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素什锦煲饭

时间:2020-01-28  2020-01-28  主食  手机阅读
素什锦煲饭做法
   材料:
   白米155公克,鲜香菇1朵,腐竹1支,红萝卜50公克,青花菜3朵,鸿禧菇金菇少许,水240公克,盐1/2小匙,油1小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。

  2.将白米、腐竹以外的所有食材以滚水汆烫过,切成适当的大小。腐竹洗净泡软,沥干水分后切小段。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

  5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟即可。


  

素什锦煲饭

素什锦煲饭做法
   材料:
   白米155公克,鲜香菇1朵,腐竹1支,红萝卜50公克,青花菜3朵,鸿禧菇金菇少许,水240公克,盐1/2小匙,油1小匙,酱油1小匙
  
   做法:
  

  1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。

  2.将白米、腐竹以外的所有食材以滚水汆烫过,切成适当的大小。腐竹洗净泡软,沥干水分后切小段。

  3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

  4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。

  5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮3分钟,开盖淋上酱油再加盖煮2分钟,熄火后焖焗15分钟即可。


  

七彩什锦煲

七彩什锦煲做法
   材料:
   主料:炸腐皮卷二两(六件),炸鱼腐一两(约六只),鱼青丸一两五钱(约八只),浸发鱿鱼一两(或鲜鱿件),瘦枚肉片一两,鸭珍肝(或鹅)二两,牛肉丸一两五钱(约六只),白菜胆四两,湿料菇五钱,发浮皮件四片,熟白果仁五钱,鲜笋三钱。精盐二钱,味粉一钱,鸡精粉一钱,猪油五钱,麻油,胡椒粉少许,湿粉一钱,绍酒一钱,二汤一斤,香茜叶少许。
  
   做法:
  

  1、将鸭珍肝切井字深花纹。发土鱿鱼(或鲜鱿鱼),斜切剞刻花纹,再斜切长三角块,分别将其飞水,漂冷。料菇切日字件,浮皮切日字件,笋切象眼片,飞水漂冷。瘦肉用湿粉五分拌匀,略飞水。

  2、白菜胆洗净改好(小棵按原棵,大棵应开边成件),放入沸水锅内滚水至八成熟,捞起漂冷。

  3、取大沙锅(或大煲仔)一个,坐气炉上火。待热落油四钱,溅入绍酒,排入白菜垫底,放入二汤,加入腐皮卷、鱼腐、牛肉丸、料菇、浮皮、鲜笋、烧沸约五分钟。加入珍肝、鱿鱼、肉片、鱼丸、白果,调入精盐、味粉、鸡精粉,待沸后放入麻油、胡椒粉,淋入一钱油,撒入香茜叶少许,待大沸原锅迅速上席。

  注:该菜原出东江,经演变已经成为家乡常用菜,此菜色泽艳丽,汇多种原料口味为一休,口感爽滑清鲜。菜应及时上席,上席后应保持微沸。此菜原料不受局限,可根据季节与价格变换其中部份原料,四季皆宜。


  

咖喱粉丝什锦煲

咖喱粉丝什锦煲做法
   材料:
    什锦,通常用五种以上的蔬菜烹调而成,此菜色相艳、味道全、意头也讨喜。最近肉价涨幅很大,孙琳推荐价廉味美的什锦煲,由于它全素无荤,适合吃太多油腻食物者食用,还让主妇们缩减开支的同时,又可让家人获得均衡的营养。材料粉丝(2两)、玉米芯(6条)、青菜椒(1只)、红菜椒(1只)、小棠菜(3棵)、洋葱(半个)、红萝卜(半只)、椰菜花(10小朵)、香芹(1棵)、蒜头(3粒)、姜(3片)调料咖喱膏(100克,1盒)、椰浆(200毫升,半罐)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)
  
   做法:
  

