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咸菜炒肉末

时间:2021-03-02  2021-03-02  炒菜  手机阅读
咸菜炒肉末做法
   材料:
   咸菜300克,肉末200克。
  
   做法:
  

  1.咸菜洗净切成粒备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火。

  3.锅热倒入肉末翻炒。肉末变白加入咸菜继续翻炒。

  4.加入适量的黄酒继续炒,咸菜炒熟加入适量的味精拌匀即可。

  备用:我家吃的咸菜炒肉末主要是用来拌白粥、汤面的。


  

咸菜炒肉末

咸菜炒肉末做法
   材料:
   咸菜300克,肉末200克。
  
   做法:
  

  1.咸菜洗净切成粒备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火。

  3.锅热倒入肉末翻炒。肉末变白加入咸菜继续翻炒。

  4.加入适量的黄酒继续炒,咸菜炒熟加入适量的味精拌匀即可。

  备用:我家吃的咸菜炒肉末主要是用来拌白粥、汤面的。


  

咸菜炒肉

咸菜炒肉做法
   材料:
   猪肉16块钱,咸菜4块钱
  
   做法:
  

  步骤1:咸菜买回来先清洗干净,然后清水泡半这样小时,不然会太咸;泡好后切段。我们这里冬天腌咸菜的人很多,咸菜炒肉丝,咸菜炒香干都可以。东北那边酸菜比较多,而我们这里咸菜就很多。

  步骤2:猪肉切块洗净,然后焯水撇除浮沫,捞起待用。

  步骤3:锅中加适当的油,油七成热加入姜片,葱段爆香下,再倒入待用的猪肉煸炒3,4分钟这样,然后加酱油,料酒翻炒均匀。

  步骤4:加入清水没过肉块,放入2个八角一小段桂皮,大火烧开转小火慢炖30分钟。

  步骤5:然后倒入待用的咸菜,加3大勺糖,盐就不用加了,因为咸菜本身就挺咸的。也是大火烧开,转小火慢炖个15分钟即可。

  步骤6:最后撒入葱花翻炒均匀就可出锅。


  

野笋雪菜炒肉末

野笋雪菜炒肉末做法
   材料:
   笋,红椒,切丁,肉末,生抽,盐,生粉,雪菜,油,红椒丁,白糖
  
   做法:
  

  1.笋、红椒、切丁,肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀,雪菜也冲洗一下沥干水分。

  2.先用油将肉末过一下,变色即盛出,留底油把笋和雪菜炒一下,可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。

  3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。

  4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。

小诀窍

  这个菜也没有放盐,雪菜虽然冲洗了下还是很咸的,加上肉末里已经放了点盐和生抽。 辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽,不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。


  

雪菜炒肉末

雪菜炒肉末做法
   材料:
   雪菜,猪肉末,大蒜,辣椒,料酒,酱油,胡椒粉(可不放),芝麻油(可不放)
  
   做法:
  

  1、雪菜用水洗去盐分,拧干水分后切碎;

  2、猪肉垛碎;

  3、锅放油暴香大蒜辣椒后,放入肉末烧熟,放点酱油调色;

  4、再放入雪菜,加点料酒,炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。


  

咸菜炒猪肉

咸菜炒猪肉做法
   材料:
   枚头猪肉450克,切片,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,鱼露适量,水1杯半,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
  
   做法:
  

  1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟, 再加生粉、水和油腌5分钟。

  2.大火下油起锅,放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香,加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。


  

咸菜炒银芽

咸菜炒银芽做法
   材料:
   主材:,咸酸菜1包(250克),洗净切丝,芽菜约200克,去尾,洗净,青葱4棵,去白切段,油适量,汁料:份量只作参考,鱼露适量,水80毫升
  
   做法:
  

  1.快火下油起锅,先炒香芽菜,加入咸菜,青葱炒香。

  2.加水80毫升左右盖好盖,煮3-4分钟,加入鱼露调味即成。


  

咸菜炒面肠

咸菜炒面肠做法
   材料:
   材料:面肠4条,咸菜300克,姜30克,辣椒1根,香菜少许

  
  
   做法:
  

  1.咸菜洗干净后切片,面肠用手撕成片,姜切丝,辣椒切斜片备用

  

  2.锅内烧热2大匙油,先放入面肠略微炒到表面微焦,加入姜、辣椒和咸菜拌炒,再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味,加入适量的水煮到汤汁略微收干,起锅前滴入香油,再撒入香菜即可完成

  厨师叮咛:

  *面肠一定要炒到表面微焦,口感才会Q弹美味


  

咸菜炒鳐鱼

咸菜炒鳐鱼做法
   材料:
   鳐鱼切成小块
  
   做法:
  

  1.把鱼块用绍兴酒,胡椒粉,淀粉打浆,裹一裹。炒锅加热,下油7成热后,放入一部分姜,蒜沫,鱼块下锅两面煎炸至7成熟,从锅中取出。放油,放进剩下的姜蒜炒咸菜。

  2.咸菜炒出香味,加水,再把鱼块放入锅里,加糖,这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的,所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱,可以不放)中火慢慢收汁,最后放少许鸡精,勾一点点淀粉汁,点明油出锅了。

  3.鱼肉滑软,口感酥爽。


  

咸菜炒蚕豆

咸菜炒蚕豆做法
   材料:
   蚕豆、咸菜、葱、糖、麻油
  
   做法:
  

  1、蚕豆先在滚水中略煮2分钟;咸菜在水中浸泡半小时后切碎备用;

  2、锅里放油,油热后放入葱和咸菜炒出香味,再放入蚕豆一同翻炒,加少量糖,翻炒均匀后淋少许麻油出锅。


  

胡萝卜咸菜炒鸡蛋

胡萝卜咸菜炒鸡蛋做法
   材料:
   胡萝卜1棵(切丝)、咸疙瘩菜(切丝)、辣尖椒2个(切丝)、鸡蛋2个,葱、蒜少量,生抽、味精、五香粉各适量
  
   做法:
  

  1、葱蒜炝锅,加入疙瘩菜丝翻炒。

  2、出香味后加入胡萝卜、尖椒翻炒,加生抽。

  3、胡萝卜炒熟时,倒入蛋液慢慢翻炒,使鸡蛋、菜和在一起。

  4、最后加入味精、五香粉调味后出锅。因为有咸菜丝、盐酌量少放。

小诀窍

  鸡蛋和菜一块翻炒,不用分开;——


  

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