羊肉饭
材料:
大米3杯,胡萝卜2根,羊肉1斤,洋葱1个
做法:
1、大米先用水泡10分钟左右,这样等一会方便煮。
2、羊肉切成块状(五厘米左右),锅里加入凉水下入羊肉,焯水后把羊肉捞出。
3、胡萝卜切成筷子粗细的条,洋葱切丝。
4、炒锅加入适量黄油(也可加入橄榄油)烧热后,放入羊肉煸炒至金黄色,再加入洋葱丝炒软后,加入胡萝卜条翻炒三分钟左右,加入开水(水位和锅中的菜水平)大火。
5、烧开,小火煮十分钟左右倒入电饭煲。
6、把泡好的米倒掉水,把米放在电饭煲中的菜上面,盖上锅盖焖饭,电饭煲跳闸后即可食用。
小诀窍
煮饭的时候尽量不要再往电饭煲里加水了,因为汤多了,饭出来就特别粘,口感不好了。
羊肉烤肉饭
材料:
羊肉片200公克,炸金瓜片70公克,韩式泡菜70公克,烤肉沾酱1大匙,20度料理米酒1中匙,鱼露拌酱1中匙,细砂糖少许,胡麻油1大匙
做法:
1.羊肉片加入所有腌料材料一起混拌均匀并腌渍30分钟备用。
2.取一铜盘,以中火加热后,淋上少许沙拉油于铁盘内,放入作法1的羊肉片拌炒至熟,再于羊肉片旁边处放入炸金瓜片、韩式泡菜即可。
羊肉饭
材料:
大米3杯,胡萝卜2根,羊肉1斤,洋葱1个
做法:
1、大米先用水泡10分钟左右,这样等一会方便煮。
2、羊肉切成块状(五厘米左右),锅里加入凉水下入羊肉,焯水后把羊肉捞出。
3、胡萝卜切成筷子粗细的条,洋葱切丝。
4、炒锅加入适量黄油(也可加入橄榄油)烧热后,放入羊肉煸炒至金黄色,再加入洋葱丝炒软后,加入胡萝卜条翻炒三分钟左右,加入开水(水位和锅中的菜水平)大火。
5、烧开,小火煮十分钟左右倒入电饭煲。
6、把泡好的米倒掉水,把米放在电饭煲中的菜上面,盖上锅盖焖饭,电饭煲跳闸后即可食用。
小诀窍
煮饭的时候尽量不要再往电饭煲里加水了,因为汤多了,饭出来就特别粘,口感不好了。
五彩什蔬羊肉饭
材料:
羊排500克,大米1碗,胡萝卜1根,蘑菇8个,洋葱半个,茄子1/2个,青椒1/3个,红椒1/3个,黄椒1/3个,番茄1个,姜3片,黄油或色拉油100克,孜然粉2勺,盐2勺,五香粉1勺,
做法:
1.大米洗净,用清水浸泡30分钟。将胡萝卜、蘑菇、洋葱、茄子、彩椒均切成块或者丁(大小随意),番茄切角
2.锅中倒水煮沸后,放入羊排,大火烧开后撇去浮油和杂质。2分钟后捞出沥干水份
3.锅刷洗干净,重新做半锅水,不用太多,能覆盖住羊排即可。因为这个羊肉汤一会儿要煮饭用,太多了用不了就浪费了。烧开后放入焯好的羊排。放入姜片。中小火煮20分钟
4.煮羊排的同时,炒锅烧热倒入一小块黄油(用色拉油也行),待油热后放入洋葱小火炒香,然后陆续放入茄子、胡萝卜、蘑菇、彩椒,把蔬菜都小火给炒软。茄子比较吸油,炒之前可以先放淡盐水中泡软,再炒就比较省油了。偷懒的同学不放也罢。放入调料,煸炒几下,最后放入番茄
5.往电饭煲里面放好米,然后加入4中的炒什锦蔬菜,再把步骤3中的羊排和汤(撇掉浮油,一定要撇干净油,否则会很腻的。)倒入电饭煲里面。羊排汤的量比平时煮饭略多一点,(1杯米配1.5倍到2倍的汤。当然,也不能太多,否则就煮粥了哈。)按下煮饭键,饭好后会自动跳起,跳起后再焖10分钟
6.饭好后,用饭勺把饭给从下到上翻一翻。即可食
手抓羊肉饭
材料:
羊排肉大约400克,大米两杯(电饭煲量杯),胡萝卜一个,元葱一个(我实际用了半个),料酒,姜片,李锦记红烧汁,盐
做法:
1.羊肉剔去筋膜(我把肥肉也剃掉了,感觉有点对不起老公,千里迢迢滴背回来,我却这么浪费),浸泡洗净
2.冷水入锅,加料酒和姜片大火烧开,撇去浮沫
3.捞出来冲干净肉上面附着的浮沫,沥干水分备用
4.元葱、胡萝卜去皮洗净
5.将羊肉切成小块,元葱和胡萝卜也切成小块
6.大米提前半小时浸泡上
7.炒锅注油烧热
8.放羊肉块翻炒,尽量炒干水分
9.放元葱和胡萝卜块翻炒均匀
10.放入适量红烧汁
11.翻炒两三分钟
12.放入适量清汤,与原料持平为宜
13.盖上锅盖焖煮10分钟
14.大火将汤汁收浓,加盐调味,注意盐的分量要带出米饭的
15.将原料移至电压力锅中
16.将泡好的大米铺在上面,按1:1.2的比例加水
17.选择煮饭程序将饭焖好
18.用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐
胡萝卜羊肉饭
材料:
1、主料:大米200G,羊肉200G
做法:
1、腌渍:羊肉切大丁后洗净,放小半勺料酒、四分之一勺盐,捏匀,然后撒孜然粉、五香粉,捏匀,覆保鲜膜入冰箱冷藏腌渍约一小时。
2、切配:胡萝卜去皮洗净切细丁备用,香菜去根洗净,用凉开水冲一下,切粗碎备用;大米淘净按照平时煮饭的水量放好水。
3、预制:油锅烧至6-7成热,转中火偏小,下腌渍好的羊肉丁,煸炒出香,待出来的肉汁稍干,下入胡萝卜丁,一起煸炒至羊肉微干,盛出来倒入步骤2准备好的米中,加入半勺盐,半勺味精,将肉、菜、米翻均匀,上电饭锅按正常流程煮饭。
