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素炒饼

时间:2021-04-09  2021-04-09  炒菜  手机阅读
素炒饼做法
   材料:
   饼丝,圆白菜,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油
  
   做法:
  

  1.圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝

  2.锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香

  3.待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋

  4.放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的

  5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅

  6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾,要是非不粘锅会沾的满锅底都是


  

家常素炒饼

家常素炒饼做法
   材料:
   烙饼1张,圆白菜100克,大葱1段,干辣椒3个,酱油30毫升,香醋20毫升,白糖3克,盐5克
  
   做法:
  

  1.将烙饼切成细丝,圆白菜洗净后也切成细丝,大葱切成葱花备用;

  2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒炸出香味,然后放入一半量的葱末炒出香味;

  3.此时把火调成中小火,放入烙饼丝翻炒均匀,直到饼丝开始变软,然后淋入酱油加入白糖,炒至饼丝上色出香味;

  4.放入圆白菜丝加入盐炒匀,直到圆白菜变软,最后将火力调成中火,放入剩余的葱末,淋入香醋拌匀后立即出锅。

小诀窍

  烙饼和圆白菜尽量切细些,这样便于入味,不需要长时间翻炒饼丝就能变得柔软。如果喜欢有嚼劲的,可以适量将饼丝切粗些,但是最好不要超过7-8毫米; 最后放入圆白菜炒软即可,菜叶中的水分正好能被饼丝吸收,口感会很软很滑,而且也不会粘锅。要注意的是,炒饼丝不要加水!如果制作时出现糊锅的现象,要么是火力开的太大,要么就是炒的时间过长造成的。炒好的饼丝锅底应该没有粘连,但是也没有多余的油! 最后淋入香醋很重要,非常提味增香。如果过早淋入,醋的香味很容易就挥发了,反而留下酸涩味。可以根据自己的口味最后加蒜末、辣椒油。


  

团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼

团圆夜宵最佳搭配 老干妈素炒饼做法
   材料:
   大饼半张切成丝,葱,圆白菜半个,干辣椒3个
  
   做法:
  

  1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

  2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)


  

北方素炒饼

北方素炒饼做法
   材料:
   大饼半张切成丝,,葱,,圆白菜半个,,干辣椒3个,
  
   做法:
  

  1.1.锅烧热,倒入油,热锅凉油放入干辣椒,煸出辣味后放入葱花,爆香锅底(图1)2.大火烧热锅内的油后,放入圆白菜丝,翻炒几下后,加入白醋继续翻炒,再加入生抽(图2)

  2.3.稍微变软后,铲倒一旁,放入饼丝,翻炒均匀,放入盐,老干妈辣酱继续炒匀(图3)4.饼丝变软并且和菜均匀,放入鸡精拌匀即可盛出(图4)


  

家常素炒饼

家常素炒饼做法
   材料:
   红薯200g,面粉200g,豆芽50g 青椒50g,调料:葱5g,干红椒3g,醋3g,海鲜酱油3g,糖3g,盐3g,鸡精2g
  
   做法:
  

  1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

  2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

  3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

  4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

  5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

  6、炒的过程3分钟。

小诀窍

  饼的做法:

  皮料:红薯200g 面粉200g

  馅料:糖40g 面粉20g(放面粉是怕糖遇热太稀外流) 熟黑芝麻20g1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切成小份,擀成近似长方形的薄饼。烤箱上下火150度烤8分钟。

  2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

  3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

  4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

  5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

  6、炒的过程3分钟。


  

素炒饼及快速烙饼法

素炒饼及快速烙饼法做法
   材料:
    这个炒饼是回东北前做的,家里的大米吃完了,冰箱里只有油菜,就做了素炒饼。如果用卷心菜或者加一点豆芽更好,我就用现有的食材了。这次做得不太好,老抽放多了,不过
  
   做法:
  

  我觉得要想成为面食高手需要三个条件:

  1、兴趣

  :兴趣是最好的老师;

  2、悟性

  :有些东西是可以跟别人学的,有些东西是要自己悟的,只会跟着别人学不可能成为高手;

  3、多做

  :由生到熟无非就是一个多做的过程。

  以上三点仅为个人观点,如有偏颇请原谅。

  快速烙饼的做法:

  1、将水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀;(水量一般为面粉的一半左右,想让面硬点就少加点水,想让面软点就多加点水)

  2、将面粉和成光滑面团,最好做到盆光、面光、手光的“三光”政策,盖上盖或保鲜膜饧半个小时以上;(一般做饼最好多饧一会儿,最好饧两个小时以上,做的饼才会软)

  3、将饧好的面擀成薄片,均匀的涂抹一层色拉油和盐,也可根据个人口味加一点椒盐或五香粉;

  4、将面片卷成长条状;

  5、将长条盘成一团;(可以盖上保鲜膜放置一会儿)

  6、擀成圆饼;(擀饼的时候为了防粘可以在饼上涂一点色拉油)

  7、平底锅加热,放入圆饼,小火一面煎至金黄后翻面;(我因为在擀饼的时候已经在饼上涂了油,就没在锅中加油,也可以在锅中少加一点油)

