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改良版羊肉抓饭

时间:2021-09-18  2021-09-18  主食  手机阅读
改良版羊肉抓饭做法
   材料:
   羊腿肉500克左右(一定要带骨),洋葱一颗,胡萝卜3根,大葱3根,珍珠米200克,菜籽油、姜、盐、八角、桂皮、草果、白醋少许
  
   做法:
  

  1、凉水中滴入少许白醋,整块羊肉洗净后放入水中烧开,去血水;砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉,加入开水中火将羊肉炖熟(水不要太多太多,没过羊肉即可);

  2、将炖好的羊肉切成丁(骨头上面留一部分羊肉,啃着特别香);

  3、洋葱切丁,胡萝卜滚刀切块,大葱切碎末;

  4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油,把拆剩下的骨头煎一下备用,下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐,大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄;

  5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨,其间多翻动几次避免米饭粘锅;

  6、饭熟后装盘,撒上葱末。

小诀窍

  1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂;炒肉的时候菜籽油放一点点就好,否则会太油腻

  2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多,这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。


  

改良版羊肉抓饭

改良版羊肉抓饭做法
   材料:
   羊腿肉500克左右(一定要带骨),洋葱一颗,胡萝卜3根,大葱3根,珍珠米200克,菜籽油、姜、盐、八角、桂皮、草果、白醋少许
  
   做法:
  

  1、凉水中滴入少许白醋,整块羊肉洗净后放入水中烧开,去血水;砂锅中放入姜片、葱、八角、桂皮、草果及羊肉,加入开水中火将羊肉炖熟(水不要太多太多,没过羊肉即可);

  2、将炖好的羊肉切成丁(骨头上面留一部分羊肉,啃着特别香);

  3、洋葱切丁,胡萝卜滚刀切块,大葱切碎末;

  4、热锅中加入少许菜籽油烧至50度左右将肥羊肉下锅煸出油,把拆剩下的骨头煎一下备用,下姜片、洋葱丁煸出香味后放羊肉丁和少许盐,大火炒3分钟左右放入胡萝卜块、珍珠米一起炒至珍珠米微黄;

  5、加入羊肉汤、煎过的羊骨头大火烧开后小火慢慢煨,其间多翻动几次避免米饭粘锅;

  6、饭熟后装盘,撒上葱末。

小诀窍

  1、炖羊肉的时候不要炖的太软烂;炒肉的时候菜籽油放一点点就好,否则会太油腻

  2、一定要用珍珠米而且煨饭的时候羊肉汤不能放太多,这样做出来的米粒才能吃着有嚼劲。


  

印度咖哩羊肉抓饭

印度咖哩羊肉抓饭做法
   材料:
   A.带皮土羊腩300公克,红萝卜100公克,青花菜适量,洋葱末2大匙,姜末1茶匙,蒜末1/2茶匙,奶油2大匙,香米2杯,水2又1/2杯,B.月桂叶2片,小豆蔻6颗,丁香5粒,GaramMasala1茶匙,盐1茶匙
  
   做法:
  

  1.带皮土羊腩剁成适当大小,汆烫去血水后捞起洗净;红萝卜切长条,备用。

  2.香米洗净,泡水30分钟后沥干备用。

  3.热锅,放入奶油融化,加入姜末、蒜末、洋葱末炒至金黄,加入GaramMasala印度香料粉、所有材料B和作法1的羊腩块,以小火炒5分钟,加入水煮15分钟。

  4.在作法3中加入作法2的香米、作法1的红萝卜条、青花菜,以小火煮3分钟,盖上锅盖,转极微火煮15分钟,熄火再焖10分钟即可。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   主料:羊肉(瘦)350克,稻米500克,
  
   做法:
  

  1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。

  2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油,全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红,再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮半小时。

  3.将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟,将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。

  4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   主料:米,羊肉,胡萝卜,洋葱,葡萄干,姜,蒜,油,料酒,酱油,淀粉,盐,糖,水。
  
   做法:
  

  准备:

  1。羊肉切块,用料酒和酱油腌入味(我腌了1天)。

  2。胡萝卜切粗丝。

  3。洋葱切粗丝。

  4。姜去皮切丝。

  5。蒜用刀拍扁,捡去皮,切丝。

  做法:

  1。羊肉撒薄薄一层淀粉,搅匀。

  2。开大火,烧热锅,浇油烧滚。

  3。爆香姜蒜。

  4。推入羊肉炒至边角出现棕色,起锅。

  5。用余油炒软胡萝卜丝,再加入洋葱丝炒香。

  6。羊肉回锅,用盐和糖调味。

  7。炒过的材料放入电饭锅,铺米,加水,按键煮饭。

  8。待饭熟,加入葡萄干拌匀,再盖上锅盖焐一会儿。

  心得:

