浙菜列表
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酥炸鸭子
材料:主料：净鸭一只（重约1250克）。鸡蛋3个，香菇10克，面粉75克。葱白段50克，绍酒15克，湿淀粉50克，葱结10克，姜丝5克，麻油10克，熟菜油1000克（实耗油100克）。甜面酱50克，花椒盐10克，酱油50... [浙菜]
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两吃大虾
材料:海虾N只做法:1、海虾洗净，剪去虾足触鞭，在虾脊背割一刀，取出沙线。 2、将虾从中间一切两段，头、尾部分两段备用。将虾尾部分择去腹节，留虾尾。... [浙菜]
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芙蓉鱼片
材料:白鳞鱼300克，熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇15克，鸡蛋清6个（重约150克），精盐10克，味精5克，绍酒5克，白净熟猪油100克，姜汁水10克，湿淀粉135克，熟鸡油10克做法:1、鱼茸泥加... [浙菜]
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春笋豌豆
材料:春笋尖150克，嫩豌豆肉50克，盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克做法:1、豌豆入沸水汆熟，冷水过凉沥干。 2、春笋切丁，入沸水汆过。... [浙菜]
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奉化芋艿头
材料:主料：芋艿头10个约600克，上汤250克，熟火腿，绍酒，水发海参，虾米，熟鸡脯肉，蛋黄糕，水发香菇，水发黄鱼肚，青豆各25克，糖水樱桃1颗，生粉，胡萝卜，葱段各适量。做法:①芋艿头洗净削去... [浙菜]
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好味鸡
材料:主料：光鸡1只(重约1000克)，做法:1)将鸡洗净，抹干，用少许生抽搽匀鸡皮表面，将姜丝葱及调味放入肚内，用小竹签密缝鸡肚，鸡肚向上置碟内，用微波保鲜纸包好，留一小孔疏气；... [浙菜]
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叫化鸡
材料:主料：嫩母鸡1号（1000克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。，辅料：鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克，调料... [浙菜]
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绍兴鸡
材料:主料：活嫩母鸡2000克白糖，味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克。做法:将记载筛洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫... [浙菜]
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水晶南瓜
材料:主料：南瓜（１只，约１７００克），大肥鸡（２００克），甜面酱（６克），豆瓣酱，酱油，白糖，麻油，酒酿露，葱姜末，米粉，猪油，花椒，芥兰菜叶，黄酒。做法:一、将南瓜洗净后，在瓜皮四周雕上各种图案，瓜顶也要刻些花纹。... [浙菜]
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栗子炒仔鸡
材料:主料：鸡肉250克，栗子肉100克，绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段，糖，醋，香油各适量。做法:①鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米... [浙菜]
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叫花子鸡
材料:主料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸1张，虾仁，熟猪油各50克，水发香菇丁，熟火腿丁各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。做法:1、用酱油，料酒，精盐将鸡腌1小时，丁香... [浙菜]
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糟炒厚鱼片
材料:主料：鱼肉750克；青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克；淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克；做法:1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈... [浙菜]
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南瓜蒸肉
材料:主料：南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉，白糖，葱姜末各适量。做法:1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖... [浙菜]
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雪菜豆皮
材料:主料：豆皮300克，雪里红200克。葱1根。a：高汤1.5杯。b：色拉油，鸡精，盐各1小匙。c：香油1/2小匙。做法:(1)豆皮洗净切片，雪里红洗净切末，葱洗净切段备用。 (2)锅... [浙菜]
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炖加吉鱼
材料:主料：鲜加吉鱼800克，辅料：猪肉100克，鹿角菜50克，冬笋75克，鸡蛋100克，香菜段50克，面粉50克；花生油150克，葱15克，姜15克，绍酒25克，酱油10克，清汤250克，食醋20克，精盐5克，味精1克，芝麻油1... [浙菜]
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三丝敲鱼
材料:鲩鱼1条750克，熟火腿25克，水发香菇、熟鸡脯肉各50克，青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克做法:1、鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲... [浙菜]
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叫化鸡
材料:主料：嫩母鸡１只（１０００克），以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴，黄脚，黄毛）母鸡为好。，辅料：鸡丁５０克，瘦猪肉１００克，虾仁５０克，熟火腿丁３０克，猪油４００克，香菇丁２０克，鲜荷叶４张，酒坛泥３０００克。，调料：绍酒５０克，盐５克，油１００克，白糖２０克，葱... [浙菜]
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龙井虾仁
材料:主料：大河虾1000克。龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。做法:①大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘... [浙菜]
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咸蛋黄炒南瓜
材料:主料：小南瓜1只(约400-500g)，咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙(15毫升)，盐1/2茶匙(3克)，香葱段少许，油1汤匙(15毫升)，料酒1茶匙(5毫升)，鸡精1/2茶匙(3克)做法:1.将咸鸭蛋黄和黄酒... [浙菜]
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海鲜铁锅烧
材料:主料：鱼肚50克，海参50克，鲜虾75克，冬笋50克，菜心酌量。密制上汤，料酒，味精，盐，胡椒粉，葱，姜，香料各适量。做法:（１）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然... [浙菜]
