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台湾卤肉饭

时间:2019-09-28  2019-09-28  主食  手机阅读
台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。

  2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。

  3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。

  4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。

  5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。

  6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

小诀窍

  1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

  2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

  3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。

  2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。

  3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。

  4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。

  5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。

  6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

小诀窍

  1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.

  2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

  3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。

  5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。

  6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~

  7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。

小诀窍

  前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:

  1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。

  2、将红葱头片沾上一层生粉。

  3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。

  4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

  5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。

  6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,鸡蛋5个,油葱碎50克,冰糖适量,老抽适量,盐适量,鸡粉适量
  
   做法:
  

  1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油。

  2.适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

  3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

  4.扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。

  2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。

  3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。

  4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。

  5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。

  6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。

小诀窍

  卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁

  酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。

  3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。


  

台湾卤肉饭


   材料:
   米、肉、鸡蛋、青菜、八角、小茴香、肉蔻、桂皮等大料、葱段、姜
  
   做法:
  

  1

  2

  3

  4

  5

  6


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
  
   做法:
  

  1.买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。

  2.洋葱或是红葱头,洗净后切碎。

  3.准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。

  4.炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀。

  5.加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可。

  6.大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~ )

  7.最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉,红葱头,鹌鹑蛋,香菇,八角,香叶,生姜,冰糖,盐
  
   做法:
  

  1.红葱头剥去外皮

  2.清洗干净后沥干水

  3.红葱头切薄片

  4.锅中坐油

  5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

  6.红葱头变色后转小火

  7.待大部分红葱头变黄后关火

  8.盛出备用

  9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮

  10.水开后约煮3分钟关火

  11.剥皮备用

  12.香菇泡发

  13.洗净切小块

  14.姜切片,另外准备八角一个,香味数片,冰糖适量

  15.五花肉切小块

  16.锅中坐油,放入五花肉块翻炒

  17.中小火炒至五花肉出油后,斜锅放入冰糖,炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起,其实就是给肉上糖色

  18.这一步最好把肉盛出,洗锅后再炒糖色,然后再放入肉上色

  19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

  20.加开水没过肉面约两厘米

  21.再次煮开后加入葱头酥,转小火慢炖

  22.约1小时后,汤汁已收过半,加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋

  23.继续小火焖20分钟左右即可


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,熟鸡蛋5颗,生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
  
   做法:
  

  1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用

  2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制

  3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用

  4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味

  5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料

  6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉500克左右,鸡蛋5个,油葱碎50G,五香粉,冰糖,老抽,盐,鸡粉等适量
  
   做法:
  

  1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。

  2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油,放适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。

  3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。

  4、扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦


  

台湾卤肉饭

台湾卤肉饭做法
   材料:
   五花肉 鸡蛋 红糖 食盐
  
   做法:
  

  五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用

  .锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制

  炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用

  剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味

  将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料

  大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可

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