田鸡(青蛙)焖饭
材料:
田鸡数个,大米、精盐各适量。
做法:
每次用田鸡数个,去皮和内脏,切开,加花生油和精盐适量拌匀,放在大米加水刚煮开的软饭上面,加盖焖熟后,吃蛙肉及米饭。
田鸡(青蛙)焖饭
材料:
田鸡数个,大米、精盐各适量。
做法:
每次用田鸡数个,去皮和内脏,切开,加花生油和精盐适量拌匀,放在大米加水刚煮开的软饭上面,加盖焖熟后,吃蛙肉及米饭。
萍婆(凤眼果)焖鸡
材料:
鸡0.5只,凤眼果1斤,酱油,糖,盐
做法:
1.凤眼果事先煮熟,剥皮
2.鸡洗干净切块,用酱油、糖、盐腌一下
3.爆香辣椒,放鸡块下去炒。。。五成熟的时候,在放凤眼果下去焖。。。大约20分钟左右,就可以了。。。
小诀窍
【药名】凤眼果 【别名】罗晃子、苹婆果、九层皮、潘安果、七姐果、富贵子、假九层皮、红皮果。 【归经】胃;大肠;小肠经 【功效】和胃消食,解毒杀虫 【考证】出自《生草药性备要》。 1.《君子堂日询手镜》:横州,果苽之属有名九层皮者,脱至九层方见肉,熟而食之,其味类栗。 2.《岭南杂记》:频婆果,如大皂荚,荚内鲜红,子亦如皂荚子。皮紫,肉如栗,其皮有数层,层层剥之,始见肉。 3.《思恩府志》:罗晃子,俗名九层皮,形类蚕豆可茹,味如煨栗。外有黑光,连肉有皮九层,故名。产于山树(林)中。 【科属
家常焖饭@@芥菜腊肠焖饭
材料:
大米 腊肠 冬菇 芥菜
做法:
1)腊肠切薄片,冬菇泡软切丝,芥菜洗净切末,备用。
2)大米淘洗干净,注比平时多一点水加一点盐,像平时一样煲饭。
3)当饭表面的水要开始收干的时候。
4)就可以将芥菜铺在上面。盖上盖继续煮3分钟。
5)再将腊肠及冬菇铺在上面。盖上盖继续煮5分钟。
(冬菇事先下锅炒8分熟)
6)加入适量的酱油,香油,盖上盖继续煮至饭锅按钮跳上。
7)饭煲好后,打开盖将所有材料和饭搅拌均。盖上盖,10
分钟后再打开盖即可进食。
景颇族鬼鸡(凉拌酸辣鸡丝)
材料:
鸡腿两只,葱,姜,料酒少许,青柠檬两个,香芹一棵,砂姜粉,胡椒面,盐,大蒜粉,生抽,橄榄油,小米辣少许
做法:
1、鸡入锅,加入少许水,放入葱、姜、料酒煮至鸡腿熟。
2、取出鸡腿晾凉,去骨、皮,撕成丝。香芹切寸断,小米辣切碎;
3、青柠檬挤汁,加入砂姜粉、胡椒面、大蒜、生抽、橄榄油、小米辣、盐,拌匀
4、将调好的青柠汁、香芹一同拌入鸡丝后装盘冰镇后即可上桌。
小诀窍
1、没有青柠檬可用黄柠檬代替
2、小米辣可用其他小辣椒代替
口水鸡(含红油做法)
材料:
三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋
做法:
1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2)煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3)葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(
小诀窍
备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4)将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5)将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
大盘鸡(附皮带面做法)
材料:
鸡腿5个,土豆2个,青椒一个;
做法:
大盘鸡
1.将鸡腿切断,土豆切成滚刀块,青椒切段备用;
2.锅内放少许植物油,加入鸡块翻炒,直至水分炒干,加入A料继续翻炒一会,然后加入醋和料酒再翻炒一下,最后加入剩余的B料翻炒后,加入1大碗水;
3.等汤开锅后转小火再炖20min,加入土豆炖熟,再加入青椒翻炒片刻出锅。
皮带面的做法:
1.将面活好后,每醒10min活一次,反复4-6次;
2.将面做成饼状,然后切成3cm宽的条状,每条都抹上植物油,再饧3min;
3.将面条拉长(如果面不够筋道,易断的话,可以边捏边拉),然后放入滚烫的热水中煮熟即可。
龙马蒸鸡(温)
材料:
海龙10克,虾仁15克,海马10克,子公鸡1只,料酒、味精、食盐、生姜、葱、清汤各适量。
做法:
1、将子公鸡宰杀后、去毛、内脏,洗净,装入大盆内、备用。
2、将海马、海龙,虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱段、姜块(配料用半块)、清汤适量,上笼蒸至烂熟。
3、将子公鸡出笼后,拣去葱段和姜块,放入味精、食盐即可。
三黄鸡(白斩鸡)
材料:
三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。
做法:
1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)
2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。
3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
爱厨注:
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。
3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。
仁当鸡(马來西亜风味)
材料:
鸡一只若一斤,磨辣椒酱2湯匙,香柕一株,麻疯柑葉3片,黄薑叶1大片,(搅碎材料):洋葱一大粒,南薑一吋半切碎,祘粒5辮,鲜辣椒5條,去籽,放入打干性撹碎机打成醬狀,椰浆一碗,多了也没问题,
做法:
鸡切成小块,香柕切段拍扁,煮法:鍋下少许油,爆香香料,倒入鸡块,炒若3分鈡,加入辣椒醬,黄薑叶,香柕,麻疯葉,炒至香味四溢,倒入椰浆,改小火炆至鸡肉淋即可。
盐焗鸡(家庭版)
材料:
童子鸡1只,盐焗鸡配料1袋,葱适量,姜适量,蒜适量
做法:
1.全鸡退冰,处理干净备用
2.取出后剃掉鸡大腿中的骨头,如果鸡比较大的话,简易鸡翅骨也剃掉
3.盐焗鸡配条。我用的鸡是500克,所以用了2/3的样子
4.把盐焗鸡粉均匀的涂抹在光鸡表面,无需加入其它料汁腌制一夜。如果想更好的去腥就放点花雕酒即可
5.葱姜蒜切片,部分放入鸡腹中,部分放在锡纸中
6.用锡纸包裹严密,放入预热200度的烤箱中层约1个半小时左右即可