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牡丹粥

时间:2020-11-09  2020-11-09  主食  手机阅读

   材料:
   牡丹叶10克,漏芦(去芦头)10克,决明子10克,雄猪肝100克,粳米100克。
  
   做法:
  

  先将猪肝洗净切片;先煎前3味,去渣取汁,与猪肝片及淘洗干净的粳米一同煮粥。


  

牡丹粥


   材料:
   牡丹叶10克,漏芦(去芦头)10克,决明子10克,雄猪肝100克,粳米100克。
  
   做法:
  

  先将猪肝洗净切片;先煎前3味,去渣取汁,与猪肝片及淘洗干净的粳米一同煮粥。


  

牡丹燕菜

牡丹燕菜做法
   材料:
   白萝卜,绿豆淀粉,火腿丝,冬菇丝,冬笋丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,白醋,鸡精
  
   做法:
  

  1.白萝卜切细丝,用绿豆淀粉拌匀,上笼屉蒸熟。

  2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底,将蒸好的萝卜丝放在碗内,加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟,扣在海碗内。

  3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味,倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了


  

血燕牡丹虾

血燕牡丹虾做法
   材料:
   泰国河虾仁24个,血燕16克,葱片、姜片、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、将泰国河虾仁洗净去尾,在背部片开,腹部相连,腌渍入味备用。

  2、将入味的虾仁拍粉,用木槌捶成片,入沸水锅汆熟,拼摆成牡丹状,点缀血燕,装盘即成。

  创新说明

  此菜根据“汆锤虾片”创新而成。氽好的虾片根据形状大小,巧妙的组成牡丹状,配以血燕,既美观,又提升了菜品的档次。

小诀窍

  特点

  口感脆嫩,形态逼真,晶莹剔透,营养丰富。

  黑伟钰(山东)


  

牡丹鞭花燕菜

牡丹鞭花燕菜做法
   材料:
   血燕75克,墨鱼300克,牛鞭250克,莴苣100克,生粉50克,蛋清60克
  
   做法:
  

  1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

  2、将墨鱼打成胶,挤成牡丹花形状,入沸水锅汆透。

  3、牛鞭提前改刀,冲水8小时待用。

  4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形,即可上桌。

  创新说明

  该菜品创新独特,采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工,使菜品充满灵气。

小诀窍

  特点

  营养丰富,成菜美观大方。

  王德军 (山东)


  

牡丹酥

牡丹酥做法
   材料:
   面粉300克、猪油90克、莲茸15克、椰丝碎3克、色素:柠檬黄、玫瑰红、绿适量。
  
   做法:
  

  1.将面粉分为三份,分别与柠檬黄、玫瑰红、猪油揉成面团。

  2.将有颜色的面包住油面,然后擀成条状,再卷成卷,叠三下,最后团成圆形酥皮。

  3.红色皮放外,黄色的皮放里,再包入莲茸后搓成小球。

  4.放入冰箱2小时。

  5.用刀将面团开成6瓣。

  6.用温油炸后,撒上椰子碎即可。

小诀窍

  特点:具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了采用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。


  

富贵牡丹虾

富贵牡丹虾做法
   材料:
   斑节虾500克,红鱼子酱20克,红鲜椒100克,藏红花5克,金汤、淡清汤、冰片、椒汁各适量
  
   做法:
  

  1、将斑节虾洗净,去壳,片开成两片,拍生粉,用木槌敲成牡丹花瓣形,放淡清汤内汆熟取出,分成两份。

  2、锅上火,加金汤,勾芡,放一份虾片裹匀,摆入盘中成牡丹花形,点鱼子酱作花蕊。

  3、取另一份虾片,裹冰片、椒汁,同摆成牡丹花形即成。

  创新说明

  改变以往用鱼胶等黏连介质粘合成形的技法,采用自然拼摆成形,更方便食用。

小诀窍

  特点

  口感脆爽,甜酸香辣,色泽艳丽。

  王雷 (江苏)


  

芝士牡丹虾

芝士牡丹虾做法
   材料:
   用料主料:大虾仁250克配料:伊面50克  调料:芝士酱、味精、精盐、香油、白兰地、鸡蛋清、清汤、精炼油、葱、姜、淀粉
  
   做法:
  

  1、大虾头及壳入清汤烧开,加入调料,入伊面煮至熟,垫底。

  2、大虾仁入碱水浸泡,冲洗至发白,在背部开牡丹花,入味上浆,起油锅。油温三成热时入虾球,滑至熟,装盘。

  3、锅中留底油,葱、姜炒香,入芝士酱、味精、白兰地、清汤略烧,勾薄芡,浇在虾球上即可。

小诀窍

  制作关键

  掌握好碱水的浓度和浸泡的时间。


  

迎春牡丹酥

迎春牡丹酥做法
   材料:
   原材料鲜奶50克、椰浆30克、酥皮100克调味料油300克
  
   做法:
  

  1、鲜奶、椰浆拌匀做成馅料;

  2、酥皮分成三份,每份包入鲜奶馅料,做成牡丹形状;

  3、 锅中油烧热,放入牡丹酥炸熟至金黄色即可。

  特别提示

  炸时油温要控制在70℃左右。


  

牡丹黄金鲍

牡丹黄金鲍做法
   材料:
   干鲍仔500克,6头虾12个,菜心100克,膏蟹黄10克,顶汤、盐、味精、鲍汁、鸡汁各适量
  
   做法:
  

  1、将鲍仔治净,煲制30分钟,摆入碗中。

  2、虾去头、壳,制成牡丹花形状,上笼蒸2分钟后摆入盘中围边。

  3、将煲制好的鲍仔扣入盘中心即成。

小诀窍

  特点

  造型新颖,色泽鲜亮,营养丰富。

  张亚林(河南)


  

凤戏牡丹

凤戏牡丹做法
   材料:
   实心南瓜150克,鱼蓉、生粉各适量
  
   做法:
  

  1、将实心南瓜洗净,改刀成厚约1厘米的凤尾形大片。

  2、鱼蓉调好口味,均匀地抹在南瓜片上,上蒸笼蒸10分钟,码入盘中,挂上调好的玻璃芡汁,中间摆一朵刻好的牡丹花装饰即成。

  创新说明

  原料颜色搭配鲜明,兼有西餐的食用

小诀窍

  特点。

  特点

  清淡可口,营养丰富。

  鞠定国 (江西)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a79062.html

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