  1。炒过羊肉的油炒胡萝卜很香,开始油要加足。

  2。味道调浓一点,因为还要加米饭。

  3。我喜欢吃硬饭,煮饭水比平时少一点。第一次饭加生,把饭拌匀,按键再煮一次,就很好了。

  4。参考过多位新疆籍网友的食谱,非常感谢。由于买的羊肉没有放血,膻味十足,做过一些修改。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   主料:小羊排,大米,胡萝卜(切丝稍粗},洋葱(切丝稍粗),没有适当的比例,可按个人的习惯~喜欢肉就多加点。,辅料:葡萄干(家里没有葡萄干了,这次没加),,盐适量,葱末姜末适量。
  
   做法:
  

  加色拉油油于锅内,烧热,放入葱姜末炒出香味。

  放入羊肉,炒至6、7成熟,加入洋葱丝、胡萝卜丝(梢粗),炒熟后加盐加米加水(水漫过米)。

  大火烧开(期间不要翻动米让其盖在羊肉的上面,可用筷子在米上面扎几个洞至锅底,使其受热均匀),看到汤快收干时后小火闷25~30分钟,撒入葡萄干拌匀即可。

  吃的时候可从下往用饭铲多翻几次,这样可使米饭更筋道,羊肉味道也更均匀渗透到米饭中!~

小诀窍

  这款饭没有加味素鸡精之类调味,目的就是为了突出羊肉的香,做熟的抓饭油亮、喷香,十分引人。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   4-5人份:
  
   做法:
  

  1、将大米用清水完全浸泡10小时,滤水备用。

  2、羊肉切块,洗净血水备用。胡萝卜、洋葱切丝备用。

  3、锅放少许油烧热,放入花椒粒炸糊后捞出;放入羊肉及少量洋葱煸炒至变色。

  4、依次加入少许料酒、一汤匙醋、半汤匙糖、少许盐、适量孜然粉翻炒入味。

  5、加开水没过羊肉,大火烧开,撇去浮沫,转小火炖至羊肉熟烂(约1小时。可改用高压锅炖半小时),将汤、肉分离备用。

  6、另取锅(圆底大铁锅最佳)放少许油烧热,放入胡萝卜及洋葱加适量盐和味精翻炒。

  7、倒入炖好的肉汤,以适量盐、糖及孜然粉调味至略咸。

  8、大火烧开,加入滤好的大米,表面铺平,肉汤刚好没过大米表面最佳(若汤量不够可加足量开水),均匀撒上葡萄干,将羊肉块铺在面上。

  9、烧开后转小火,加盖焖煮约20分钟;待锅中水基本煮干(将糊未糊时)关火。

  10、将饭、肉及菜搅拌均匀,盛盘。

小诀窍

  1、配酸奶食用,以防油腻消化不良哦!

  2、米一定要泡好。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   菜谱简介
  
   做法:
  

  做法

  加色拉油油于锅内,烧热,放入葱姜末炒出香味。

  放入羊肉,炒至6、7成熟,加入洋葱丝、胡萝卜丝(梢粗),炒熟后加盐加米加水(水漫过米)。

  大火烧开(期间不要翻动米让其盖在羊肉的上面,可用筷子在米上面扎几个洞至锅底,使其受热均匀),看到汤快收干时后小火闷25~30分钟,撒入葡萄干拌匀即可。

  吃的时候可从下往用饭铲多翻几次,这样可使米饭更筋道,羊肉味道也更均匀渗透到米饭中!~

  小诀窍

  这款饭没有加味素鸡精之类调味,目的就是为了突出羊肉的香,做熟的抓饭油亮、喷香,十分引人。


  

羊肉抓饭

羊肉抓饭做法
   材料:
   (2-3人份)原料:肥瘦相间的羊肉400g,胡萝卜2根约300g,中型洋葱半个,大米一杯半约225g,孜然粉一小勺,料酒一大勺,葡萄干一把约30g,盐适量,开水约350ml
  
   做法:
  

  1、首先把大米洗净后用清水浸泡半小时

  2、在泡米的时候准备其它材料,将洋葱切丝,胡萝卜切细条,羊肉切成1cm厚片待用

  3、开大火将平底锅烧热,倒入少量油,下羊肉翻炒至变色出油,表面略焦黄时捞出羊肉待用

  4、往锅里倒入洋葱丝翻炒一1、2分钟至洋葱变透明,下胡萝卜和孜然粉炒出香味

  5、将羊肉倒回锅里,烹入料酒,倒入开水约350ml,盖上锅盖转小火煮约15分钟

  6、往锅里加适量盐调整好咸味,将泡好的大米沥干水,倒入锅里,用锅铲抹平整,让大米基本上能跟汤汁平齐,若汤汁不够可以适量再加少许开水

  7、盖上锅盖小火煮10分钟,中间翻动一次,

  8、撒入葡萄干,继续煮5-10分钟

  9、至米饭完全煮熟,汤汁收干的时候即可关火,先不要开锅盖,继续焖上2、3分钟

  10、揭开锅盖后把米饭上下翻匀即可出锅

小诀窍

  1、羊肉选肥瘦相间的,带骨或不带骨都可以

  2、在下米之前就加盐调味,米饭才会入味均匀

  3、加水的量要掌握好,以倒入大米后汤汁跟食材基本平齐为准

  4、也可以把煮好的羊肉连汤和大米一起放入电饭锅,用一般煮饭功能,煮好后再焖5-10分钟即可


  

