黎家竹筒饭
材料:
主料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油，五香粉少许，新鲜青竹2节。
做法:
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。
黎家竹筒饭
材料:
主料：山兰米500克，猪瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，精盐5克，味精8克，清水500克，精猪油，五香粉少许，新鲜青竹2节。
做法:
1、山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。
2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。
3、取新鲜青竹（节距较长为好），每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，入适量清水（每简约250克），然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟，关电源继续在炉中锔干。
4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段（每段长6厘米），摆放盘中上席。
赏竹者雅——改良瑶家竹筒豆腐
材料:
食材：新鲜竹筒3个、鸡胸肉300克、北豆腐500克、火腿肠1根、番茄1个、红辣椒1个
做法:
1、将竹节锯开成短矮的竹筒，清水洗净备用。
2、鸡胸肉去皮，取净肉剁成鸡蓉，加入盐、白胡椒粉、米酒、生抽、蚝油腌制入味。
3、北豆腐用手揉碎，置于筛网上沥干。
4、番茄去皮，切成细丁；火腿肠也切成相同大小的细丁；红辣椒切成细丁。
5、锅烧热，倒入油，姜葱末爆香，下番茄丁、火腿肠丁、和辣椒丁炒香。
6、再下腌制好的鸡肉，用筷子来回划散炒香，不能让鸡肉结团。
7、鸡肉炒香后，倒入豆腐炒1分钟，加入少许盐调味，做成酸辣鸡蓉豆腐。
8、然后把鸡蓉豆腐分别灌入竹筒内。
9、送入上汤的蒸锅加盖蒸10分钟，尽收竹之清香。
小诀窍
1、不少酒店用品批发中心都可以买到竹筒容器，但建议没有新鲜的竹筒最好不要做这道菜了，但可以发挥想像，改用橙子、苹果等做容器，吸收水果蜜香也是不错的。
2、也可以不用经过炒制的步骤，鸡肉腌制好之后，与豆腐番茄火腿等混合，直接灌入竹筒内蒸制，更为清香。
竹筒饭
材料:
主料：1，两头带结的竹筒，纵剖开。2，糯米半斤。3，豌豆三两。4，鸡腿肉二两。5，广味香肠二两。6，银耳两大朵，用温水泡发开。7，竹荪四棵，用水泡发开。8，笋尖三两，在沸水中煮几分钟。9，白糖一大匙。10，干红葡萄酒三大匙。11，蚝油两大匙。12，生抽三大匙。13，甜面酱一大匙。14，盐适量。
做法:
1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。
2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。
3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。
4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。
5、放蒸锅中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。
竹筒饭
材料:
腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。分量：4～6位用
做法:
材料
糯米80克，水80克，腊味(汆水，切粒)40克，冬菇(浸软或蒸软)2只，蚝豉(浸软或蒸软)1只，葱(切粒)2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。
调味料
生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。
汁料
生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。
制法
1、糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。
2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。
心得
1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。
2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。
3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。
竹筒饭
材料:
泰国香米150克，青豆20克，猪瘦肉100克，酱油适量，熟猪油适量，五香粉少许，青竹一段，味精少许，盐适量。
做法:
1.将泰国香米洗净，浸泡半小时后捞起，加精盐、味精拌匀。
2.猪瘦肉切成薄片，用酱油、五香粉腌制片刻；炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下腌好的猪肉爆炒至熟，起锅后切成小丁。
3.用新鲜青竹两节，锯掉一端节眼开口，以熟猪油抹拭竹筒内壁；将调好味的泰国香米、熟肉丁和青豆拌匀，分别装进两节竹筒里，加适量清水；用布条封住竹筒口并扎紧，放入电烤炉中约烤半小时至熟。
4.将竹筒取出，切成6厘米长的小段摆在盘中即成。
竹筒饭
材料:
大米300克、腊肉1小块、小个土豆1个、红枣若干、玉米少许、盐、油
做法:
1、大米提前一点洗干净，稍泡一会儿。
2、腊肉洗干净后，和土豆分别切小块和丁。
3、取一半的大米，和腊肉、土豆一起拌匀，拌的时候加少许盐。
4、竹筒内抹一层薄油，放入拌好的大米。
5、玉米拨成粒，红枣洗净，也一起放入竹筒内。
6、加入适量水，跟平时煮饭差不多，水高出1厘米左右。
7、放入蒸锅，大火蒸45分钟即可。
竹筒饭
材料:
糯米100g、粳米50g、腊肠100g、香菇100g、玉米粒30g、豌豆15g、胡萝卜10g、盐。
做法:
1、准备好材料，并把竹筒给洗干净，糯米提前浸泡4小时，粳米浸泡20分钟；
2、将浸泡好的糯米、粳米放到锅中，加水，煮2分钟后把米捞出；
3、将香菇洗净切小粒，腊肠切片；
4、将煮过的米倒入大的容器中，加入玉米粒、豌豆粒、胡萝卜粒、香菇粒、腊肠拌匀；
5、将拌好的米饭放到竹筒中，上锅蒸30分钟即可。
八宝笋筒饭
材料:
安徽创新地方菜肴。大春笋是当地一大特产，笋脆而多汁。蚕豆鲜嫩，香菇滑腻，板栗甜香，糯米软糯，加上笋丁的爽脆和虾仁的海鲜味，笋筒的沁人清香，各取其优配合成菜，令人馋欲大开。主料大春笋 糯米 火腿 香菇 嫩蚕豆瓣 板栗辅料虾仁调料花生油 精盐 味精 白糖
做法:
1．大春笋、火腿、香菇、板栗、嫩蚕豆瓣均匀切成小丁，与淘洗过的糯米一同加调料和匀，放入剖开的春笋内，蒸制1.2小时取出。
2．将虾仁滑油后置于笋筒饭上便可。
注意事项
入菜各料务求新鲜，才能色香味美俱全，令人食之难忘。
照烧鱿鱼筒饭
材料:
糯米饭，鱿鱼，盐，生抽，香肠，香菇，油炸海米，糯米酒，老抽，蜂蜜，淀粉
做法:
1、糯米饭一碗，鱿鱼整只处理干净，抹少许盐和生抽略腌。香肠、泡发的香菇和油炸海米切小粒。用糯米酒（不要米粒）、生抽、老抽、蜂蜜兑一个汁，在锅中煮开后调入两小勺水淀粉成稍浓稠的照烧汁装入小碗备用。
2、炒锅坐油，五成热时下蒜碎、香肠、香菇和海米一起炒香。
3、待腊肠出油时下糯米饭，炒匀后加少许盐和生抽调味。
4、将炒好的糯米饭塞入鱿鱼中，尽量塞的紧实一些，表面刷照烧汁。
5、入预热好200度的烤箱，烤约30分钟。中间每隔10分钟取出翻面刷照烧汁，直至上色满意，吃时切厚片。
小诀窍
1、塞糯米时尽量塞紧，但不要过满，因为鱿鱼烤后会收缩，馅过满容易漏出。
2、不用担心鱿鱼会烤老，烤出来是弹牙的口感，与糯米饭软糯的口感特别协调。
竹筒虾
材料:
泰国虾1斤，炸过的蒜头数片，盐少许，味素少许，米酒适量，甘杞少许，青杞少许，当归少许，水适量
做法:
1、将蒜头、盐、味素、米酒、甘杞、青旗、当归以水蒸熟后倒入砂锅；
2、再放入虾子，待沸腾后倒入竹筒内即可。