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咸蛋黄烤鸭粥

时间:2019-12-25  2019-12-25  主食  手机阅读
咸蛋黄烤鸭粥做法
   材料:
   大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽
  
   做法:
  

  1,大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)

  2,用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐;

  3,倒入两勺子色拉油,腌制30分钟;

  4,咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可;

  5,用饭勺背压碎,备用;

  6,烤鸭取鸭脯肉;

  7,切小丁;

  8,开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花,

  9,加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!


  

咸蛋黄烤鸭粥

咸蛋黄烤鸭粥做法
   材料:
   大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽
  
   做法:
  

  1.大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)

  2.用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐;

  3.倒入两勺子色拉油,腌制30分钟;

  4.咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可;

  5.用饭勺背压碎,备用;

  6.烤鸭取鸭脯肉;

  7.切小丁;

  8.开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花,

  9.加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发 木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以 加些芫荽末!


  

咸蛋黄烤鸭粥

咸蛋黄烤鸭粥做法
   材料:
   大米,糯米,咸蛋黄,烤鸭,盐,鸡精,油,芫荽
  
   做法:
  

  1,大米+糯米用水冲洗,(大米:糯米=2:1)

  2,用冷水浸泡1小时候后,加入少许食盐;

  3,倒入两勺子色拉油,腌制30分钟;

  4,咸鸭蛋去蛋白只留蛋黄,喷上料酒上开水锅蒸熟即可;

  5,用饭勺背压碎,备用;

  6,烤鸭取鸭脯肉;

  7,切小丁;

  8,开水下米,顺一个方向搅拌,至米粒煮开花,

  9,加蛋黄泥,煮5分钟后加烤鸭,粥一开就关火(烤鸭煮久了肉质发紧,发木,也会丧失不少鲜味)最后加盐,鸡精调味喜欢芫荽味道的同志可以加些芫荽末!


  

明火蛋黄烤牡蛎

明火蛋黄烤牡蛎做法
   材料:
   调料:柠檬汁100克,精盐0.5克,芝士粒20克,蛋黄1只,黑胡椒3克,色拉油5克。
  
   做法:
  

  1、将牡蛎取肉,然后洗净壳、肉备用。

  2、将牡蛎沥净水分,放入盆中,加精盐、黑胡椒,腌渍10分钟。

  3、锅中加入色拉油烧至六成热,然后放入牡蛎,小火煎20秒钟至三分熟,两面呈金黄色时取出放入洗净的原壳中。

  4、将蛋黄和芝士搅拌均匀撒在蛎肉上;日式明火炉开明火,用明火烤3分钟至金黄色即可出锅装盘,用香芹和樱桃点缀上桌,食用时蘸柠檬汁即可。

小诀窍

  特点:营养丰富,鲜嫩可口。


  

烤鸭&鸭粥

烤鸭&鸭粥做法
   材料:
   鸭骨架 1份
  
   做法:
  

  1、鸭骨架再剔下鸭肉。

  2、将所有骨架加清水熬煮30分钟,汤汁白白的似牛奶一般。

  3、将熬好的汤倒入大米,再加几片青瓜和骨架上剔下来的肉,熬煮30分钟。

  4、盛上一碗粥,可以加盐、胡椒粉,但是我喜欢什么味道也不加。


  

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
   材料:
   鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

  2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

  3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

  4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

  5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

  6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

  7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

  8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

  9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

  10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

  一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~

  图片太多无法上传,请参看我的博客:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

  1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。

  2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。


  

皮蛋烧鸭粥

皮蛋烧鸭粥做法
   材料:
   烧鸭肉,大米,皮蛋,橄榄油,盐
  
   做法:
  

  1.1可以用自己做的烧鸭,也可以买外卖的烧鸭烤鸭,切片备用。

  2.2按平时家里煮粥的用量把大米洗净泡一会,加水里加几滴橄榄油或是香油。这样煮出的粥更爽口且容易熟

  3.3把米和水放入锅里,先放一部分皮蛋块与米同煮,先大火烧开,再最小火煮。如果是电饭锅就按提示用煮粥档进行即可。

  4.4在出锅前十分钟放盐,鸡粉,再放另一半的皮蛋块和鸭片拌匀煮十分钟。

小诀窍

  小提示:先放皮蛋为了把皮蛋都煮到粥里入味,基本都煮的和粥容为一体,也就是入味了。后放的皮蛋型和口感好一些。如果你喜欢加些香葱更好。


  

赤小豆野鸭粥


   材料:
   赤小豆30克,野鸭肉50克,大米100克,姜5克,白糖20克。
  
   做法:
  

  把赤小豆洗净,去杂质;野鸭肉洗净,用沸水焯掉血水,切成小颗粒;姜切片。把赤小豆、野鸭肉、大米同放入锅内,加水600毫升,放入姜片。把锅置旺火上烧沸,用文火煮50分钟,加糖即成。每日1次,每次吃粥50克。


  

冬瓜鸭粥


   材料:
   冬瓜1个、鸭1只、米300克、鲜荷叶半张、冬菇5朵、陈皮3克。
  
   做法:
  

  冬瓜留皮洗净,切成大块。米在水滚开后放入冬菇、冬瓜、鲜荷叶、陈皮也一起煮。鸭肉先在油锅内热炒半熟,再与其他食材同时熬煮成粥。另外,也可在最后,将鸭肉捞起,加葱花、生姜末和麻油调味,与粥一起搭配着食用。


  

鸭粥


   材料:
   青头老鸭一只,粳米适量,葱白二茎。
  
   做法:
  

  青头老鸭制如食法煎取鸭汁,(去油),如常法煮粳米成粥,临熟时加入适量鸭汁,葱白,再煮一、二沸。


  

大米白鸭粥


   材料:
   白鸭1只,粳米50-100克,葱、姜、精盐各适量。
  
   做法:
  

  将白鸭宰杀去毛和内脏,加水煮熟后放盐、葱及姜等调料;粳米洗净。将煮鸭的汤对水适量,入锅放粳米煮粥,待粥熟即可(鸭肉另作它用)。每日2次食用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a17111.html

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