  1、粉丝浸泡在清水里待用。洗净各种蔬菜沥干水。青、红椒去蒂和籽,切成块状;小棠菜对切成四份;洋葱剥去外衣,切成块状。

  2、椰菜花切成小朵状;香芹摘去绿叶切成段;红萝卜削皮去头尾,切成滚刀块;蒜头拍扁去衣,剁成蓉;姜刮皮切成丝。

  3、煮沸锅内的水,放入切好的蔬菜焯2分钟,捞起沥干水。

  4、烧热5汤匙油,爆香姜蒜,倒洋葱、香芹、青红椒进锅,洒5汤匙清水炒1分钟,再倒入小棠菜、红萝卜、玉米芯和椰菜花翻炒1分钟。

  5、倒入1盒咖喱膏、半罐椰浆和1碗清水搅拌均匀,加1/2汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。


  

沙锅什锦煲

沙锅什锦煲做法
   材料:
   油渣少许,3-4片白菜梆子,3-4棵青菜,2个香菇,一小把海鲜菇,圆子
  
   做法:
  

  1、锅烧热,入油少许,油7-8成热时,入油渣略焙后入蔬菜类,翻炒。

  2、略放一点点糖、少许盐,旋勺鸡汤,入圆子,略炖即可。


  

咸肉杂锦煲

咸肉杂锦煲做法
   材料:
   冬菇,金针,云耳,咸肉,生抽,盐,糖
  
   做法:
  

  1.将冬菇、金针、云耳水发好,咸肉切断几段;

  2.放小许油,放几片姜在小煲里爆一爆,再加入咸肉段,爆一小会,不要将咸肉炸干,再放入冬菇、金针、云耳,加生抽、盐、糖焖,焖到入味放豆腐块滚几滚,上煲。我装在碗上了。

小诀窍

  有咸肉吊味,不会使斋的材料吃起来太寡


  

杂锦煲

杂锦煲做法
   材料:
   豆腐约200克,新鲜香菇150克,鸡腿菇150克,红罗卜1根,肉丸约20个
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,下锅煎至两面呈黄色,煎豆腐时要放少量的盐。

  2、将煎好的豆腐与其余材料一起放入沙锅中,放入约200mL的清水。

  3、大火煮开后调小火煮约10分钟,放适量盐、鸡精即可端上桌。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   鸡蛋1只,金针菇,木耳,黄瓜丝,粉丝
  
   做法:
  

  1.先摊一张鸡蛋皮,然后切丝。

  2.把金针菇、木耳分别烫熟,粉丝用开水泡软,然后把所有的原料混合,用生抽、醋和盐调味即可。


  

芝士素什锦

芝士素什锦做法
   材料:
   玉米,青豆,胡萝卜,黄瓜,奶酪
  
   做法:
  

  1.把玉米、青豆和胡萝卜都切成小丁,开水烫一下,黄瓜和奶酪切成同样大小的丁。顺手抓了些刚烤出来的腰果。

  2.用橄榄油翻炒以上的蔬菜丁们,食盐调味后,关火,加奶酪丁,这时奶酪会融化在菜里。

  3.撒上腰果碎就可以吃了,手边正好有生菜,我就顺手作了一个生菜手卷。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   烤麸3块,木耳4大朵,香菇,黄花,笋尖,花生米2两,老抽,糖,大料一小瓣,桂皮一小瓣
  
   做法:
  

  1.锅中放油,把原料放入锅中煸炒,倒入老抽继续煸炒。

  2.放泡发后滤过的香菇水和黄花水。

  3.锅中放糖2大勺、大料一小瓣、桂皮一小瓣,盖锅盖炖煮。

  4.因为都是泡发的,炖煮20分钟后,水有一半收锅就可以关火了。


  

素什锦

素什锦做法
   材料:
   烤麸,木耳,蘑菇,冰糖,酱油,盐,辣椒
  
   做法:
  

  1.先泡制所有的原材料,一般2-3小时

  2.将烤麸,蘑菇放入水中,然后放入适当的烹饪油。其比例是10:1 (用泡蘑菇的水不要丢掉,用其做汤底)

  3.火开后,转入中火2小时,放入木耳冰糖,酱油,盐和辣椒

  4.转入小火直至水慢慢地收干

小诀窍

  **素什锦冷却的口感更好

  **为了保证素什锦不会马上变质诀窍是保存,取出定量素什锦的时候一定要用干净的筷子,不要用沾有油的筷子。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a23612.html

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