徽菜食谱列表
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花茹田鸡
材料:田鸡腿,水发花菇,姜汁,味精,甜米酒做法:1、鸡腿在开水中焯一下后沥干,用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。 2、将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,... [徽菜食谱]
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清炒鳝糊
材料:小鳝鱼500克,酱油3汤匙,熟火腿15克,绍酒1汤匙,肉汤1汤匙,香油,葱,姜,白糖,胡椒粉,生粉做法:1、鳝鱼剖好,洗净,切成5厘长的小段。姜一半切丝一半切茸。火腿切丝备用。... [徽菜食谱]
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黄山炖鸽
材料:主料:光白鸽2只约500克,黄山药(或淮山)100克,绍酒1汤匙,冰糖少许,葱结,姜,上汤各适量。做法:①黄山药削去外皮洗净,切成薄片,放滚水中略烫片刻捞起。将鸽子从腹部(接近肛... [徽菜食谱]
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酒卤鸭
材料:主料:鸭2100克,做法:1.鸭宰杀治净,将净鸭从翅下开一刀口,取出内脏,剁去翅尖、脚爪和嘴壳,洗净; 2.将精盐5克放小碗内,加水少许溶化,抹遍鸭身; 3.姜... [徽菜食谱]
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叉烤鸭
材料:主料:鸭2300克,做法:1.鸭宰杀治净,再在净鸭翅下肋开一个约7厘米长的刀口,拉出食管、气管、内脏等洗净; 2.将雪里蕻洗净后挤水由刀口处填入鸭肚内,使脯腹鼓... [徽菜食谱]
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栗豆腐
材料:主料:豆腐(南)150克,栗子(熟)150克,猪肋条肉(五花肉)100克,腊肉(生)50克,做法:1.将豆腐下锅煮去豆腥味捞出,切成1厘米见方的丁; 2.腊肉和猪肉也切成同样大小的... [徽菜食谱]
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萝卜烧排骨
材料:主料:猪排骨500克,萝卜500克,做法:1.萝卜切绞成块,葱切段,姜切片。 2.炒锅上火,放油将葱、姜和萝卜放入,煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水,... [徽菜食谱]
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瓤豆腐
材料:主料:洁白嫩豆腐500克,精腿肉100克,虾仁,绍酒巴,白糖各50克,姜末5克,味精1.5克,精盐4克,醋15克,豆油100克。做法:1、将精腿肉洗净,去皮去骨,粗斩成肉末,加盐、味精、姜末、虾... [徽菜食谱]
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葱油牛蹄筋
材料:主料:水发牛蹄筋做法:1、将水发牛筋切成段,用沸水焯一下,油菜心洗净用沸水加盐、食用油汆烫熟后取出,转圈码放在盘子四周; 2、坐锅点火,倒入油,三成熟时下... [徽菜食谱]
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粉蒸回鱼
材料:主料:回鱼,炒粳米粉,荷叶,做法:(1)将回鱼治净,取下两边鱼肉,切成小长方块状(约四厘米)。锅置火上,放入清水浇沸,加入绍酒、精盐、葱姜,再把鱼块倒入锅内略烫,捞出放清水浸... [徽菜食谱]
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松子鸭颈
材料:主料:烤鸭皮,松子,做法:(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。 (2)... [徽菜食谱]
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牛腩煲
材料:主料:牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片做法:1,牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用 2,胡萝卜切块,洋葱... [徽菜食谱]
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虾米秋葵
材料:主料:秋葵300克,虾米50克,熟白芝麻1/2小匙,大蒜1粒盐,糖各1/2小匙,橄榄油1大匙,胡椒粉1/4小匙做法:1、大蒜去皮,切末;秋葵洗净,切去头部,切小段(图1);虾米泡水(图2),洗净,沥干水分... [徽菜食谱]
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茶焖大虾
材料:主料:大对虾,做法:1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开; 2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、... [徽菜食谱]
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干烧大虾
材料:主料:明虾6尾蒜瓣1瓣姜2片葱1根做法:1明虾去壳,保留虾身及头部,背部划一刀,挑出肠泥,洗净。 2抓住虾尾,将其由腹部切开的空隙处插入并拉直,均匀撒上淀粉。... [徽菜食谱]
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兰花鱼米映红椒
材料:鲜红辣椒500克,草鱼1条约1500克,车厘子,青豆,玉米粒,西兰花做法:1、辣椒一劈两半后焯水待用。 2、西兰花清炒后装盘,车厘子点缀。 3、将草鱼去... [徽菜食谱]
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香黄豆
材料:主料:黄豆500克,精盐100克,酱油25克,黄酒25克,五香粉13克,甘草末25克,丁香适量。做法:1、把黄豆洗净,倒锅里,加水没过豆子,放入丁香、五香粉,用旺火煮约5分钟后移至小火焖... [徽菜食谱]
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糟油青鱼划水
材料:主料:青鱼尾500克。精盐15克,味精2克,香糟50克,熟猪油50克,绍酒25克,葱姜末3克,湿淀粉25克。做法:(1)将青鱼尾部斩成鳍相连的鱼条8块。 (2)香糟内加入清汤... [徽菜食谱]
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松鼠鳜鱼
材料:主料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),做法:1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去... [徽菜食谱]
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腌鲜鳜鱼
材料:净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克做法:1、鳜鱼身两面各割几条斜刀... [徽菜食谱]