4、起锅:饭熟后,用饭铲将米饭边抄松边撒孜然粉,最后将香菜碎倒入共同拌匀,拿一个小碗垫上保鲜膜,将拌好的饭盛入碗中压实,取装饭的盘子倒扣在小碗上,共同翻转,拿开小碗,摘去保鲜膜,上桌。
小诀窍
1、煮饭前放的盐量要充分考虑到羊肉已有的咸度,没把握宁可少放,主食类的不怕淡,就怕咸了吃不下。
2、香菜是极易黄软的,一定要在吃饭之前拌进去,如果饭好了暂时不吃,就别拌,否则那色调没法看了。
3、如果开锅发现饭有夹生,可以把上层片起来翻个身,再上盖多闷一会。
孜然手抓羊肉饭
材料:
主料:塞奇纳尔草原羊肉200克,大米200克,洋葱头一个,胡萝卜一个
做法:
1.草原羊肉洗干净,切成块备用
2.大米洗干净,浸泡五分钟,然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒,然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒,倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后,全部倒入电饭煲
7.加盐,加适量的水(淹没食材),盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅,撒点葱花即可
羊肉配羊肉浓汤和蔬菜
材料:
1.5公斤上好的羊肉
做法:
准备上好的羊肉,去骨去筋,削成整洁的长的圆柱状。放入烤盘, 放上迷迭香枝和一些橄榄油。 用保鲜膜包好放入冰箱烤前用
把烤熟透的羊肉用手撕成小条,放入碗里,加入切碎的罗勒叶, 西红柿, 放入2-3汤勺的蒜味橄榄油,在加入少量盐和胡椒。 搅拌均匀。铺上一个干净的保鲜膜,放上拌好的碎羊肉,就像卷寿司卷一样卷成2cm直径的圆长条。放入冰箱备用。
大火烧羊肉汤汁到变成比较厚的浓汤
之前都是准备工作,吃前,烤箱预置200度。 同时热上平底锅,放入一汤勺橄榄油, 拿出羊肉,撒上盐和胡椒,放入羊肉煎4-5分钟直到表面都变成褐色。 在把羊肉放入烤箱烤8-10分钟(medium rare)。
当羊肉在烤时,在平底锅里放入橄榄油,相加入土豆急煎3分钟,再加入黄椒和红椒和茄子煎2分钟,最后加入小胡瓜。关小火,5分钟后从锅里取出,撒上少量盐和胡椒。放在一边保温
同时, 取出冷藏的碎羊肉条,切成2cm的快,在锅里煎到两边微焦。 取出,保温
摆盘,先放上红椒,黄椒,小胡瓜,茄子,碎羊肉小块,摆在盘子的外围。放在盘子中央一个圆形金属切饼干器,中间先放入菠菜,然后土豆块,再拿走金属切器,一个圆柱就做成了。上面坐后放上切片的羊肉,浇上热的浓羊肉汁。
芝麻叶羊肉汤羊肉汤无膻味的新做法
材料:
方法/步骤:
做法:
天冷的时候总惦记着羊肉汤的香味,好像一碗热腾腾香喷喷的下肚,才算满足。其实做法很简单,加入了芝麻叶、红枣的汤头拥有很自然的鲜美味道。
食材:羊肉、白萝卜、红枣、芝麻叶、姜、大葱、盐、胡椒粒。
方法/步骤:
1将羊肉切成小块,放入热水里,加入姜片汆去血水,洗净备用;
2其他材料洗净处理好,备用;
3热锅加入适量橄榄油,放入汆好的羊肉、姜煸炒一会儿,加入萝卜块、葱段、红枣,一次性倒入足量开水;
4大火转中火持续炖1.5-2小时,中途用小勺撇去浮沫,放入盐调味,加入芝麻叶滚2-3分钟,吃前撒黑胡椒碎。
5完成出锅
注意事项:羊肉羊排带点肥膘的炖出来会更香浓好吃;羊肉切块后汆去血水,炖的中途撇去浮沫,能减少羊肉的膻味,汤色也更好看;芝麻叶有特殊的香气,非常适合烧汤,放入羊肉汤里,也能取到祛膻味的作用;放入芝麻叶煮的时候不要盖锅盖,不然叶片会变色;
炖汤要一次性加足量的开水,不要中途加水。
本文选自羊汤培训网
台湾卤肉饭
材料:
五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
做法:
1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。
小诀窍
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。
吉野家的招牌牛肉饭
材料:
切片肥牛200克,中型洋葱半颗,蒜头两瓣,姜丝适量
做法:
1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)
2.倒入事先调制好的照烧酱.
3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片.
4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅.
5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰.
小诀窍
照烧汁:海天金牌生抽2大匙,黄酒3大匙,白糖3/4大匙,海天老抽1/2茶匙 (最好严格按这个比例来调)
只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了.