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火爆肥肠

时间:2021-05-25  2021-05-25  炒菜  手机阅读
火爆肥肠做法
   材料:
   肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
  
   做法:
  

  1、把肥肠用醋和盐洗干净,再用卤水卤肥肠,卤熟后切成小节。

  2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。

  3、油锅烧热,放入肥肠爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒,少许老抽,最后放味精即可,装盘。


  

火爆肥肠

火爆肥肠做法
   材料:
   肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱
  
   做法:
  

  1、把肥肠用醋和盐洗干净,再用卤水卤肥肠,卤熟后切成小节。

  2、把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。

  3、油锅烧热,放入肥肠爆炒加料酒,再加蒜片、豆瓣、花椒青红辣椒,少许老抽,最后放味精即可,装盘。


  

葱爆肥肠

葱爆肥肠做法
   材料:
   猪大肠300公克,盐1茶匙,白醋3大匙,青葱尾3根,姜片30公克,花椒1/2茶匙,八角3颗,葱150公克,盐1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,香油1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.将猪大肠以1茶匙盐搓洗、沖水,再加白醋搓揉再沖水,以去除酸味。

  2.将作法1去酸味的猪大肠放入滚水,加入青葱尾3根和姜片、花椒、八角煮45分钟捞出,待放凉后切成3公分段长。

  3.将葱切2公分段,葱白和葱绿分开。

  4.取锅加热后,加?匙油,先放入作法2切好的大肠段,煸至出油表面略黄。

  5.加入作法3的葱白,以小火慢炒至焦黄。

  6.加入所有的调味料及葱尾,以中火炒2分钟即可。


  

豉椒酸菜爆肥肠

豉椒酸菜爆肥肠做法
   材料:
   猪大肠,酸菜,豆豉,红萝卜,草菇,葱段,姜,八角,辣椒,胡椒粒,老抽,蒜,盐,糖,味精,盐粒,高汤,料酒,生粉
  
   做法:
  

  1、将猪肠头翻出内壁,清除多余的肥脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,然后放入生粉水中浸泡再置冰箱过夜让去掉粘液与臊腥味。

  2、起沸水一锅放些姜、酒、八角、胡椒粒、老抽大火滚后,放入己清洗干净的肥猪肠进去焖大约三十分钟至柔软,再把猪肥肠拿出切斜片备用。

  3、袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉用温水微洗过再弄碎备用,红萝卜去皮再切片过水备用,草菇洗凈过水备用。

  4、热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,料酒走锅边续而下些老抽、盐、糖与味精调味拌匀,再盛出备用。

  5、再热油锅,放两大匙油热后大火爆香蒜片,放酸菜、红萝卜、草菇、葱段大火快炒,再下辣椒、盐、糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后,下生粉水勾薄茨。

  6、再回锅炒香的猪肥肠,再拌匀,浇些明油即可盛碟出菜。


  

豉椒酸菜爆肥肠

豉椒酸菜爆肥肠做法
   材料:
   猪肠,生粉,葱,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽,酸菜,豆豉,香油
  
   做法:
  

  1.将猪肠头翻出内壁清除多余脂肪与污物后,用盐粒大力来回揉搓,再用清水漂洗干净,重复5遍;然后放入生粉水中浸沉置冰箱过夜去粘液与臊腥味

  2.起沸水加葱,姜,酒,八角,胡椒粒,草果,花椒,老抽大火滚后放清洗干净的肥猪肠进去小火焖三十分钟,把猪肥肠拿出切斜片备用

  3.袋装的酸菜倒出洗凈备用,豆豉剁碎

  4.热油锅,热油后大火爆香蒜片,下豆豉炒香后再放猪大肠爆炒,下料酒,老抽,盐,糖与鸡精调味拌匀盛出备用

  5.再热油锅,爆香蒜片,放酸菜,胡萝卜片,草菇,葱段大火快炒,再下辣椒,盐,糖与味精调味,下一点高汤微焖大滚后下生粉水勾薄 茨,再回锅炒香的猪肥肠,淋少许香油


  

青蒜海鲜菇爆肥牛

青蒜海鲜菇爆肥牛做法
   材料:
   主料:肥牛250克、海鲜菇100克
  
   做法:
  

  1、肥牛刨厚片,海鲜菇切段去老根,姜切粒,青蒜切段浸水洗净;

  2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用.

