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台中卤肉饭

时间:2020-03-14  2020-03-14  主食  手机阅读
台中卤肉饭做法
   材料:
   五花肉600公克,葱2根,酱油200㏄,八角3颗,水800㏄,白饭1碗
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,切成2公分方块,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油;葱切细末备用。

  2.砂锅中放入作法1的肉块、酱油烧开,转小火卤香,并不时用筷子翻动,直到肉块均匀上色,再放入八角、水用大火煮滚后,转小火慢炖1小时,最后撒上葱末即完成台中卤肉汁。

  3.将作法2的卤肉淋在饭上,即是台中卤肉饭。


  

台中卤肉饭

台中卤肉饭做法
   材料:
   五花肉600公克,葱2根,酱油200㏄,八角3颗,水800㏄,白饭1碗
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,切成2公分方块,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油;葱切细末备用。

  2.砂锅中放入作法1的肉块、酱油烧开,转小火卤香,并不时用筷子翻动,直到肉块均匀上色,再放入八角、水用大火煮滚后,转小火慢炖1小时,最后撒上葱末即完成台中卤肉汁。

  3.将作法2的卤肉淋在饭上,即是台中卤肉饭。


  

台中水果酥

台中水果酥做法
   材料:
   1.低筋面粉650公克,泡打粉2公克,2.奶油300公克,糖粉200公克,盐2公克,奶粉30公克,蛋120公克,3.草莓馅420公克,蓝莓馅420公克
  
   做法:
  

  (1)将油皮材料中的材料1一起过筛备用;再将材料2糖粉过筛备用。

  (2)材料2的奶油置于室温中软化后,与糖粉、盐一起拌匀至稍微变白,再加入奶粉拌匀。

  (3)蛋分3次加入作法2中拌匀,再加入材料1粉料一起揉成光滑面糰即为油皮。

  (4)先分割油皮,每份18g,共70份;再分割馅料,每份12g,蓝莓馅与草莓馅各35份。

  (5)取1份油皮包入1份馅料,均匀包裹好后压入小长方形凤梨酥烤模内,压平压实后放入烤箱,以上火200℃、下火180℃烤约10分钟,翻面再烤5分钟即可。


  

台中柠檬饼

台中柠檬饼做法
   材料:
   1.全蛋350公克,蛋黄80公克,细砂糖350公克,盐5公克,
  
   做法:
  

  (1)将材料1混和搅拌加温至40℃后离火,再以球状打蛋器快速打发至白色浓稠状。

  (2)低筋面粉先过筛至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手轻快的拌匀。

  (3)安佳奶油先加热融化后再与沙拉油拌匀,取少许作法2材料加入其中,拌匀后再倒回作法2内,并用手轻快地拌匀,最后加入奶水拌匀。

  (4)将柠檬搾汁,柠檬皮磨成粉末状的皮屑,再将柠檬汁与柠檬皮屑一起加入作法3中拌匀,然后填入挤花袋中。

  (5)将作法4挤入柠檬状烤模内约7分满,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤约15 分钟,可用手轻压测试,若有弹性及扎实感即可出炉,将蛋糕脱模备用。

  (6)将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热,待白巧克力融化后,淋在蛋糕表面即可。


  

台中香妃酥

台中香妃酥做法
   材料:
   油皮:165公克,中筋面粉410公克,糖粉40公克,奶油65公克,油酥:130公克,低筋面粉260公克,馅料1:290公克,蛋1个,奶油150公克,馅料2:210公克,馅料3:85公克
  
   做法:
  

  馅料作法:1.将香妃馅料的1料先拌匀,不打发。

  2.加入2料拌匀,再加入3料拌匀即可,再分成39等份备用。

  作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成39份备用。

  2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,亦分成39份备用。

  3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  4.取一份醒好的油酥皮包入一份馅料,整型成圆球状,收口朝上。

  5.将作法4压桿成牛舌状后,向中间摺成3摺。

  6.摺好后压扁成四方形,表面刷蛋白后沾上椰子粉。

  7.入烤箱以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。


  

台中柠檬饼

台中柠檬饼做法
   材料:
   全蛋350公克,蛋黄80公克,细砂糖350公克,盐5公克,低筋面粉250公克,沙拉油80公克,奶油70公克,奶水50公克,柠檬1颗,白色巧克力砖1块
  
   做法:
  

  1.)将材料1混和搅拌加温至40℃后离火,再以球状打蛋器快速打发至白色浓稠状。

  2.)低筋面粉先过筛至少2次,再慢慢地倒入作法1中,一面倒一面用手轻快的拌匀。

  3.)安佳奶油先加热融化后再与沙拉油拌匀,取少许作法2材料加入其中,拌匀后再倒回作法2内,并用手轻快地拌匀,最后加入奶水拌匀。

  4.)将柠檬搾汁,柠檬皮磨成粉末状的皮屑,再将柠檬汁与柠檬皮屑一起加入作法3中拌匀,然后填入挤花袋中。

  5.)将作法4挤入柠檬状烤模内约7分满,入烤箱以上火200℃、下火16℃烤约15 分钟,可用手轻压测试,若有弹性及扎实感即可出炉,将蛋糕脱模备用。

  6.)将白巧克力切成细碎状,以小火隔水加热,待白巧克力融化后,淋在蛋糕表面即可。


  

台中竹之乡竹筒客饭

台中竹之乡竹筒客饭做法
   材料:
   青蒜3支,蒜头6粒,辣椒1支,冰糖1又1/2大匙,酱油2杯,蚝油1/2杯,酒4大匙,冷开水3杯
  
   做法:
  

  1.竹筒泡水备用。

  2.将米洗净,平均分配于3个竹筒内,再将水(约1杯)平均倒入淹盖过米,浸泡20分钟后,用蒸笼蒸熟成饭备用。

  3.将软骨肉切块,青蒜、辣椒切段备用。

  4.热2大匙猪油,放入调味料1炒香,软骨肉块拌炒至七分熟,最后加入卤料2,以小火卤煮至肉软透即可。


  

台中肉燥饭

台中肉燥饭做法
   材料:
   五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头5瓣,酱油100㏄,酱油膏200㏄,水1000㏄,冰糖1大匙,香菜少许,白饭一碗
  
   做法:
  

  1.五花肉洗净,入滚水汆烫后捞起,以冷水沖洗去油再剁碎;红葱头洗净切细末;蒜头去皮切细末备用。

  2.热油锅,放入红葱头末以小火爆香,再放五花碎肉炒香至肉色变白,加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后,加水煮开。

  3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时,最后加入冰糖煮至融化,即是台中肉燥卤汁。

  4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上,再撒上香菜,即是台中肉燥饭。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。

  2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。

  3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。

  4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。

  5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。

  6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

小诀窍

  1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

  2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

  3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

  5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

  6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~

  7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

  前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:

  1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

  2、将红葱头片沾上一层生粉。

  3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

  4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

  5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

  6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。


  

台式卤肉饭

台式卤肉饭做法
   材料:
   蒜头,糖,酒,猪肉,酱油,红葱头,虾米
  
   做法:
  

  1.所有材料切碎,待用。。。

  2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。

  3.这个时候,在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。

  4.小火焖至只剩下一小点汁,收火。。。


  

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