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生爆肚尖

时间:2021-06-04  2021-06-04  炒菜  手机阅读
生爆肚尖做法
   材料:
   主料:猪肚1个
  
   做法:
  

  1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

  2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

  3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

  4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

  5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。


  

生爆肚尖

生爆肚尖做法
   材料:
   主料:猪肚1个
  
   做法:
  

  1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分,约为整只猪肚的四分之一。

  2、肚尖逆纹切丝,加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉,抓匀上浆,腌制20分钟。

  3、胡萝卜切丝、青椒切条,用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

  4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉,起锅坐油,稍多点,六成热时倒入猪肚,迅速滑炒至变色盛出备用。

  5、重新起锅,加少许油,先炒胡萝卜丝,胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒,出香味后加猪肚,翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。


  

油爆肚尖

油爆肚尖做法
   材料:
   主料:猪肚尖4个约250克,净冬笋50克,水发香菇10朵,鲜红椒25克,鸡蛋1只,料酒2茶匙,香油,葱,姜,蒜,上汤,生粉各适量。
  
   做法:
  

  ①猪肚肚尖部位用刀剥下厚的一层肚尖头,剔去两面的油和筋,用清水洗净备用。

  ②在肚尖的内面,用刀斜划十字交叉花刀,切成约2.5厘米大的斜方块。冬笋、红椒(去蒂带籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的块。姜切小片,葱切段,蒜切茸。

  ③将汤、味精、盐、香油、生粉放入碗内,调成汁,加入葱段备用。将肚尖花加入盐、味精拌匀,再用蛋清、生粉拌匀。

  ④烧热油锅,下肚尖花,待肚尖散开卷起时,即倒入漏勺滤油。锅内留适量油,放入冬笋、姜片、红椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入调好的汁,待汁稠时再倒入肚尖花翻炒片刻即可。


  

油爆肚尖

油爆肚尖做法
   材料:
   猪肚尖450克、去皮荸荠、胡萝卜各40克、葱片15克、蒜米10克,酱油、白糖各20克、香醋15克,干淀粉、湿淀粉、芝麻油各10克、清汤25克,猪油750克。
  
   做法:
  

  1、将荸荠切片,胡萝卜切象眼片,猪肚尖剔净筋膜,在内侧剞上多十字花刀,再改切成三角块,放入干淀粉拌匀。

  2、胡萝片,荸荠片下入沸水锅内汆一下捞出,放在盘的四周。另将酱油、白糖、香醋、清汤、湿淀粉对成碗汁。肚尖下入八成热油中氽至断生,捞出。

  3、炒锅内留油25克,下入葱、蒜炒出香味,倒入炸好的肚尖翻匀。

  4、烹入对好的调味汁,旺火翻匀。

  5、盛在胡萝卜、荸荠片上,淋上芝麻油即成。

小诀窍

  特点

  色泽光亮,肚尖脆嫩,酸甜爽口。

  操作提示

  制作此莱时,动作要连惯快速,肚尖汆油时断生即可,时间不能过长。


  

姜汁醉肚尖

姜汁醉肚尖做法
   材料:
   猪肚尖(猪肚的上半部分)200克、嫩豇豆100克调料1:醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克 。2:姜汁(由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调匀而成)
  
   做法:
  

  1、将猪肚头洗净祛除异味,焯水1分钟待用;嫩豇豆入沸水煮3分钟至刚熟时取出晾凉,切成10厘米的段。

  2、将调料1煮开即成自制醪糟汁,放入加工后的肚尖,大火卤1分钟左右至熟后晾冷,放至冰箱内冻腌2天左右,待味道已全部渗入猪肚内部后取出片成15厘米长、8厘米宽、0.3厘米厚的薄片待用。

  3、将豇豆放在盘中,淋上调料2,上面放猪肚片即成。

小诀窍

  特点

  闻之酒味四溢,观之色泽洁白,回味悠长。

  说明

  这个菜酸辣甜咸,解暑清热,符合川人口味。注意的是卤猪肚时火力不宜过大,入冰箱时封口要严,以保持汤鲜香味不散失。


  

