自制川味酸辣粉
材料:
主料 红薯粉 辅料 鸡汤 胡椒粉 辣椒粉 白芝麻 李锦记酱油 醋 盐 大喜大鸡精 食用油 花生 油菜 黄豆 榨菜丁 香菜
做法:
1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
自制川味酸辣粉
材料:
红薯粉 辅料 鸡汤 胡椒粉 辣椒粉 白芝麻 李锦记酱油 醋 盐 大喜大鸡精 食用油 花生 油菜 黄豆 榨菜丁 香菜
做法:
1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
自制川味酸辣粉
材料:
主料 红薯粉 辅料 鸡汤 胡椒粉 辣椒粉 白芝麻 李锦记酱油 醋 盐 大喜大鸡精 食用油 花生 油菜 黄豆 榨菜丁 香菜
做法:
1. 红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。2. 炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。3. 待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。4. 干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。5. 制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。6. 另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。7. 煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。8. 粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。9. 捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。10. 混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。11. 浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。12. 将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
正宗川味酸辣粉
材料:
酸辣粉,油辣子,豌豆,葱花,碎花生,花椒,胡椒粉,酱油,醋,芝麻油,白芝麻,八角,蒜泥,香菜。
做法:
1.将酸辣粉煮熟。2.调好油辣子,豌豆,葱花,碎花生,花椒,胡椒粉,酱油,醋,芝麻油,白芝麻,八角,蒜泥,香菜。3。将酸辣粉倒入调好调料的碗中,加入高汤,即可食用。
四川绝味酸辣粉
材料:
原料:粉条,葱末、姜末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油,猪油、炸酥的花生豆和黄豆,花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精,盐、芝麻,还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
做法:
1、首先,把干粉条放进50到60度的的水中,泡10分钟,把粉条泡软。
2、然后,再烧上一锅水,烧水的时候,拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,
3、再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。当锅里的水开时,把泡软的粉条放进锅内汤一下,大约半分钟就可以了,
4、盛出放进有底料的碗中,最后再把豌豆尖放到热水中汤一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆,还有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
优滋优味酸辣粉家庭做法
材料:
优滋优味粉条,辣椒,花椒,花生,大豆油,保宁醋,黄豆酱油,优滋优味红油,优滋优味果子油,食用盐,优滋优味面酱,太太乐鸡精,味精,猪骨,肉末,香葱,姜,蒜,香菜,榨菜丝
做法:
1.猪骨和鸡架熬汤,加入生姜2.炒制肉酱,倒油,加入蒜姜末,加入肉末,翻炒加入优滋优味面酱炒制出油,倒入高汤3.将花生油炸金黄,捞出冷凉4.泡粉至晶莹,软硬合适,置入冷水5.调制底料,先后放入适量优滋优味红油,鸡精,味精,优滋优味果子油,醋,酱油,糖水,蒜水,辣椒油,麻椒6.将粉条煮透倒入纸碗7.加入酱汤8.放入香菜,香葱即可
秘制川味红烧牛肉
材料:
材料:牛肉
做法:
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,浸泡45分钟;
2、倒掉浸泡出的血水,将牛肉沥干,放进小锅中加清水,倒一点儿料酒,两片姜,开火煮开,将牛肉中的血沫煮出来,煮好的牛肉捞出,肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上,倒油放糖,中小火烧着,一手端锅一手拿铲,边加热边搅动,待糖全部都溶化时,变成琥珀色时
4、加入牛肉块,糖液会继续在热锅的作用下变色,用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油,8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火,炒至颜色变深;
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满刚滤清的肉汤没过材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
小诀窍
1、炒牛肉的话、膜一定要去干净,象这种红烧法做牛肉,筋可以不去。
2、焖炖时间跟自己锅的情况而定,但加汤时一定要一次加足,中间不要加水。
3、料酒给红烧类菜做出的供献不可替代,没有,可以用白酒或者米酒、红酒代替。
4、为了节省时间做这道菜我是用了电高压锅压了30分钟、如果不急着吃小伙慢炖牛肉更好吃,小火炖出来的汤汁做牛肉面更浓郁。
自制川北凉粉-半成功
材料:
绿豆淀粉200ml(据说其他淀粉也可以,比如土豆淀粉、红薯淀粉,但是颜色质感会有
做法:
1 1000ml凉水放入小锅中~
2 200ml绿豆淀粉慢慢倒进水里搅拌均匀
3 开火加热并且用勺子不停搅拌,使其受热均匀
4 当淀粉水开始变热后 将火转中或者转小 继续不停地搅拌 直到淀粉开始变透明
5 此时可以关火 再搅拌一会儿
6 把淀粉糊倒进玻璃盒子里面抹平 放凉即可成型 也可以放入冰箱中冷藏
7 豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、剁椒、鸡精、糖
按自己的口味加入 和凉粉拌匀即可~
川味酸菜红椒烤鱼
材料:
澳洲特产barramundi fish 1条,酸菜半袋,蘑菇三个,红椒1个,香菜一小把。
做法:
1鱼去除内脏清洗干净,擦干水分。
2把鱼放入盘子里,撒上姜末,淋上一大匙色拉油入220烤箱,烤25分钟
3凉油放入火锅底料,慢慢煸出红油
4倒入郫县豆瓣和豆豉继续煸炒片刻
5放入蒜末和干辣椒煸炒,倒入小半碗清水略煮片刻 放入酸菜,蘑菇,红椒。
6取出烤鱼,倒入料汁,再次烤10分钟直到烤鱼熟。
川味酸菜鱼片汤
材料:
龙利鱼片2大片儿,料酒,盐,芡粉,油,袋装酸菜一袋儿,葱姜蒜,干辣椒,盐,鸡汤,香菜
做法:
1、龙利鱼,片成片儿,用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。
2、袋装酸菜洗净切丝or切小片儿,葱姜切丝备用。
3、炒锅加一汤勺橄榄油,下几粒花椒,稍热下干辣椒,葱姜丝、蒜片儿爆香,再下酸菜片儿炒个几分钟,加鸡汤和水,汤开后小火煮个10分钟。
4、开大火下腌过的鱼片儿,快速滑开,再开时加点盐调味后,撒上香菜就可上桌了。
川味酸菜鱼
材料:
草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
做法:
一、鱼片处理:
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出,用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入A料,即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干,这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中,加入除花生油以外的B料用手抓匀,注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一:
1、泡姜切丝,酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片,香菜切段,小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入C料中的猪油,炒香泡椒、泡姜,加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将D料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入C料中的高汤和D料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中,锅留鱼汤。
三、过程二:
10、鱼汤煮开,滑入鱼片,趁生快速滑散鱼片,不要再动锅,待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中,撒上葱花、香菜。
12、净锅入E料中的猪油烧热,下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香,油温稍高些,再加入E料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中,香气顿时四射哟!