  3、海鲜菇煎成金黄色,因为锅底足够厚,不会轻易别煎糊;

  4、肥牛煎扒上色,出锅后要略带血丝;

  5、烧锅下油,炒香姜粒、青蒜,将肥牛、海鲜菇倒入锅中,沿着锅边烹料酒;

  6、调味、再用生粉勾芡,老抽调色即可。


  

火爆大头菜

火爆大头菜做法
   材料:
   大头菜,干红辣椒,花椒粒,葱,蚝油,蒜末
  
   做法:
  

  1.把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。

  2.叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。

  3.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人,而且下班回家天都黑了,更加讲究不起了,索性就一把都扔锅里了。^_^

  4.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

  5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

小诀窍

  1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

  2.旺火急炒,最后少加点蚝油。


  

水煮菜系列之火爆水煮排骨

水煮菜系列之火爆水煮排骨做法
   材料:
   排骨,青菜,辣椒面,花椒面,蒜末
  
   做法:
  

  1.排骨飞水,去掉杂质。

  2.小焖锅中放排骨、酱油、糖、盐、生姜、料酒、水(稍微多点)等煮。大火煮开,换小火煮40分钟,直到排骨用筷子能轻松插透。

  3.小白菜焯水,铺在碗底。

  4.把排骨铺在小白菜上,洒辣椒面、花椒面和蒜末。辣椒面多的一碗是我的,蒜末多的一碗是他的。

  5.把油烧得热热的,浇在辣椒花椒上。糍拉一声很好听。

  6.把煮排骨的汤也浇到碗里。盛米饭吃吧。很快,两碗就都底超天了!


  

火爆猪肚

火爆猪肚做法
   材料:
   新鲜猪肚一个,豆瓣酱一勺,青尖椒一个,葱少许,姜少许,大蒜少许,盐少许,鸡精少许,酱油少许,花生油两大勺
  
   做法:
  

  1.要将猪肚上的污秽和臊味除去,把里面翻出来用盐腌一下加入,面粉把猪肚抓一遍,放在清水里洗去污秽粘液,然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出,再放在冷水中泡一下,用刀刮去白脐上的秽物。用清水冲洗干净后下锅煮至熟烂,捞出切丝。

  2.锅内油烧热放入豆瓣酱炒香,放葱姜蒜同炒,炒出香味后放入煮熟的猪肚翻炒,同时加入一点盐、酱油。

  3.放入青椒翻炒,出锅前放入鸡精。

小诀窍

  猪肚要煮到筷子能够轻易的插下去才可以,猪肚本来煮熟只要炒入味即可出锅。


  

火爆鸭肠

火爆鸭肠做法
   材料:
   鸭肠半袋,菜苔一把,青辣椒一个,红辣椒一个,干辣椒少许,鸡精,花生油
  
   做法:
  

  1.锅内油烧热加花椒炸香,加入干辣椒;

  2.出香味即倒入鸭肠,白酒翻炒出香味;

  3.加入葱姜蒜,出香味倒入菜苔和辣椒;

  4.使劲翻炒至菜苔变色,加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。

小诀窍

  鸭肠本来就盐味足够,不需再加盐;看着辣椒不多,不过看到菜苔都变成红色就知道有多辣啦,不能吃辣的就无需再加辣椒,否则后果自负哦!反正谁辣谁知道。


  

牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉

牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉做法
   材料:
   牛肉,干辣椒,花椒,姜
  
   做法:
  

  1.擦姜蓉备用

  2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦

  3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时

  4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感

  5.将所有牛肉全都过熟装盘待用

  6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘

小诀窍

  1.首先要挑选好的牛肉。     假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。     要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。


  

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