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八宝笋筒饭

时间:2020-06-19  2020-06-19  主食  手机阅读
八宝笋筒饭做法
   材料:
   安徽创新地方菜肴。大春笋是当地一大特产,笋脆而多汁。蚕豆鲜嫩,香菇滑腻,板栗甜香,糯米软糯,加上笋丁的爽脆和虾仁的海鲜味,笋筒的沁人清香,各取其优配合成菜,令人馋欲大开。主料大春笋  糯米  火腿  香菇  嫩蚕豆瓣  板栗辅料虾仁调料花生油  精盐  味精  白糖
  
   做法:
  

  1.大春笋、火腿、香菇、板栗、嫩蚕豆瓣均匀切成小丁,与淘洗过的糯米一同加调料和匀,放入剖开的春笋内,蒸制1.2小时取出。

  2.将虾仁滑油后置于笋筒饭上便可。

  注意事项

  入菜各料务求新鲜,才能色香味美俱全,令人食之难忘。


  

八宝笋筒饭

八宝笋筒饭做法
   材料:
   安徽创新地方菜肴。大春笋是当地一大特产,笋脆而多汁。蚕豆鲜嫩,香菇滑腻,板栗甜香,糯米软糯,加上笋丁的爽脆和虾仁的海鲜味,笋筒的沁人清香,各取其优配合成菜,令人馋欲大开。主料大春笋  糯米  火腿  香菇  嫩蚕豆瓣  板栗辅料虾仁调料花生油  精盐  味精  白糖
  
   做法:
  

  1.大春笋、火腿、香菇、板栗、嫩蚕豆瓣均匀切成小丁,与淘洗过的糯米一同加调料和匀,放入剖开的春笋内,蒸制1.2小时取出。

  2.将虾仁滑油后置于笋筒饭上便可。

  注意事项

  入菜各料务求新鲜,才能色香味美俱全,令人食之难忘。


  

竹笋筒骨汤


   材料:
   猪筒骨1根,生竹笋约500g
  
   做法:
  

  将筒骨洗干净跟生竹笋(未浸泡过的竹笋)盐巴适量一同放入高压锅中开火炖开,然后再小火炖20分钟,待压力锅


  

淡菜脚骨笋筒骨汤

淡菜脚骨笋筒骨汤做法
   材料:
   筒骨 1斤
  
   做法:
  

  1、筒骨清洗干净,下温水煮开,去沫。

  2、笋用清水清洗一下,淡菜干洗干净后放清水中浸泡。

  3、将笋和淡菜干加入筒骨一起上煲锅,煲2.5-3小时。

  4、起锅加盐巴即可。


  

莴笋筒骨

莴笋筒骨做法
   材料:
   筒骨1根,莴笋1根,生姜1块,黄芪5片,麦冬10根,枸杞一些
  
   做法:
  

  1、筒骨切块,冲洗干净,沸水里老过去浮沫。

  2、莴笋去皮切滚刀块。

  3、将筒骨、黄芪、麦冬和生姜一起放入瓦铛,清水淹过面,煲1小时。

  4、再加入莴笋继续煲大约50分钟。

  5、加入枸杞继续煲10分钟,即可拔掉插头。


  

竹筒饭

竹筒饭做法
   材料:
   主料:1,两头带结的竹筒,纵剖开。2,糯米半斤。3,豌豆三两。4,鸡腿肉二两。5,广味香肠二两。6,银耳两大朵,用温水泡发开。7,竹荪四棵,用水泡发开。8,笋尖三两,在沸水中煮几分钟。9,白糖一大匙。10,干红葡萄酒三大匙。11,蚝油两大匙。12,生抽三大匙。13,甜面酱一大匙。14,盐适量。
  
   做法:
  

  1、糯米用清水泡四小时以上,加入所有调料和鸡肉,腌半小时以上;笋尖、香肠均切粗粒;银耳切碎;竹荪横向切圈。

  2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。

  3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里,稍压紧实。

  4、盖上另一半竹片,再用绵线缠绑住。

  5、放蒸锅中小火蒸两小时,取出后剪掉绵线,开盖即可食用。


  

黎家竹筒饭

黎家竹筒饭做法
   材料:
   主料:山兰米500克,猪瘦肉100克,生抽10克,老抽3克,精盐5克,味精8克,清水500克,精猪油,五香粉少许,新鲜青竹2节。
  
   做法:
  

  1、山兰米洗后,浸泡半小时,捞起,加精盐、味精拌匀。

  2、猪瘦肉切成0.3厘米厚的肉片,用老抽、生抽、五香粉腌制,热锅过油,将肉片翻炒至熟,出锅待凉后,切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

