「江西菜」做法和菜谱大全

材料:猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油各适量做法:1）猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切； 2）把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分... [江西菜]

材料:主料：海参（水浸）50克，干贝50克，鱿鱼(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，牛蹄筋(泡发)50克，做法:1.鸡胸脯肉洗净，煮熟，晾凉，用坡刀法片成片； 2.海参洗净，用坡刀法片成片；... [江西菜]

材料:主料：鳜鱼250克，做法:1.将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内； 2.菠菜择洗干净，切段； 3.香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用； 4.用碗盛清... [江西菜]

材料:主料：青鱼500克，鸡蛋350克，做法:1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉； 2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里； 3.葱姜洗净，均切成末；... [江西菜]

材料:主料：牛肉(肥瘦)250克，做法:1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝； 2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好； 3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米... [江西菜]

材料:主料：狗肉800克，做法:1.将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸； 2.烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分； 3.将抹干水分后的狗肉... [江西菜]

材料:主料：海带(鲜)250克，做法:1.将海带择洗干净，切成细丝，放入沸水锅内煮五分钟捞出沥净水分，放入盘内； 2.葱姜切细丝； 3.取一小碗，放入酱油、精盐、... [江西菜]

材料:主料：青鱼400克，做法:1.将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7克抓匀，做成两个鱼球； 2.干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；... [江西菜]

材料:主料：毛豆100克，冬笋300克，做法:1.将毛豆粒放入冷水锅里，煮约10分钟捞出； 2.冬笋洗净切片； 3.葱、姜洗净均切末； 4.鲜红辣椒洗净，去... [江西菜]

材料:主料：黄豆芽500克，做法:1.将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1分钟左右； 2.待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉； 3.晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛... [江西菜]

材料:主料：猪肋条肉（五花肉）750克，冬笋1000克，做法:1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块； 2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；... [江西菜]

材料:主料：腊肉(生)200克，冬笋200克，做法:1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片； 2.冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片； 3.青蒜择... [江西菜]

材料:主料：鳜鱼500克，做法:1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净； 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟； 3.将肥瘦猪肉剁成细末；... [江西菜]

材料:主料：鸭1500克，调料：姜5克，甜面酱5克，辣椒(红，尖，干)5克，小葱5克，茴香籽[小茴香籽]2克，桂皮5克，酱油25克，料酒100克，花椒2克，八角5克，猪油100克，盐15克，香油5克，陈皮3克做法:1.鸭... [江西菜]

材料:主料：绿豆芽250克，做法:1.把绿豆芽拣去杂质，洗净； 2.把锅烧热，放入植物油，烧至九成热时； 3.将绿豆芽下锅，加盐、酱油，翻炒去生即成。... [江西菜]

材料:主料：豆腐(南)200克，辅料：水发木耳25克，瘦猪肉50克，黄花菜（干）10克，调料：酱油20克，蚕豆淀粉13克，味精3克，小葱10克，盐5克，猪油30克做法:1.将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.... [江西菜]

材料:主料：野鸭2000克，做法:1.将野鸭毛拔去毛，剖腹去内脏洗净，取下鸭脯肉，切成1厘米宽、2厘米长的片，用酱油、湿淀粉浆好； 2.大蒜剥去蒜衣，切片； 3.冬... [江西菜]

材料:主料：鸭2000克，做法:1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀； 2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切... [江西菜]

材料:主料：豆腐干350克，做法:1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀； 2.五花肉去皮，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片； 3.青蒜择洗干净，切成0.3... [江西菜]

材料:春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。做法:1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春... [江西菜]

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