主食

当前位置: 菜谱大全 > 主食 > 【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

时间:2020-04-22  2020-04-22  主食  手机阅读
【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米2杯(电饭煲带的量杯),水3杯半,广式腊肠(香肠)数根,香菇几朵,青菜几颗,鸡蛋2个,酱油(生抽+鲜味汁,用蒸鱼豉油之类的同样可以),糖少许
  
   做法:
  

  1、大米淘好,加入水浸泡1小时(具体水量按米而定)

  2、起一锅水,青菜焯水,浸入凉水。

  3、关火,放入腊肠过下水;香菇用凉水泡开

  4、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀(不容易糊底,米饭也更加的软糯)

  5、盖上盖,先用大火煮开,转小火焖,将米饭煮至八成熟

  6、水差不多收干,用筷子拌下,放入腊肠,香菇,打入鸡蛋

  7、盖上盖继续煮5分钟,放入焯过水青菜,继续煮5-10分钟,关火,饭焖15分钟左右

  8、用生抽1少,鲜味汁1勺,加入少许糖,用微波炉加热下,化开砂糖(也可以加麻油增加香味)

  9、时间到后,淋上调味汁

小诀窍

  青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄:腊肠是腌制食品,事先过下水可以减少色素

  鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入


  

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭

【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米2杯(电饭煲带的量杯),水3杯半,广式腊肠(香肠)数根,香菇几朵,青菜几颗,鸡蛋2个,酱油(生抽+鲜味汁,用蒸鱼豉油之类的同样可以),糖少许
  
   做法:
  

  1、大米淘好,加入水浸泡1小时(具体水量按米而定)

  2、起一锅水,青菜焯水,浸入凉水。

  3、关火,放入腊肠过下水;香菇用凉水泡开

  4、在浸泡好的大米中加入少许油,拌匀(不容易糊底,米饭也更加的软糯)

  5、盖上盖,先用大火煮开,转小火焖,将米饭煮至八成熟

  6、水差不多收干,用筷子拌下,放入腊肠,香菇,打入鸡蛋

  7、盖上盖继续煮5分钟,放入焯过水青菜,继续煮5-10分钟,关火,饭焖15分钟左右

  8、用生抽1少,鲜味汁1勺,加入少许糖,用微波炉加热下,化开砂糖(也可以加麻油增加香味)

  9、时间到后,淋上调味汁

小诀窍

  青菜事先焯水可以避免焖饭导致青菜变黄:腊肠是腌制食品,事先过下水可以减少色素

  鸡蛋喜欢吃流黄的可以和青菜一起放入


  

【浣花的CIZZLE不粘体验】咖喱南瓜

【浣花的CIZZLE不粘体验】咖喱南瓜做法
   材料:
   南瓜半个,鸡胸肉1块,咖喱2大勺,椰浆80ml。
  
   做法:
  

  1、南瓜去皮、籽,洗净,切成5cm左右条。

  2、鸡胸肉切条。

  3、锅内放少许油烧热,倒入鸡胸肉翻炒至变色,盛出备用。

  4、倒入南瓜翻炒片刻,加适量水,盖上锅盖,煮开后转小火,煮至南瓜熟透,用筷子可以轻易戳穿。约十分钟。

  5、加入咖喱,翻炒均匀。

  6、倒入鸡胸肉,翻炒均匀。

  7、加入椰浆,拌炒均匀。

  8、转中火收干至浓稠。

小诀窍

  1、咖喱可以根据自己的口味选择,这里用的是日式甜咖喱。

  2、咖喱的味道很浓,南瓜甜甜的,觉得已经够了,所以没有加其他盐啊、糖啊,可根据自己的需要调整。

  3、椰浆是淡的,只有天然的椰子的一点点清甜,如果改用喝的椰奶可能会过甜。


  

【飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验6】豆角肉末炒海参

【飘的厨房---我的CIZZLE不粘体验6】豆角肉末炒海参做法
   材料:
   豆角一小把,肉末一两,乌参两条,红椒一个(微辣),蒜片,小葱少许(可不用),除肉末,蒜片外所有材料切成小丁。
  
   做法:
  

  1:锅里放油,蒜片炒香后,放入肉末炒散炒变色盛出,可以烹少许料酒和生抽,

  2:然后放入豆角煸炒,豆角太生不好吃,要熟一点,加入海参,少许水,生抽略焖三五分钟,

  3:再加红椒和炒好的肉末继续翻炒,加盐或蚝油,少许糖调味,收干汤汁就可以了。

小诀窍

  好一点的海参拿来焖或与鸡炖里比较多,你可别拿很贵的刺参,梅花参来炒,一般的参就行,参的种类我也不大懂,这个包装上写的是乌参。

  买的急冻海参已经处理过了,拿回来退冰后,把肚子里再冲洗一下即可

  肉末和豆角分别两次入味,所以最后落盐或蚝油的时候要注意量。

  哦,和藕丁一块炒也很好吃。。。还可以切成丁放在粥里,再加些蔬菜,做早餐就很棒了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米100克,植物油1茶匙(5ml),腊肠1根,腊肉1块,干香菇2朵,西蓝花少许,料汁:生抽4茶匙(20ml),美极鲜味汁1茶匙(5ml),味露(或鱼露)2茶匙(10ml),盐1/4茶匙(1克),糖1/2茶匙(3克),鸡精1/4茶匙(1克),清水100ml
  
