熏列表
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烟燻鳕鱼
材料:圆鳕鱼1块,姜20克,葱2根,蒜仁20克,A.茶叶1大匙,细糖1大匙,面粉1小匙,B.盐1/2小匙,鸡精粉1/2小匙,米酒1小匙,沙拉油1大匙做法:1.鱼洗净置于蒸盘上,鱼的两面均匀抹上盐、鸡精... [熏]
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沟帮子熏鸡
材料:主料:童子鸡3000克,做法:1.将仔公鸡宰杀,整理干净; 2.将鸡放在案板上腹部向上,用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断,并用手按折,然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,... [熏]
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北京熏肉
材料:主料:猪腿肉5000克,调料:盐120克,味精5克,花椒5克,八角8克,桂皮15克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖50克,红曲10克做法:1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄... [熏]
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长春熏肉
材料:主料:肥猪肉1000克,做法:1.将肉切成250克重的大块,用水泡20分钟,将肉刮洗干净。 2.锅内放入水烧开,将肉打个水焯捞出。 3.锅内加入水,调料,香料... [熏]
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自制香味腊肉
材料:主料:肥瘦猪肉5000克,做法:1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。... [熏]
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柴沟堡熏肉
材料:主料:肥瘦猪肉5000克,做法:1.备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克,切成16至17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。 2.装锅:煮肉时先放脊肉,其他带皮... [熏]
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冰糖酱鸭
材料:主料:鸭1800克,做法:1.鸭子洗净。 2.锅中倒入半锅开水烧开,放入鸭子,加入葱、姜、酒,用中火煮约20分钟,捞出。 3.倒出锅中多余的汤汁只留一杯,... [熏]
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熏鱼
材料:草鱼1条(约1500g),花椒20粒,八角2只,桂皮1根,头道鲜特级老抽4汤匙(60ml),料酒1汤匙(15ml),白砂糖3茶匙(15g),盐2茶匙(10g),葱丝,姜丝适量,清水150ml,油200ml(实耗20ml)做法:将鱼洗净去... [熏]
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茶熏排骨
材料:猪小排600g,大葱段3段,老姜片3片,八角2枚,茶叶20g,冰糖10g,蜂蜜1汤匙15ml,陈皮5g,白砂糖15g,锡纸1张做法:1、猪小排斩成6cm长的段,用流动的水清洗干净,沥去水分。蜂蜜加入1... [熏]
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茶香豆腐卷
材料:豆腐300克,豆油皮3张,茶叶(茉莉花茶即可)25克,香米200克。调料姜米5克,香葱末10克,盐8克,鸡粉15克,味精15克,香油15克。做法:1、豆腐上笼旺火蒸透拌成泥,加葱末、姜米、精... [熏]
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太爷鸡
材料:光鸡项1只750克,生油150克,水仙茶叶100克,黄糖粉150克,精卤水200克。做法:1、把光鸡项洗净,用卤水浸至九成熟。 2、起镬烧热,放入生油150克,加茶叶炒至有茶... [熏]
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毛峰熏石腿
材料:茶叶入馔,茶汁入馔,是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩,毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴,也是安徽有代表性的... [熏]
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云雾肉
材料:用料猪五花肉700克,饭锅粑75克,茶叶10克,葱结、姜块各15克,调料包(内装八角3克、茴香1克,花椒2克)1个,酱油40克,红糖15克,肉汤600克,精盐4克,芝麻油15克,醋20克。做法:1、... [熏]
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香茶熏鸡
材料:光鸡项1只(约750克),花茶50克,香樟叶30克,松柏枝20克,黄片糖100克,姜块50克,葱节20克,姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克,盐1茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,香油1/2茶匙,生抽2茶匙做... [熏]
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烟薰黄鱼
材料:主料:舟山黄鱼1条(约800克)。调料:片糖100克,龙井茶15克,盐10克,葱、姜各15克,花椒8克,绍酒15克,生抽2克,美极鲜3克,鸡粉5克,味精5克,明油3克。做法:1、将黄鱼宰杀,从腹部取出... [熏]
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蜜汁熏玉块
材料:用料主料:鲜鲤鱼肉中段750克调料:色拉油、盐、葱结、姜片、蒜片、白糖、醋、绍酒、麻油各适量做法:1、将鱼用刀片切成瓦块形状,用盐、葱结、姜片、绍酒腌制1小时,待... [熏]
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万喜八宝烟熏肠
材料:大肠头4根(重约200克),三号肉(即猪里脊肉)、鸡脯肉、火腿肉、青豆、猪肉皮各100克,皮蛋5个,咸蛋黄5个。调料盐10克,味精5克,鸽精10克,胡椒粉3克,黄酒250克,猪油50克,樟木屑500克... [熏]
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烟鲳鱼
材料:姜各15克,大曲酒20克,酱油、饴糖各15克,精盐2克,白糖10克,熟花生油40克。做法:1、鲳鱼治净,切去头,尾,再斜切成三段。葱切成花。姜切成片。 2、鲳鱼段用葱花... [熏]
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烟香白鱼
材料:兴凯湖大白鱼1条(约1500克),胡萝卜丝、红椒丝各100克,葱丝50克,油炸土豆丝200克,黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克,花雕酒200克,姜汁、白糖、大米(生)各100克,干茶叶、色... [熏]
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熏鸡腿
材料:鸡大腿2500克。调料红卤水3000克,香料包1个(同熏童子鸡),葱段20克,姜片15克,白糖100克,香油适量。做法:1、将鸡腿用温水浸泡后,刮洗干净。再放入水锅内,加热烧沸烫透,捞... [熏]