炒鸡杂
材料:
鸡胗1个.鸡心1个.鸡肝1付.玉兰片.木耳适量.泡姜.泡红椒.蒜.葱.生抽.盐.糖.鸡精少许
做法:
1、先将鸡杂清洗干净后切薄片.用生抽.油.料酒.水淀粉腌制30分钟。
2、玉兰片入沸水中焯熟.木耳用冷水泡软，泡姜.蒜切片.泡椒.葱切斜节。
3、锅加油6成热放入鸡杂爆炒至断生出锅备用，锅中再加少许油放入泡姜.泡椒.葱.蒜煸香放入玉兰片.木耳翻炒片刻.加入鸡杂翻炒均匀加入少许盐.生抽.糖.鸡精调味出锅装盘。
青茄辣椒炒鸡杂
材料:
鸡肠，鸡肝，鸡肾，鸡血，青茄子，辣椒，盐，生抽
做法:
1.将鸡肠、鸡肝、鸡肾、鸡血搞干净先浸熟，青茄子、辣椒切好。
2.将浸鸡时浮在汤面的有撇起，下锅，爆香蒜头，下茄子、辣椒炒透。
3.放入浸熟切好的鸡杂一起翻炒，下盐、生抽调味就好。
小诀窍
浸鸡的油用来炒菜，可一点都没浪费，而且等会儿的汤也不用那么油腻。
辣椒炒鸡杂
材料:
辣椒，圆椒，鸡杂，生粉，盐
做法:
1.将辣椒、圆椒准备好，鸡杂用生粉、盐洗净。
2.辣椒、圆椒切片。
3.鸡杂切好汆水待用。
4.起油锅，爆香姜、蒜、辣椒，下鸡杂煸炒。
5.加入料酒，下圆椒炒至断青。
6.溜点水、加盐、生抽调味就好了。
西芹炒鸡杂
材料:
西芹2根，鸡肫3个，盐，料酒，酱油，胡椒粉，生粉少许，蒜茸
做法:
1.鸡肫洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.西芹切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后，然后把炒过的鸡肾 放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
菜心炒鸡杂
材料:
菜心500g，鸡杂一大碗，生抽，砂糖，生粉，姜，蒜，葱，鸡精，料酒，盐，麻油，油
做法:
1.鸡杂洗干净切片以及切碎加入适量的生抽、少许砂糖、料酒、油、麻油生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.菜心摘好洗干净晾干水备用、姜切片、蒜切碎、葱切段。
3.鸡杂先下锅混合葱 姜炒至七八成熟捞起备用。
4.蒜爆香，下菜心和少许料酒爆炒片刻至软，下鸡杂一起翻炒片刻后加少许盐翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒均匀即可。
芹菜炒鸡杂
材料:
一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等），香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽料酒，淀粉糖，郫县豆瓣酱
做法:
1.1，新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌
2.2， 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段
3.3， 1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用；
4.4， 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油；
5.5， 下姜、蒜和泡椒炒香
6.6， 下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒；
7.7， 下芹菜同炒，炒断生即可；
8.8， 加糖、盐调味即可；
小诀窍
1， 这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。 2， 内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。
爆炒鸡杂
材料:
鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法:
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块，青红椒切丁，用刀刮去鸡杂上的油脂切薄片
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅
炒鸡杂
材料:
主料：酸白菜200克，鸡肠50克，鸡肝50克，鸡心50克，鸡腰子50克，莴笋100克，
做法:
1.将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净；鸡腰子去筋切片，肝、心切片，肠用沸水氽一下，切成长段；莴苣切成马耳朵状。
2.把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁；泡红辣椒切成以马耳朵状。
3.锅内放油烧到五成热时，放鸡杂、炒散断生，再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起锅盛盘。
菜远炒鸡杂
材料:
主料：芥蓝250克，鸡心85克，鸡肝80克，鸡肫85克，
做法:
1.鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗）洗净切成小件；菜远洗净沥干水待用。
2.鸡杂和酱油拌匀，腌5分钟，再加水芡粉拌匀。
3.炒锅置大火上，烧热加进花生油，用手转动炒锅，使油均匀地沾满锅内面，然后倒掉多余的油。
4.随即放入鸡杂，炒至六成熟时，加进菜远，倒入绍酒，下精盐、味精、白糖和胡椒粉，继续翻炒，至九成熟，用水芡粉打芡，淋上热熟油和匀装碟即成。
爆炒鸡杂
材料:
主料：鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，
做法:
1.将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2.炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3.放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
芹菜炒鸡杂
材料:
鸡杂：2套(约400克)，芹菜：200克，大葱：2棵，大蒜：10克，姜：5克，干红辣椒：5克，蒜茸剁辣椒：10克，盐：1茶匙，鸡精：少许，料酒：10克，生抽：5克，油：50克，水：300克
做法:
1、把鸡杂洗净切好待用，芹菜，大葱洗净切成1cm的小段待用，大蒜，姜干红辣椒切碎。
2、取一煮锅放入150克水大火烧开，放入芹菜汆烫30秒捞出沥干水分待用，倒掉锅内的水再加入150克水烧开放入鸡杂汆烫1分钟捞出用清水冲洗一下沥干水分待用。
3、炒锅加入油大火烧至5成热时放入蒜末，姜末，干红辣椒煸炒出香味后转猛火倒入鸡杂一同煸炒随后调入料酒，生抽翻炒约2分钟加入芹菜翻炒一下，放入蒜茸剁辣椒翻炒均匀，调入盐1/2茶匙，鸡精放入大葱段翻炒均匀即可。
小诀窍
鸡肠子洗时先加入1/2茶匙盐捏一下去腥,再用清水洗净.