   做法:
  

  1)将干香菇用40度左右的温水浸泡半小时,泡软后洗净,切片备用。大米洗净,放入清水没过米面,浸泡半小时。

  2)在浸泡香菇和大米的同时,将腊肉和腊肠放入蒸锅中,蒸制20分钟,切片备用。

  3)把西蓝花切成小块洗净,放入加了盐和油的沸水中焯烫半分钟,捞出后放入冷水中浸泡1分钟沥干备用。

  4)将生抽,美极鲜味汁,味露,盐,糖,鸡精和清水倒入碗中,搅匀后备用。

  5)将浸泡好的大米倒入砂锅中,倒入清水(水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度),大火煮开后,调成小火,淋入植物油搅匀,盖上盖子,煮约10分钟左右。

  6)打开盖子看一下,水分快收干时,放入切片的腊肠,腊肉和香菇片,继续盖上盖子,用小火焖制10分钟。

  7)食用前淋入料汁,放入焯好的西蓝花,搅匀后就可以吃啦。

小诀窍

  1.做煲仔饭,最好选用浅一点的平口砂锅。现在的砂锅,已经不像早期的砂锅那么粗糙,但花点时间来做保养也是有必要的。用淘米水浸泡砂锅,是很传统的方法。当然,你也可以用涂油的方法来保养它。

  2.新买的砂锅,第一次使用前,在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油,让细孔完全吸收,再用很小很小的火加热,让油完全吸收进去,熄火后自然冷却即可。

  3.料汁,是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单,在煲制时不加任何调料,因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸,味道也单一,因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露(或鱼露),在超市和大型批发市场都可以买到。

  4.大米浸泡之后再煮制,做好的米饭口感更有弹性,颗粒也饱满漂亮。

  5.一般来说,腊味煲仔饭都会配一些青菜,西蓝花,芥蓝,小青菜等。这些菜都需要提前焯烫,在焯烫的水中放一些油和盐,除了会给蔬菜增加味道,也会使颜色更鲜亮,当然,千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦,否则绿绿的蔬菜就会变黄。

  6.喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人,可以在放入腊肠腊肉后,再沿着锅边儿淋入一些油,用小火煲制,这样就会在做好时,底部形成一层脆香的锅巴。

  7.如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸,那么调料汁时,就不要加盐,并减少2茶匙生抽。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   米,腊肉片,绿叶菜,豉油汁
  
   做法:
  

  1.米淘洗好,放砂锅里,加水没过米貉一掌厚;

  2.大火煮开,转小火焖至米开始涨大,放腊肉片在上面,继续焖上5~8分钟;

  3.关火,盖上盖子继续焖着;

  4.绿叶菜焯熟,点缀其上,吃时浇调好的豉油汁即可。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米300克,腊肉8-10片,腊肠2根,菜心100克,盐3克,食用油30毫升,豉油鸡汁40毫升
  
   做法:
  

  1.大米淘洗干净后加入清水没过米粒表面,浸泡1小时。同时将腊肉洗净后煮到八成熟,晾凉后切成薄片备用;

  2.汤锅的水烧沸,然后加入3克盐、15ml食用油,放入洗净的菜心焯烫,菜也变软后立即捞出,放入冰水中过凉;

  3.平底锅中加入剩余的油,中火加热到4成热时,转成小火,放入腊肉片、腊肠,慢慢煎至腊肉肥肉部分变黄,出油;

  4.砂锅中烧热,倒入一半煎腊肉的油,四周都涂抹一层,然后捞出米粒均匀的铺在锅底,加入清水,水量没过米粒表面2厘米,加盖用中火焖烧;

  5.砂锅中的水烧开后,放入之前煎好的腊肉片、腊肠,转成小火,加盖并不时地转动烧锅,以保证受热均匀;

