苦瓜健康摊片儿
材料:
苦瓜2根,面粉250g,鸡蛋2个,盐2g,植物油15g
做法:
1、苦瓜洗净去瓤,用最细的擦子,仔细擦成细末儿,汤水都要留下,注意别浪费了
2、在苦瓜蓉里打2个鸡蛋,搅匀
3、加入适量盐
4、加面粉适量,搅匀,面糊以用勺子舀起无挂糊稀汤为准(要说清楚还不大容易,反正能摊出片来就行)
5、起油锅(平底锅最佳,推荐双立人,用油少,油烟也少,省气省时间,环保健康),倒适量油,油热后,用勺子舀面糊到锅里,摊平摊薄,煎至金黄翻面,煎至金黄即可。
小诀窍
1、苦瓜、葫芦瓜、黄瓜、菠菜等等,一切可以擦、剁成蓉的菜都可以做这个摊片儿,这些蔬菜应季的时候都不贵呢!
2、这种做法很适合儿童和老人,片儿很软,不费牙,含有蔬菜的全部营养,又吃不出苦瓜这种孩子不爱的味道来。
3、喜欢片儿软点的,面糊就和稀一点,喜欢吃硬点的口感就和稠一些。
4、有些老人不能吃鸡蛋,可以不放,放了鸡蛋片儿比较香,有松散一些的口感,不放的话,面糊略稀一些就可以了。
5、我没放葱,因为本人不爱吃……能接受的亲可以放点葱花,会更香!
苦瓜健康摊片儿
材料:
苦瓜2根,面粉250g,鸡蛋2个,盐2g,植物油15g
做法:
1、苦瓜洗净去瓤,用最细的擦子,仔细擦成细末儿,汤水都要留下,注意别浪费了
2、在苦瓜蓉里打2个鸡蛋,搅匀
3、加入适量盐
4、加面粉适量,搅匀,面糊以用勺子舀起无挂糊稀汤为准(要说清楚还不大容易,反正能摊出片来就行)
5、起油锅(平底锅最佳,推荐双立人,用油少,油烟也少,省气省时间,环保健康),倒适量油,油热后,用勺子舀面糊到锅里,摊平摊薄,煎至金黄翻面,煎至金黄即可。
小诀窍
1、苦瓜、葫芦瓜、黄瓜、菠菜等等,一切可以擦、剁成蓉的菜都可以做这个摊片儿,这些蔬菜应季的时候都不贵呢!
2、这种做法很适合儿童和老人,片儿很软,不费牙,含有蔬菜的全部营养,又吃不出苦瓜这种孩子不爱的味道来。
3、喜欢片儿软点的,面糊就和稀一点,喜欢吃硬点的口感就和稠一些。
4、有些老人不能吃鸡蛋,可以不放,放了鸡蛋片儿比较香,有松散一些的口感,不放的话,面糊略稀一些就可以了。
5、我没放葱,因为本人不爱吃……能接受的亲可以放点葱花,会更香!
揪片儿
材料:
西红柿酱,水,面粉
做法:
1.面粉加水和成面团.
2.洒上手粉用擀面杖擀成0.5cm左右的面片.
3.用刀切成小长条.
4.用手将面片揪成指甲盖大小.
5.锅中烧开水将揪片入锅煮3-5分钟盛出,浇上西红柿酱就可以开吃啦~
酸萝卜片儿
材料:
大白萝卜1个,姜片7-8片,盐,白糖酌量,白醋1大匙
做法:
大白萝卜、姜切薄片,加适量盐腌半小时后,滗掉腌出的汤汁,加适量白糖、白醋拌匀,冷藏12小时左右即可。
小诀窍
喜欢蒜味儿的可以加点蒜片,喜欢辣味儿的可以现吃现拌点油炝辣椒。
一次不要做太多,最好做一次吃一餐,以免产生太多亚硝酸盐。
也可即拌即吃,但味道会略有折扣。
片儿汤
材料:
面粉300克,猪肉100克,鸡蛋2个,白菜50克,水发黑木耳15克,葱花10克,生姜末10克,酱油15克,精盐3克,味精2克,麻油5克,精制植物油15克,鲜汤适量。
做法:
将面粉倒入盆内,加稍温一点的水和少量精盐和成面团,揉匀,擀成大薄片,再切成4厘米宽的面片。猪肉洗净,切成薄片。白菜洗净,切成小片。水发黑木耳用手撕成片。炒锅上火,放植物油烧热,下入葱花、生姜末炝锅,放入猪肉片煸炒变色,再放入白菜、黑木耳,加入酱油、鲜汤煮一会儿,待锅内汤烧开后,把面片抻拉成小片投入锅中,锅再开后,将鸡蛋调成的蛋液,用筷子贴近碗边,转圈淋入锅内,再撒入味精,淋上麻油,盛出即成。
炒面片儿
材料:
圆白菜,红辣椒,雪豆,大葱,西红柿,肉,料酒,酱油,花椒面,姜沫,盐,
做法:
1,烧开水,
2,切菜,圆白菜,红辣椒,雪豆,大葱,西红柿,统统切块。
3,把肉拿出来,加入料酒,酱油,花椒面,姜沫,盐,用手折腾使味入肉,把不沾锅内放少量油,把肉放入,煎,直到熟了,很快。
4,把面分成2团(3口人一顿,不吃剩地),橄成大饼,用小咕噜刀,咕噜成带花边的面片儿,
5,锅内烧开水,把面片下入,来回折腾使之不黏在一起。开锅2分钟半把面片捞出,放入碗里。
6,把锅内放油,花椒面,加入所有预备的菜,炒,8成熟之后,把放面片的碗里倒入点凉水,折腾一下,让面片分散,不沾在一起(很关健,不然就嘎布锅了)。把水放出,把面片放入炒锅里和素菜同炒,加盐,翻炒几下出锅,