拌肚尖花


   材料:
   猪肚尖250克,黄瓜300克,花椒子20粒,葱10克,姜10克,蒜10克,碱10克,盐7.5克,味精1.5克,香油25克。
  
   做法:
  

  1、将猪肚尖用刀片去两面筋和油,洗净。先顺剞一字刀,再横斜剞三刀一断的鱼鳃形片,切5厘米长的块,用碱腌约半小时后,用清水漂去碱味。@2、待锅中的水烧开后,下入肚尖花氽熟,然后放入凉开水中漂。@3、黄瓜去籽,切蓑衣花刀片,用盐腌一下,挤干水分。葱、姜、蒜均切成末。@4、食用前,捞出肚尖花挤干水分。另外,用锅将香油烧沸,下入花椒子,炸一下就捞出丢掉,再下入葱、姜、蒜,炒出香味后后倒在肚尖花上,加进黄瓜和上述调料拌匀,装盘即成。


  

平菇炒肚尖


   材料:
   鲜平菇100克,猪肚尖150克,鸭肫1OO克,黄酒,精盐,香菜,核桃仁,花椒,麻油,葱段,生姜片,鲜汤,食碱粉,玉兰片各适量。
  
   做法:
  

  将平菇去根,洗净,批切成薄片。核桃仁10克,用开水泡80分钟,撕去皮,切成片。猪肚尖去外皮,筋膜,在两面剞兰花刀,然后切成小菱形块,放入碗内。鸭肫去皮,剞上兰花刀,放入盛猪肚尖的碗内,加入少许食碱,用清水浸泡2小时,再用清水冲洗,除去食碱味,然后将猪肚尖,鸭肫放入碗内,加清水,生姜片,葱段,花椒粒浸泡60分钟,捞出,用干净的白纱布包起,挤去水分。炒锅上大火,倒入开水1000克烧沸后放入猪肚尖,鸭肫焯熟,用漏勺捞出,放入汤碗内,用黄酒抓匀,挤去汁。另一炒锅上大火,倒入鲜汤烧沸,下泡平菇原汁,加入精盐,黄酒,撇去浮沫,下猪肚尖,鸭肫,玉兰片,核桃仁,平菇片烧沸,淋上麻油,出锅装盘,食时撒上香菜。


  

藕带脆肚尖

藕带脆肚尖做法
   材料:
   是否关闭
  
   做法:
  

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半成品菜肴之聪厨脆肚尖

半成品菜肴之聪厨脆肚尖做法
   材料:
   主 料:脆肚尖
  
   做法:
  

  制作方法:锅内放油烧至九成热,迅速将肚尖倒入油中,用筷子拨散,出锅沥净油;将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香,下入肚尖,烹白醋,放大蒜叶迅速翻炒,加汤,勾水淀粉,淋香油,起锅。


  

聪厨酒店半成品菜之猪肚尖

聪厨酒店半成品菜之猪肚尖做法
   材料:
   老干妈、脆肚尖
  
   做法:
  

  锅内放油烧至九成热,迅速将肚尖倒入油中,用筷子拨散,出锅沥净油;将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中煸香,下入肚尖,烹白醋,放大蒜叶迅速翻炒,加汤,勾水淀粉,淋香油,起锅。


  

王栏树脆肚尖,家庭方便菜,酒店预制菜,方便菜

王栏树脆肚尖,家庭方便菜,酒店预制菜,方便菜做法
   材料:
   产品原料:精选优质猪肚
  
   做法:
  

  1、将王栏树脆肚尖预制菜拆包放入盘中待用;

  2、把红尖椒切粗丝、蒜苔切段备用,脆肚尖滑油。

  3、将蒜苔入油锅煸炒调味,倒入肚尖翻炒,最后撒上红椒丝,淋上少量香油。

  产品特点: 色泽红亮,香脆爽口

小诀窍

  产品特点: 色泽红亮,香脆爽口

  烹制要领:肚尖不要炒的过老,掌握火候。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a120088.html

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