性高会结块)拌均放入冰箱,大概腌到15-30分钟,使其入味

  4 蜜豆,和西兰花用热水焯过/飞水,过冷河/过冷水,备用

  5 荷叶用开水烫软,剩下的水不要倒掉,可以煲粥,也可以作为代茶饮,清火消暑

  6 把荷叶叠上2到3层铺到蒸笼上,把糯米和无皮绿豆铺上,边上放入腌过的鸡块和香菇,中火蒸30分钟

  7 把白芝麻,用打粉机打成粉(不锈钢那种打粉机,半分钟即可),用旺火炒熟蜜豆和西兰花,快熟加入白芝麻粉

  8 把芝麻粉蜜豆,和西兰花,放到蒸好的鸡块上,摆盘

小诀窍

  由于有荷叶在蒸笼上面,所以蒸出来的鸡,和饭都有浓浓的清香味道


  

荷叶排骨饭

荷叶排骨饭做法
   材料:
   肋排,糯米,荷叶,葱,姜,生抽,白糖,盐,豆豉酱,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.肋排2条洗净,切成小段,放在冷水中,浸泡30分钟,去除血水,捞出控干水,备用。

  2.葱白一根洗净,切成小段,姜洗净去皮,切成片,放入碗中,再倒入2汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙豆豉酱、少许盐和胡椒粉,调成汁,备用。 荷叶洗净,用水打湿,对折后,放入热水中焯烫5分钟,捞出后冷水过凉,备用。 糯米洗净,冷水泡12小时。

  3.将调好的汤汁放入排骨中,用手抓匀,按摩一下,放入冰箱中,腌制12小时。

  4.去蒸屉一个,铺上荷叶,倒入泡好的糯米,再放上腌好的排骨,包好荷叶,盖上锅盖,大火烧开,蒸1小时。

  5.蒸熟后,打开荷叶,拌匀,撒上少许葱花即可。


  

荷叶香鱼

荷叶香鱼做法
   材料:
   主料:平鱼600克,
  
   做法:
  

  1.葱、姜和辣椒切丝备用。

  2.荷叶共切8*3厘米的长片,平铺盘里,上置香鱼,然后用大火蒸4分钟后取出。

  3.葱、姜、辣椒和蚝油1克、味精1克、香油2克、高汤少许以生粉水勾芡搅拌淋在荷叶香鱼上即可。

小诀窍

  食物相克:

  平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

  荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。


  

荷叶香芒杂菜焗饭

荷叶香芒杂菜焗饭做法
   材料:
   材料
  
   做法:
  

  制法

  1、荷叶改成圆形,用滚水拖软,放在汤碟上。

  2、蜜豆粒、洋葱和葡萄干一同汆水,沥干水分。

  3、锅烧热,下少许油把鸡蛋炒至半熟,加入白饭,下调味料,以小火把蛋饭炒至干身,再放入冻杂菜粒和芒果粒炒匀。然后倒入椰汁拌匀,即上碟。

  4、番茄和椰丝放在饭上,置焗炉中焗至金黄色,即成。

小诀窍

  心得

  1、椰汁不宜炒煮时间过久,否则会影响饭味。

  2、炒饭前事前蒸热再下锅炒,效果更佳。

  3、用隔夜饭作炒饭,不容易炒散。

  4、增加此饭的风味,可以加入1又1/2茶匙咖喱粉同炒,改置于椰盅内,放入焗炉焗香后上桌。


  

烧排骨外一篇排骨饭

烧排骨外一篇排骨饭做法
   材料:
   小排几块,豆腐皮几张,酱油,醋,糖,料酒
  
   做法:
  

  1.排骨飞水!~

  2.电锅里加上水、酱油、醋、糖、料酒按照一斤6、5、4、3、2的比例来加调料

  3.倒入排骨和豆腐皮

  4.电饭锅40分钟 跳到保温后OK

小诀窍

  配上米饭就是 红烧排骨饭 配上面条就是红烧排骨面 配上面包  要是不怕垫到牙 你给起名


  

香菇排骨

香菇排骨做法
   材料:
   排骨400克,香菇200克,淀粉100克,酱油10克,姜10克,葱10克
  
   做法:
  

  1.干香菇买回来,先泡30分钟,然后去蒂对半切块。

  2.仔排是猪身上比较好的排骨,所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净,锅中水开,倒入仔排,水开后捞去浮沫,2分钟后就可以捞出来待用了。

  3.锅中放少许底油,油热,放姜片爆香,倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒几分钟,把仔排的油逼出来。

  4.加料酒,酱油上色,继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨,放入几个八角和一个桂皮,加盐,加少许糖,滴几点醋。大火烧开后转小火。

  5.小火10分钟后加切好的香菇。继续大火烧开后转小火。

  6.小火20分钟后,就可以大火收汁了。勾点芡,撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水,一点点就行了,不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。


  

粟米香菇排骨汤

粟米香菇排骨汤做法
   材料:
   排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐适量
  
   做法:
  

  1.香菇用清水泡软,玉米洗净后切成小段,排骨洗净后焯水。

  2.将排骨、玉米、香菇放入电子砂煲中煲约2小时后用适量盐调味即可。


  

胡萝卜香菇排骨汤

胡萝卜香菇排骨汤做法
   材料:
   排骨,胡萝卜,香菇先泡发,料酒,姜,盐
  
   做法:
  

  1.所有材料洗净切好。

  2.锅里加水放少许料酒排骨烧开去血水后洗净沥干。

  3.所有材料放入锅里,放几片姜,一次加够水,煲45左右!

  4.出锅前放适量盐调味即可!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a121948.html

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