8,把肉切成小块,放在面上,这样吃的人就会满足,肉香,面香都有了。要是我一个人,就简单了,煮好面,加酱油,醋,和芝麻酱,香油,辣酱油一伴,加点香菜,吃根黄瓜就行了,但家里有其他人就要多点手续,让别人吃了也要享受才行。
片儿川
材料:
杭州雪菜、春笋、肉
做法:
1.将肉切丝用黄酒、酱油、葱、少量粉子腌制1小时后,起锅炒熟后捞出。
2.葱姜爆锅,下入雪菜、春笋翻炒,后加入炒好的肉丝。
3.2的同时煮面,煮到7成熟时,捞出过水,后加入2的汤锅中,调味后即成。
酸菜鱼片儿汤
材料:
龙利鱼片2大片,料酒,盐,芡粉,袋装酸菜1袋,葱姜,盐,白胡椒,香菜
做法:
1、龙利鱼片片成片儿,用料酒、盐、芡粉和油抓拌均匀腌拌30分钟备用。
2、袋装酸菜一袋儿洗净切丝 or 切小片儿,葱姜切丝备用。
3、小汤锅加水、一罐鸡汤,加入切好的酸菜丝,加三碗水和葱姜丝中火煮10分钟,转大火下鱼片儿滑开。
4、汤开后下盐、白胡椒、香菜就好了。
辣炒年糕片儿
材料:
年糕片1袋(超市有卖现成的),大头菜半颗,青椒2个,胡萝卜1根,洋葱半个,大葱白1根,韩式辣酱,番茄沙司
做法:
1、将年糕片用清水泡开放一边,留用。
2、将大头菜用手掰成小块洗好,留用。
3、青椒去筋去仔切宽丝,留用。
4、胡萝卜切稍厚片,留用。
5、洋葱款片,留用。
6、大葱根部切葱段,留用。
7、锅中油开放青椒、胡萝卜、洋葱,炒香之后放大头菜继续炒。
8、青菜略微炒蔫添水,放两大勺韩国辣酱继续炖。
9、保持中火,锅内的菜炖开之后放入葱段跟年糕片,依个人口味放盐。
10、在快要出锅的时候淋上点儿番茄沙司跟味精就好了!
小诀窍
注意炖菜期间一定要勤翻动,特别容易粘锅,但只要勤翻动就没关系。
杭州味道 - 片儿川
材料:
面,春笋,猪肉,倒笃菜
做法:
1、先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末;
2、猪肉用少许绍兴酒,盐稍微腌一会儿;
3、将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,盛出待用;
4、投入笋片,放入碎倒笃菜,加入少许酱油和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅;
5、在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮约半分钟至半熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。
小诀窍
1、正宗的片儿川应该是用冬笋的,但是冬笋供应有季节限制,所以到了没有冬笋的季节,可以用其他鲜笋或者茭白来代替。当然用茭白代替的话,鲜味会打些折扣。
2、有说正宗的片儿川是生面下锅,不过我还是喜欢先把潮面在开水里焯至半熟,再放料一起稍煮下就好,这样可以去除碱水味。
3、片儿川非常讲究面的筋斗,所以面一定不要煮的太软了。反正自己家里吃,按照自己喜欢的方式来就好,掌握好面不要煮的太软这点就可以,不要拘泥于格式。
健康面包、健康蛋糕
材料:
健康面包、健康蛋糕——烘焙界的奇迹
做法:
健康面包识别四步骤承诺:面包制作过程中绝不添加食品添加剂及变性淀粉。健康面包标签成份标识:小麦粉、鸡蛋、油脂、糖、酵母、淀粉压一压:健康面包松软有弹性,可经历反复按压后仍能恢复原状的考验。一般面包一经按压呈现干瘪、坍塌状。闻一闻:健康面包由天然食材烘焙而成,保留面包原有的浓郁麦香味。一般面包因含食品添加剂会有酸味。咬一咬:健康面包口感清爽,不沾牙且利于吞咽。一般面包易成团,不易化口。食品添加剂小常识一般面包为了呈现口感松软和弹性,都有添加符合食品添加剂使用标准的食品添加剂,这些添加剂创造了美味可口的面包,但也增加了身体代谢上的负担。常用面包添加剂如下:益面剂、面包改良剂:主要由乳化剂和酶制剂合成的食品添加剂,还有些会添加少量强筋剂。主要是为了延长产品的货架期,延缓面包老化、增强弹性,使面包柔软。乳化剂:是一种亲水基和亲油其的表面活性剂,一般面包都含有油和水,这两种互不相溶的现象,如没有乳化剂的作用,所做出的产品质量不细腻、组织粗糙、口感差、易于老化。变性淀粉:在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用化学或酶处理,改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性。