京菜列表
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京酱肉丝
材料:猪里脊肉250克,京葱白100克,A腌料:蛋白一颗,玉米淀粉1大匙,料酒1大匙,清水1大匙,B调料:甜面酱3大匙,砂糖1茶匙做法:1.猪里脊肉先切成0.5CM的薄片,再切成细丝。... [京菜]
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红烧栗子鸡翅
材料:主料:鸡翅,栗子做法:1、生栗子洗净切十字花刀。烧一锅开水煮一下。 2、煮过的栗子剥去外皮,让果肉尽量完整。如果发现里面有黑色的,要切下来。... [京菜]
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芝麻鸡
材料:主料:鸡腿肉600克,蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。做法:鸡腿肉切件,拍松,拌入腌料待10分钟。 2、蘑菇切片;葱切段;白芝麻炒香。 3... [京菜]
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串烤山鸡
材料:主料:野鸡500克,做法:1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。 2.将山鸡肉放在大碗内,下入元葱、姜末(切... [京菜]
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蛤蟆鸡
材料:主料:鸡750克,做法:1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。 2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸... [京菜]
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芙蓉莲子
材料:主料:莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克,做法:1.莲子用开水浸泡3次,再进蒸笼蒸10分钟; 2.蒸熟的莲子去掉莲子心,加白糖、清水1000毫升,放入锅里煮成莲子汤;... [京菜]
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炸熘菠菜
材料:主料:菠菜300克,做法:1.将菠菜择洗干净,沥去水分,切成5厘米长的段,粘上干淀粉; 2.将鸡蛋磕在碗中打散,加淀粉调成蛋粉糊。 3.将菠菜段挂匀蛋粉... [京菜]
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青红椒牛肉丝
材料:主料:牛肉(肥瘦)375克,做法:1.青椒、红椒去蒂、籽,切成细丝; 2.牛肉切成4厘米长细丝,以酱油20克、鸡蛋30克、生粉10克拌匀; 3.大火烧热炒锅,倒... [京菜]
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酱爆核桃鸡丁
材料:主料:鸡胸脯肉600克,做法:1.鸡胸肉用刀背剁松,切成3厘米方丁块,用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀,腌渍20分钟。 2.核桃仁用开水浸泡10分钟,搓去核衣,用热油... [京菜]
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菜包鸡
材料:主料:鸡胸脯肉200克,大白菜(青口)300克,做法:1.将葱姜切末;湿淀粉(淀粉5克加水5克)成芡汁备用;鸡脯肉去脂皮,切成3.6厘米长,0.6厘米的宽条,加葱姜末、料酒、白糖、蚝油、... [京菜]
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红烧田鸡
材料:主料:田鸡700克,做法:1.将活田鸡用开水烫死,从胸部开膛取出内脏,剁去四爪用水洗净; 2.葱姜切成块;蒜拍扁; 3.玉兰片、油菜、火腿切成片;香菜切成... [京菜]
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芝麻鱼条
材料:主料:青鱼650克,做法:1.先将鱼刮鳞、去鳃、去内脏,洗涤,出骨,去皮,将鱼肉切成约6.5厘米长、1.6厘米宽、厚的鱼条(头、尾、肚裆、划水可分别红烧用),经刀工处理后的鱼条必... [京菜]
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炒合菜戴帽
材料:主料:绿豆芽75克,水发木耳,75克,竹笋75克,红萝卜75克,韭黄75克,瘦猪肉75克,粉丝50克,鸡蛋150克,辅料:鸡蛋清10克,做法:1.绿豆芽洗净摘除根;韭黄摘除腐叶,切成3厘米长段;猪肉切... [京菜]
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杏干肉
材料:主料:猪肉(瘦)250克,做法:1.将瘦猪肉切成铜钱大小薄厚均匀的片; 2.将肉片加姜片、料酒、白醋腌入味,稍风干; 3.再用鸡蛋液拌匀,再风干透;... [京菜]
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漂浮鱼片汤
材料:主料:鳜鱼150克,做法:1.把鱼肉批切成五厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片,用黄酒、细盐、味精、胡椒粉拌匀,略腌5分钟; 2.净锅内放鲜汤3小碗,烧沸后再放蘑... [京菜]
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干煎黄花鱼
材料:主料:小黄鱼500克,做法:1.把鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过,蘸上一层面粉; 2.葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用; 3.鸡蛋磕... [京菜]
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桂花银鱼
材料:主料:银鱼150克,做法:1.将银鱼取出内脏和鱼头,用水洗净,葱切成丝。鸡蛋磕在碗内,放入精盐绍酒、味精、鸡汤,用筷子搅匀。 2.勺内放油15克,油五成热放入银鱼... [京菜]
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干煎鱼
材料:主料:鳜鱼750克,做法:1.鳜鱼洗净,去鳞、鳃、鳍、内脏,用开水稍烫后刮去轩皮,擦干水分,划斜刀花,抹盐后腌20分钟。 2.青蒜切1.2厘米长的段,加香糟酒、白糖、... [京菜]
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滑溜里脊
材料:主料:猪里脊肉375克,做法:1.里脊肉切成薄片,用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克,拌匀,停置10分钟;黄瓜洗净,削去粗老外皮,切成0.5厘米厚的斜片;葱切成3厘米长段。... [京菜]
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干炸菜花
材料:主料:菜花200克,做法:1.将菜花切成均匀的小块洗净,入沸水锅中焯一下捞出,投凉,沥净水,用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。 2.将鸡蛋液加面粉25克,淀粉,油10克调... [京菜]