  6.锅中的水逐渐收干,听过有轻微的“噼叭”声响后,倒入煎肉余下的油,放入菜心,继续焖至有轻微的焦香味即可,食用前淋入豉油即可。

小诀窍

  煲仔饭中的大米一定要经过预先的浸泡,否则容易夹生。焖的过程中不要猛火加热,水烧开后就要立即转成小火,同时要注意转动砂锅,受热均匀,底部才会出现一层焦黄的锅巴; 焖烧前在砂锅中倒一部分油,能防止糊底。米饭快熟后再加入一次油,能使焖出的大米口感更加香、软,同时米饭还能吸收腊肉的香味; 菜心加入少许油焯烫后立即过凉水,能保证颜色鲜绿、口感脆嫩。豉油我用的是现成的豉油鸡汁,味道非常好,实在没有的话,用生抽加上糖、鸡精混合均匀也不错; 新买回家的砂锅第一次用最好煮粥,以后无论煲汤、做煲仔饭都不易炸裂了。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   香米(最好用香米,东北米太粘),腊肉,腊肠(这两种也最好选用广东式的),青菜,鸡蛋(可不用),姜丝,香油,生抽
  
   做法:
  

  1.飘说米要提前一晚泡上,我是临时想做的,就只泡了两小时左右,菜心洗净,腊肉腊肠切片,青菜要先氽熟,鸡蛋煎荷包蛋备用。

  2.瓦煲里要抹一层油。

  3.把泡好的米倒进瓦煲里,把手平放在米上,加水刚好淹过手指背,当然,我加水略多了一点,因我家习惯吃得较软的饭,大家可根据自己的口味来调整,但水不能太多,不然就成干粥啦,太少了又过硬。

  4.开大火,当起大泡泡时,用筷子顺一个方向搅拌,搅着搅着米就慢慢变成饭啦,哈哈,米生饭。

  5.看水收得差不多了,用小勺子盛一勺油,沿着锅边倒进去,然后戴上厚手套,把锅拿起来转(这步因没人帮我拍照,只好把油倒在边上)。

  6.要让油布满饭和锅之间的间隙,飘说这一步是做出好吃锅巴的关键哟,然后在饭上放点姜丝。

  7.然后调小火,再铺上事先准备好的腊肉腊肠片。

  8.盖上盖子,小火5分钟,关火后不要揭盖再焖上15分钟左右,再揭盖,哇,香味扑鼻呀,铺上青菜,煎鸡蛋,再洒上点酱油。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   腊味一条,腊肠,米一杯,青菜,鸡蛋,盐,油,酱油
  
   做法:
  

  1.腊肠切段,青菜摘好洗干净备用,腊味热水灼煮片刻去掉异味捞起切块。

  2.米洗干净后加水(浸过手面)大火煮开后改中小火焖煮至表面稍微水干 后把腊肠插入米饭中,腊肉铺面改小火继续焖煮。

  3.焖煮至饭熟后、熄火、焖5-10分钟、炒青菜、煎鸡蛋。

  4.把鸡蛋铺在中心,铺上青菜浇少许酱油即可。


  

腊味煲仔饭

腊味煲仔饭做法
   材料:
   大米、腊肠,芦笋、香菇,油、香葱
  
   做法:
  

  1.腊肠洗净,切片,芦笋切段,放开水中焯过,香菇泡开后,热水煮熟,备用; 大米淘洗净,泡水15分钟,沥干备用;

  2.把大米放在砂锅内,加少许油拌匀,再放入清水(150克大米,300克水); 加盖大火煮开后,转小火煮至起小泡;

  3.砂锅盖打开,将腊肠放在米饭上,并沿着砂锅边内淋入少许油,加盖小火煮约15分钟(我们家正好有吃剩的虾,我随手放了几个进去)

  4.锅内放入少许酱油,放入芦笋,加盖焗煮5分钟,撒上香葱即可


  

简易腊味煲仔饭

简易腊味煲仔饭做法
   材料:
   剩饭一大碗,腊肠2条,腊鸭腿1只,青菜适量,煲仔饭酱油的汁料:生抽半杯,老抽1汤匙,芝麻油1/2茶匙,白糖半汤匙,蒜蓉1茶匙(后下),油2茶匙
  
   做法:
  

  煲仔饭酱油的做法:

  1.用小锅把煲仔饭酱油的汁料用小火煮开,备用;

  2.烧热锅下油2茶匙,爆香蒜蓉,再加入已煮好的酱油,用小火再煮1分钟即可。

  煲仔饭做法:

  1、腊肠切成薄片;腊鸭腿斩小块,放入煮沸的水里氽烫一下,去一下油味;

  2、煲仔一只,把剩饭倒入煲仔里,小火慢慢加热;

  3、把切好的腊肠和腊鸭腿,摆放在饭面,沿边倒一点小麻油;

  4、盖上锅盖,加热10分钟;

  5、把青菜洗干净,放入水里,加入一点油,氽烫1分钟捞起,摆放在煲仔饭的表面

  6、最后只要拌上煲仔饭酱油就可以开吃啦!

小诀窍

  腊鸭腿氽烫以后味道不会太咸


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a39936.html

上一篇:咸饭团 下一篇:皮蛋瘦肉粥

﹝【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭﹞相关内容

「【喜时CIZZLE不沾日志三】——腊味煲仔饭」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