川菜系列表
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口水鸡
材料:鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖做法:一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 二... [川菜系]
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四川回锅肉
材料:主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片做法:1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大... [川菜系]
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水煮鱼
材料:鲢鱼中段约1000克,做法:1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块; 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀; 3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉,牛杂,油酥花生米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油做法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。 2.炒锅... [川菜系]
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口水鸡
材料:鸡肉,盐适量,料酒1勺,葱,姜,酱油,姜蒜汁,芝麻酱,花椒油,白糖,醋,味精,红油,麻油做法:1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加... [川菜系]
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红油百叶
材料:百叶,葱丝,辣椒油,白糖,酱油,盐,味精,麻油,醋少量做法:1.将葱切成细丝。 2.百叶洗干净,入沸水锅中煮熟。捞起晾凉,切成细丝,装上盘,上面撒上葱花。 3... [川菜系]
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糯米五香蒸排骨
材料:排骨,糯米,五香料,生抽,盐做法:1.糯米洗净,在清水中浸泡一个小时,然后沥干水份,拌上生抽和少量五香粉,拌均匀,使其入味。 2.排骨洗净,用干净纱布抹去表面水份,... [川菜系]
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鲜嫩口水鸡
材料:三黄鸡1只,葱段,姜段,料酒1小匙,辣椒面2小匙,花椒1小把,酱油2大匙,醋3小匙,白糖0.5小匙,蒜2瓣,盐适量,鸡精适量,芝麻少许,香葱少许做法:1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,同时... [川菜系]
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酸辣红油耳丝
材料:卤猪耳,葱,姜段,蒜末,辣椒面,花椒1小把,五香粉1勺,酱油2勺,醋4勺,白糖1勺,鸡精1小勺,精盐适量做法:1.锅中加入比平时多一倍的油, 加热到6成,投入葱姜段炸香,待变色之后捞出,注... [川菜系]
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麻婆米豆腐
材料:米豆腐,大蒜叶,花椒粉,生姜,盐,鸡精,油,料酒,干辣椒,豆瓣酱,海米做法:1.将豆腐切成想要的形状。(条状、块状、圆状都可以) 2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用... [川菜系]
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红油抄手
材料:肉馅500克,葱末,姜末适量,酱油0.25小匙,料酒0.25小匙,盐2.5小匙,香油0.5小匙,鸡蛋1个,红油适量,大料适量,肉桂10克,香叶2片做法:1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉,牛杂500克,盐炒花生仁20克,香菜20克,卤水1小匙,酱油0.25小匙,芝麻粉1小匙,花椒粉0.5小匙,味精0.5小匙,八角,花椒,肉桂,川盐,白酒,辣椒油1小匙做法:1.将鲜牛肉、猪杂洗净,... [川菜系]
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水煮鱼
材料:草鱼1条,黄豆芽,金针菇适量,葱,姜,花椒,干辣椒,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,蒜做法:1.草鱼一条,我买的只有1.5斤,去鳞,鳃和内脏,洗净.然后将鱼头剁下,并从中分两半,将鱼身平放用锋利的刀... [川菜系]
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口水鸡
材料:三黄鸡一只,葱段,姜片,盐少量,辣椒末,花椒粒,酱油,醋,糖,蒜做法:1.三黄鸡一只 2.我取了一半。清洗干净。 3.用开水烫一下鸡肉,去掉血水和腥味。... [川菜系]
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担担面
材料:银丝面,肉末,豌豆尖,辣椒油,花椒面,盐,味精,酱油,蒜泥,葱花,麻油,芽菜末做法:1.豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中。 2.锅中坐油炒熟加了... [川菜系]
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粽叶粉蒸排骨
材料:肋排,盐,酱油,蚝油,鸡精,糯米,胡椒粉,粽叶做法:1.肋排斩小段; 2.把排骨用盐,酱油,蚝油,鸡精腌上半小时; 3.糯米碾碎撒少许盐和胡椒粉拌匀;(我的是公公... [川菜系]
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怪味鸡块
材料:鸡腿2只,红油辣椒,盐,味精,酱油,白糖,姜末,蒜泥,醋,香油做法:1.清水煮鸡腿,放几粒花椒大料,放葱段、姜片,煮大开后转小火10分钟,用筷子能轻松扎透就关火。 2.鸡腿... [川菜系]
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川味芝麻鸡丁
材料:鸡胸肉一块,干辣椒一把,大蒜少许,芝麻少许,食用油,淀粉,郫县豆瓣,料酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,鸡精做法:1.鸡胸肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,胡椒粉,花椒粉,淀粉抓匀腌制一会儿。... [川菜系]
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三鲜红油抄手
材料:肉末,香菇,虾仁,姜末,生粉,鸡蛋,食用盐,生抽,海虾皮,花椒油,红油辣子做法:1.主材料,肉末、香菇、虾仁。 2.辅料:姜末,生粉,鸡蛋,食用盐,生抽,海虾皮,花椒油,红油辣子。... [川菜系]
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钟水饺
材料:冷水面团,水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜做法:1.【原料】冷水面团(偏硬),水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。 2.面团搓成长条,揪成5克的剂子(很小),擀成直径... [川菜系]