鸭肉抓饭

鸭肉抓饭做法
   材料:
   【主料】大米、鸭腿两只、胡萝卜一根、洋葱一个
  
   做法:
  

  准备工作:将鸭腿剁成骨牌大小的小块儿,胡萝卜和洋葱都切成叮。大米洗净,提前用水泡上。

  1、锅内放油,比平时炒菜略多一些。(如果用鸭肉的话,鸭肉本身会出很多的油,所以也可以少许油),主要是用热油将干红椒和八角(大料)、花椒的香味儿煸炒出来。

  2、小火炒,当所有这些配料炒出香味时,用锅铲铲出不要。

  3、将鸭肉趁油热倒入锅中。

  4、快速翻炒几下,放入葱段和姜片。

  5、烹入料酒,可以去除鸭肉的腥味儿。(其实我脚着,鸭肉没什么特别的腥味儿)

  6、几粒冰糖,可以增鲜提味。

  7、根据个人口味,调入适量盐。

  8、酱油3勺,这一步主要是使鸭肉上色。

  9、这时候鸭肉会出一些油和汁水儿,不必收干,继续中小火翻炒至鸭肉4成熟即可。

  10、将炒好的鸭肉一起连汤带水倒入电饭煲中。

  11、接下来把之前提前泡过的大米倒入,让大米覆盖在鸭肉表面。

  12、用锅铲轻轻抹平即可,不要将鸭肉翻到米饭上。

  13、将胡萝卜叮也倒入电饭煲,注意:是铺在米上面的,然后加水至与胡罗卜齐平,(喜欢饭软一些,加水略高出胡萝卜)此时尝下水,要略咸方可,酌情添加盐或酱油。

  14、电饭煲盖盖子,接好电源,压下“煮饭键”。

  15、待饭煮好后,跳至“保温键”时,倒入洋葱叮。

  16、盖上盖子,继续在保温状态下再焖个10来分钟。

  还没有揭开盖子,鸭肉的香气就袅袅在厨房间飘散开来,真的是很香哟!~~

  因为之前是鸭肉一层、米饭一层、胡萝卜一层、洋葱一层,所以开锅第一件事,就是把它们统统搅拌均匀。

  一口下去,有鸭肉的醇香、胡萝卜的软糯、和着鸭油的米香、还有洋葱的脆脆的,微微的辛辣,太销魂袅!~~

小诀窍

  1、鸭肉因为皮下脂肪含油多,所以蒸的时候会出很多油,不必担心糊锅底。而且鸭肉特别的香,味道绝对不亚于羊肉哦!

  2、焖米饭的时候,水不能太少,水太少了容易糊锅底,米饭还夹生。水也不能太多,否则大米就会失去筋道的口感,水加的合适,米又足够好的话,蒸出来的米是一粒一粒的,个个晶莹透亮,筋道耐嚼。

  3、那么到底加多少水合适呢?根据稔的经验,用自己的食指插入水面,水面没过大米,到达食指的第一个指关节高就差不多了。

  4、蒸的时候,加热水,可以节省时间,另外米饭蒸出来的口感更好,且不容易夹生。

  5、洋葱最后保温的时候再放,可以有脆脆的口感,相当解腻呢!经常做饭的朋友都知道,洋葱焖的太烂了,面了不说,还会有一股臭葱味儿。

  5、由于只吃抓饭可能会比较腻,建议可以凉拌些小菜来吃,新疆抓饭吃完,店家会给你倒一碗“砖茶”来解腻。


  

孜然羊肉改良版

孜然羊肉改良版做法
   材料:
   火锅用羊肉卷1盒(超市现成的),香菜1把,蒜,生姜,料酒适量,孜然粉1调羹,辣椒粉半调羹,盐适量,油适量,白糖半匙,鸡精1匙
  
   做法:
  

  1、蒜拍碎切丁,姜切丝,香菜切段

  2、锅内大量油(热锅热油),放入羊肉,炒至变色

  3、加入料酒、盐、红辣椒粉、孜然粉、白糖,鸡精,炒匀

  4、加入香菜,炒2分钟即可出锅

小诀窍

  如果用的是不锈钢锅,必须热锅热油,而且油要多些,否则粘锅。

  炒的时间不必很长,否则羊肉老了就嚼不动。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a142231.html

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