  8、这时把另一张擀好的饼放在已经翻面的烙饼上一起烙,烙饼的过程中要盖上盖子,利用锅中的热气使饼熟得更快,这样烙也是为了不太干;

  9、待底部的饼煎得金黄时,两张饼一起翻面,使上面的饼一面朝下,这时上面的饼已经两面煎至金黄可以取出了,可以在上面再放一张擀好的饼一起烙,以此类推,同时烙两至五张饼都可以;

  10、烙好的饼。这种烙饼的方法就是让几张饼一起受热,节省烙饼的时间,还能让饼烙得更软,写起来很麻烦,其实很简单,只要明白其中的道理就可以了,自己慢慢悟吧。

  素炒饼的做法:

  1、将烙好的饼切丝,切饼丝挺费刀的,不必切得太细;(用买来现成的烙饼切丝也可)

  2、锅中放油,放入一粒八角和几粒花椒,小火烹出香味后,将花椒和八角取出;(我因为是自己吃就懒得取了)

  3、放入葱、姜丝炒出香味;

  4、放入切好的饼丝翻炒均匀;

  5、放入少许老抽调色调味;

  6、放入蔬菜翻炒均匀,加少许盐、鸡精、胡椒粉翻炒入味即可。(也可以把饼炒好后放到一边,用底油将蔬菜翻炒均匀再放入饼丝,那样蔬菜更入味儿,我这次就是比较省事儿的方法。)


  

素炒饼

素炒饼做法
   材料:
   饼丝,圆白菜,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油
  
   做法:
  

  1.圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝

  2.锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香

  3.待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋

  4.放入饼丝一同翻炒,此时可以放入一点辣椒油提香,不放也行的

  5.把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅

  6.看~~不粘锅炒完以后一点也不沾,要是非不粘锅会沾的满锅底都是


  

肉丝炒饼

肉丝炒饼做法
   材料:
   烙饼半斤,圆白菜半颗,绿豆芽100克,猪里脊肉100克,大葱少许花椒少许,红辣椒3根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉,料酒少许,鸡精少许,醋适量,香油少许
  
   做法:
  

  1、猪里脊肉片片切丝。

  2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍,窍门:加少许油拌匀,一会不粘锅。

  3、将烙饼切成丝儿。

  4、圆白菜切细丝,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。

  5、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。

  6、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。

  7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。

  8、待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。

  9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁,这一部很关键,新手可以节约时间,还可以下调料心中有数。(因为饼本身有咸味,所以不要多加盐,我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了,楼上宿舍的妞都嫌弃我)

  10、将调好的汁全部倒入锅中。

  11、倒入调料烹出香味。

  12、将原料翻炒均匀。

  13、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热。

  14、热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。


  

韭菜虾仁炒饼

韭菜虾仁炒饼做法
   材料:
   烙饼,韭菜,鲜虾仁,胡萝卜
  
   做法:
  

  1、烙饼切成丝,虾仁用少许料酒、淀粉、盐腌制一会,韭菜洗净沥干水分切段,胡萝卜切丝

  2、锅烧热倒油,下虾仁炒熟后盛出

  3、下胡萝卜丝翻炒

  4、倒入烙饼丝,翻炒2分钟

  5、倒入酱油翻炒炒匀

  6、倒入炒好的虾仁和韭菜

  7、翻炒均匀即关火,再根据口味调入少许盐、几滴香油即可

小诀窍

  1、韭菜倒入锅中炒匀后即关火,加热时间不可长,否则韭菜的鲜嫩口感便会受影响

  2、韭菜最好现吃现做,做熟后不宜久放,也不要吃剩韭菜


  

家常炒饼

家常炒饼做法
   材料:
   鸡蛋1只,葱末适量,白菜丝适量,饼0.5-1个,酱油0.25小匙,盐0.5小匙
  
   做法:
  

  1.炒一个鸡蛋碎

  2.锅入少量油,下多一些葱碎煸香

  3.下洋白菜丝,炒到变软

  4.下饼丝

  5.加酱油

  6.加盐

  7.喜欢干的,可以多煸一会,有一些薄的饼丝就会脆脆的了


  

京味儿炒饼

京味儿炒饼做法
   材料:
   京饼整张,卷心菜半斤,瘦肉2两,小包装榨菜丝1袋,干辣椒5粒,花椒一小把,蒜半头,姜,生抽,盐,鸡精,黄酒,香油适量
  
   做法:
  

  1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄酒1勺拌匀,腌10分钟入味。

  2.饼、卷心菜切细条,蒜切碎末。

  3.锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料。

  4.重开大火,下肉丝炒至变白,倒入卷心菜、榨菜,炒至稍软,按自己口味少加一点儿生抽。

  5.加入饼丝翻炒两分钟,撒上蒜末、鸡精,再炒1分钟,淋上香油,关火,拌匀。

小诀窍

  1、油要多放些,免得材料互相粘连影响口感。 2、包心菜炒的时候本身会出一点水,所以不用再往锅里添水。 2、因为饼本身就是咸味的,所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。 3、蒜要最后放,这样味道才不会因为放早而流失。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a109051.html

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