客家菜列表
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煎酿油豆腐
材料:油豆腐12个,猪肉末适量,虾皮少许(无也可不放),红葱头1个切碎,姜两片切碎,盐,糖,蚝油,味精,生抽,淀粉,胡椒粉做法:1、猪肉末加上盐、糖、味精、油、淀粉、姜蓉、葱头碎,搅拌匀;... [客家菜]
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盐酒鸡
材料:走地鸡一只约2斤,客家米酒(或黄酒)500ML,香菇5朵,姜2片,蒜3瓣做法:1、走地鸡切块,并汆沸水三分钟后,捞出洗净待用。香菇泡发后并洗干净待用。 2、炒锅中入油... [客家菜]
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酱蒸排骨
材料:排骨,红椒,蒜瓣,香油,生粉,生抽,黄豆酱,料酒,蒜蓉酱,香菜做法:排骨用清水泡去血水,换一遍水,沥干水 1、腌制,放香油、生抽、生粉、黄豆酱、蒜蓉酱、料酒,拌匀,腌制... [客家菜]
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客家酿豆腐
材料:豆腐(买煎好的那种),葱,蒜,酱油,糖,油做法:1.把猪肉剁碎,用蒜、酱油、糖、油调味道,如果,想粘一点,听说加些鱼肉回去要更好些 2.把豆腐切开,挖空 3.... [客家菜]
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蒸排骨
材料:排骨1斤,葱末适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,麻油适量,生油适量,盐适量,姜末适量,蒜末适量做法:1.排骨洗净后斩件,然后用适量蒜末、姜末、盐、生粉、料酒、生抽、麻油、... [客家菜]
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客家菜----酿豆腐
材料:豆腐,去皮五花肉,鲜鱼肉,葱花,盐,糖,胡椒粉,鸡精,生粉,色拉油做法:1.豆腐切块,去皮五花肉、鲜鱼肉洗净,切粒、剁碎 2.猪肉、鱼肉碎加葱花、盐、糖、胡椒粉、鸡... [客家菜]
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客家三杯鸡
材料:湛江光鸡(950克)1只,客家黄酒150毫升,酱油130毫升,芝麻油130毫升,金不换串,红葱头,蒜,生姜做法:1.把鸡洗净剁成块,葱头,蒜,生姜切片,金不换洗净备用。 2.炒锅放芝... [客家菜]
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客家媳妇蒸的豆腐
材料:豆腐数块,猪肉数10克,盐,油,酱油,生粉适量,蒜头1个,葱1棵做法:1.豆腐对半切开,用小勺子在中间挖开一小块,备用(我用挖出来那小块豆腐放到紫菜瘦肉汤里滚,形状可爱,增色不少,... [客家菜]
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客家版风味的让茄子
材料:紫色茄子2只,青椒一只,半肥瘦猪肉一块,盐,油,鸡精,酱油,耗油,油做法:1.紫色茄子洗干净斜切成块,中间再轻轻切3/4刀。 2.猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎,... [客家菜]
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香蒸排骨
材料:排骨,蒜头,沙茶调料,葱,白酒,糖,酱油做法:1.排骨洗净,加酱油 2.蒜头拍一下,下沙茶调料,一汤匙白酒,一小匙白糖 3.放入高压锅中蒸,上汽后关小火再煮1... [客家菜]
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客家卤肥肠
材料:大肠头4条,嫩姜丝50g,卤料:1000cc,葱段2支,辣椒碎1条,带皮蒜头12粒,八角1粒,酱油3杯,糖1/2杯,黄色四号色素少许,味精1茶匙,白梅粉1/4小匙,酒1/4杯做法:1.将猪大肠油脂剥除,翻... [客家菜]
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客家小炒
材料:五花肉200公克,豆干200公克,干鱿鱼1/2尾,青葱2支,虾米20公克,辣椒丝10公克,蒜末10公克,姜末10公克,爌肉卤汁60㏄,A.糖少许,盐少许,酱油1小匙,米酒1小匙,五香粉少许,白胡椒粉少许,辣... [客家菜]
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客家炒鸡
材料:鸡腿2只,葱段2支,姜片4片,九层塔少许,辣椒片1条,黄豆瓣酱3大匙,糖1小匙,水1大匙做法:(1)鸡腿肉先切块备用。 (2)热油,将葱、姜入锅爆香,接着放入鸡腿爆炒。... [客家菜]
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咸菜鸭
材料:土番鸭1只,客家咸菜225公克,冬菜干38克,米酒半瓶,姜片5片,水1800㏄,盐1大匙,鸡精粉2大匙做法:1.土番鸭剁小块,放入滚水汆烫2∼3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。... [客家菜]
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醉鸭
材料:鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙做法:1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出... [客家菜]
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姜丝豆酱炖鸭
材料:米鸭1/2只,老姜50公克,客家豆酱5大匙,水1000㏄做法:1.米鸭剁小块,放入滚水汆烫后捞出备用。 2.老姜去皮,切细丝备用。 3.将作法1、2的食材、... [客家菜]
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客家豆酱鱼
材料:吴郭鱼1条,黄豆酱150g,姜丝15g,辣椒丝1条,糖2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酒1大匙做法:1.将鱼处理干净后,用150℃油温炸约5分钟至表面呈金黄色,即可起锅备用。 2.... [客家菜]
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客家炒茄子
材料:A.茄子1/2斤,九层塔30g,B.绞肉50g,蒜末10粒,辣椒酱2大匙,葱花2支,姜末10g,糖3/2大匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1大匙做法:1.茄子洗净后,去头尾,切滚刀块,放入150℃油锅油炸约1... [客家菜]
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客家小炒
材料:五花肉80公克,干鱿鱼50公克,豆干50公克,青葱2支,芹菜2支,A.酱油1又1/2大匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙,水2大匙,B.太白粉水1大匙,香油1大匙做法:1.五花肉、干鱿鱼、豆干均洗净... [客家菜]
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客家小馆
材料:五花肉200公克,发泡鱿鱼1/2尾,五香豆干3片,中芹3根,蒜头3颗,辣椒2支,葱3根,香菇素蚝油2大匙,酒1茶匙,鸡粉1茶匙做法:1.五花肉去皮切条状;发泡鱿鱼洗净切条状,备用。... [客家菜]