天下第一鲜——炒文蛤

　　 材料:
　　 活文蛤500g，姜末10g，荸荠片50g，葱段10g，水发香菇25g，绍酒10ml，盐5g，白胡椒粉1g，水淀粉（淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟猪油75ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、文蛤放进清水中，投入盐让其吐净泥沙。

　　2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉冲洗干净，装入碗中加绍酒，精盐3g，姜末抓匀待用。

　　3、将炒锅置旺火上，倒入50g猪油烧至9成热，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色变白盛出待用。

　　4、将炒锅洗净再至于旺火上，加25g猪油烧至6成热，放入葱段，荸荠片，水发香菇（切片）煸炒片刻。

　　5、再倒入炒好的文蛤肉（连肉带汁），加盐2g烧沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可装盘，最后撒上白胡椒粉即可。

　　

天下第一鲜——炒文蛤

　　 材料:
　　 活文蛤500g，姜末10g，荸荠片50g，葱段10g，水发香菇25g，绍酒10ml，盐5g，白胡椒粉1g，水淀粉（淀粉和水1:1)10ml，芝麻油10ml，熟猪油75ml
　　
　　 做法:
　　

　　1、文蛤放进清水中，投入盐让其吐净泥沙。

　　2、用小刀将文蛤壳劈开取肉{劈时要贴着壳转刮以免弄破肉上的衣膜）。再把取出的肉冲洗干净，装入碗中加绍酒，精盐3g，姜末抓匀待用。

　　3、将炒锅置旺火上，倒入50g猪油烧至9成热，放入文蛤肉迅速煸炒，肉色变白盛出待用。

　　4、将炒锅洗净再至于旺火上，加25g猪油烧至6成热，放入葱段，荸荠片，水发香菇（切片）煸炒片刻。

　　5、再倒入炒好的文蛤肉（连肉带汁），加盐2g烧沸，用水淀粉勾芡，迅速翻炒，淋上芝麻油即可装盘，最后撒上白胡椒粉即可。

　　

天下第一鲜

　　 材料:
　　 蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。

　　2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。

　　3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。

　　菜品

小诀窍

　　特点

　　营养丰富，味道鲜美。

　　

曾被古人称为“天下第一鲜汁”的“螃蟹豆腐”

　　 材料:
　　 4只阳澄湖大闸蟹，洗净待用。小白菜0.5公斤，鸡蛋两个。豆油、花椒水、姜汁、葱、精盐等适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将螃蟹扒开，去掉胃部，放在上口小、肚大的坛子里。

　　2.将坛里的大闸蟹捣碎，然后用纱布将螃蟹汁过滤出来放在小盆里，用蛋清兑好待用。

　　3.将小白菜切成段用开水焯后淋干。

　　4.豆油放葱花、花椒水炝锅后放入小白菜、姜汁、精盐、水烧开后，兑好蟹汁，再将水烧两次沸腾，盛盆即可食用。

　　

天下第一菜

　　 材料:
　　 锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱100克
　　
　　 做法:
　　

　　1、虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。

　　2、鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。

　　3、锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

　　

天下第一粥

　　 材料:
　　 食用油20克　　酱油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉适量　　精盐0.25小匙　　味精0.25小匙　　大米150克　　牡蛎50克　　猪瘦肉25克　　鲜虾皮适量　　橄榄菜适量　　香葱1棵
　　
　　 做法:
　　

　　1.大米洗净，用少量油拌匀，放入粥锅中，加入清水，上旺火煮沸，立即转小火，煮约45 分钟至熟；香葱洗净切成葱花；猪瘦肉洗净剁成肉馅；

　　2.牡蛎洗净，沥干水分；猪肉馅加料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放入油锅，煸炒至变色，和牡蛎一起倒入粥锅中，再下入鲜虾皮、橄榄菜搅拌均匀，煮10 分钟，转中火，撒入香葱花即可。

　　注意

　　咸香浓稠，营养丰富。这道粥在清朝时非常流行，因为味道特别鲜美，被誉为“天下第一粥”。

　　

天下第一魔幻厨房

　　 材料:
　　 香500g香菜100g、、、、
　　
　　 做法:
　　

　　好吃得了 好的话你就看看吧

　　

姜葱炒文蛤

　　 材料:
　　 文蛤1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，红椒适量，豆豉适量，盐适量，生抽适量，胡椒粉适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.姜、葱、蒜、红椒切好，将文蛤用淡盐水浸泡，使它吐尽里面的泥沙，不过我买的还可以，比较干净。

　　2.起油锅，爆香姜葱蒜豆豉。

　　3.将文蛤下锅，煸炒一会儿，然后倒入清水稍煮一会。

　　4.加入葱段，盐，一点点生抽，胡椒粉调味。

　　5.成了，味道不错哦。

　　

葱姜炒文蛤

　　 材料:
　　 文蛤500克  彩椒半个 （没有也可）  香葱2根  姜1块  料酒1/2茶匙（3ml）  盐1/4茶匙（1克）水淀粉1茶匙（5ml）香醋1/2茶匙（3ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1）文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入大碗中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

　　2）锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入花蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。

　　3）将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。

　　4）锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。

　　超级�嗦：

　　**目前在市场或超市买到的文蛤，比较干净，回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。

　　**在购买时，一定要买活的，如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。

　　**还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

　　**蛤蜊以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

　　**这道菜的做法极为简单，唯一要注意的就是，掌握焯烫和炒制的时间，一定不要过长。同样的做饭，同样的配料，除了用来做文蛤，还可以用来做花蛤，白蛤，蛏子等。

　　**出锅前淋入的一点点香醋，可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道会差很多。

　　**有很多人喜欢把蛤蜊配韭菜一起炒，味道也很好，不妨试试看。

　　**500克（1斤）的文蛤，焯烫后去壳，可食用的肉并不多，如果家里人多，就买1000克（2斤），比较合适。其他配料的分量全都增加一倍就可以了。

　　

辣炒文蛤

　　 材料:
　　 活文蛤400克，青、红椒角各50克。调料油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1／2小勺，胡椒粉1／5小勺，味精1／2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1／2大匙。
　　
　　 做法:
　　

　　1、嫩蛤洗涤整理干净；锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。

　　2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。

　　材料替换

　　用北极贝替换文蛤，称辣炒北极贝。

　　口味变化

　　调味料中去掉辣酱、醋、胡椒粉，加入葱油，称为葱油炒文蛤。

　　

空心菜炒文蛤

　　 材料:
　　 空心菜200克，文蛤500克，蒜末、辣椒片、XO酱、花生油各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、文蛤洗净，吐沙，再冲净，沥干水分。

　　2、空心菜洗净，切成小段

　　3、锅内加花生油烧热，先爆香蒜末、辣椒片，再放入文蛤、空心菜及XO酱，以大火拌炒，见文蛤开口，即可起锅。

小诀窍

　　特点

　　清爽味鲜。

　　爱心便签

　　文蛤要将沙吐净，炒至开口即可，炒老会影响口味和口感。

　　

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