  3、取新鲜青竹(节距较长为好),每节锯开一端,洗净晾干,用精猪油抹拭竹筒内壁,将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀,分两等份加进两节竹筒里,入适量清水(每简约250克),然后,用干净布条捆扎封堵竹筒口,放进200度的电烤炉中烤约半小时至熟,关电源继续在炉中锔干。

  4、取出成熟的竹筒饭,解除布条,锯成若干小段(每段长6厘米),摆放盘中上席。


  

竹筒饭

竹筒饭做法
   材料:
   腊味饭贮存在竹筒内,饭香中夹有淡淡竹香,亦可把部分肥腻之感减掉。分量:4~6位用
  
   做法:
  

  材料

  糯米80克,水80克,腊味(汆水,切粒)40克,冬菇(浸软或蒸软)2只,蚝豉(浸软或蒸软)1只,葱(切粒)2根,姜、葱适量,竹筒1个,生油适量。

  调味料

  生抽1茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许,胡椒粉少许,生粉1/4茶匙,鸡粉1/2茶匙。

  汁料

  生抽1汤匙,水2汤匙,老抽1/2汤匙,糖2茶匙。

  制法

  1、糯米洗净后放入竹筒内,注入水,以大火蒸10分钟。

  2、锅烧热,下生油烧热,再下冬菇、蚝豉和腊味爆香,加入调味料炒匀,放在竹筒饭上面蒸5分钟,撒上葱粒,再淋上汁料,即成。

  心得

  1、水分掌控必须小心,否则蒸饭会软烂粘口。

  2、竹筒容易有裂痕爆口,必须事前浸水洗净,以防有漏水状况出现。

  3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。


  

竹筒饭


   材料:
   泰国香米150克,青豆20克,猪瘦肉100克,酱油适量,熟猪油适量,五香粉少许,青竹一段,味精少许,盐适量。
  
   做法:
  

  1.将泰国香米洗净,浸泡半小时后捞起,加精盐、味精拌匀。

  2.猪瘦肉切成薄片,用酱油、五香粉腌制片刻;炒锅置旺火上,放熟猪油烧热,下腌好的猪肉爆炒至熟,起锅后切成小丁。

  3.用新鲜青竹两节,锯掉一端节眼开口,以熟猪油抹拭竹筒内壁;将调好味的泰国香米、熟肉丁和青豆拌匀,分别装进两节竹筒里,加适量清水;用布条封住竹筒口并扎紧,放入电烤炉中约烤半小时至熟。

  4.将竹筒取出,切成6厘米长的小段摆在盘中即成。


  

竹筒饭

竹筒饭做法
   材料:
   大米300克、腊肉1小块、小个土豆1个、红枣若干、玉米少许、盐、油
  
   做法:
  

  1、大米提前一点洗干净,稍泡一会儿。

  2、腊肉洗干净后,和土豆分别切小块和丁。

  3、取一半的大米,和腊肉、土豆一起拌匀,拌的时候加少许盐。

  4、竹筒内抹一层薄油,放入拌好的大米。

  5、玉米拨成粒,红枣洗净,也一起放入竹筒内。

  6、加入适量水,跟平时煮饭差不多,水高出1厘米左右。

  7、放入蒸锅,大火蒸45分钟即可。


  

照烧鱿鱼筒饭

照烧鱿鱼筒饭做法
   材料:
   糯米饭,鱿鱼,盐,生抽,香肠,香菇,油炸海米,糯米酒,老抽,蜂蜜,淀粉
  
   做法:
  

  1、糯米饭一碗,鱿鱼整只处理干净,抹少许盐和生抽略腌。香肠、泡发的香菇和油炸海米切小粒。用糯米酒(不要米粒)、生抽、老抽、蜂蜜兑一个汁,在锅中煮开后调入两小勺水淀粉成稍浓稠的照烧汁装入小碗备用。

  2、炒锅坐油,五成热时下蒜碎、香肠、香菇和海米一起炒香。

  3、待腊肠出油时下糯米饭,炒匀后加少许盐和生抽调味。

  4、将炒好的糯米饭塞入鱿鱼中,尽量塞的紧实一些,表面刷照烧汁。

  5、入预热好200度的烤箱,烤约30分钟。中间每隔10分钟取出翻面刷照烧汁,直至上色满意,吃时切厚片。

小诀窍

  1、塞糯米时尽量塞紧,但不要过满,因为鱿鱼烤后会收缩,馅过满容易漏出。

  2、不用担心鱿鱼会烤老,烤出来是弹牙的口感,与糯米饭软糯的口感特别协调。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a51096.html

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