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眉豆炒虾酱

时间:2019-10-04  2019-10-04  炒菜  手机阅读
眉豆炒虾酱做法
   材料:
   蠓子虾酱60克,鸡蛋两个,鱿鱼一条,眉豆150克,红辣椒6个,葱白一段,姜两片,香菜一棵
  
   做法:
  

  1、眉豆去筋,斜切成丝;

  2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;

  3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;

  4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;

  5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;

  6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;

  7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;

  8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;

  9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。

小诀窍

  1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;

  2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;

  3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;

  4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。


  

眉豆炒虾酱

眉豆炒虾酱做法
   材料:
   蠓子虾酱60克,鸡蛋两个,鱿鱼一条,眉豆150克,红辣椒6个,葱白一段,姜两片,香菜一棵
  
   做法:
  

  1、眉豆去筋,斜切成丝;

  2、葱姜切末,红椒切段,香菜切碎备用;

  3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀;

  4、起油锅,油热后,下入鸡蛋蠓子虾酱,翻炒成块后取出;

  5、鱿鱼洗净切丝,在开水中焯一下,迅速过凉水,沥干水分备用;

  6、起油锅,油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味;

  7、下入眉豆丝大火煸炒,至眉豆丝变软变色;

  8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾,烹入料酒和、盐,大火翻炒1分钟;

  9、添加味精和香菜末兜匀,出锅即可。

小诀窍

  1、蠓子虾咸味很重,注意控制盐的适量添加,口味轻的可以省略盐;

  2、鱿鱼焯水后,三两秒钟马上捞出,迅速冲凉水,保持鱿鱼的脆嫩口感;

  3、此菜如果不添加鱿鱼,可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后,直接添加眉豆大火翻炒,这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合;

  4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。


  

眉豆炒腊肠

眉豆炒腊肠做法
   材料:
   眉豆,腊肠,盐,料酒,白糖,味精,胡椒粉,姜,葱
  
   做法:
  

  1.眉豆去蒂、豆筋,洗净,切片

  2.腊肠蒸20分钟,切片

  3.眉豆放沸水中焯水

  4.葱、姜炒出香味放腊肠、眉豆、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精,翻炒均匀

  5.OK


  

荷兰豆炒虾仁

荷兰豆炒虾仁做法
   材料:
   荷兰豆,虾,蒜头,姜,干辣椒(不用太多),鸡蛋,生粉,鲜贝露调味汁,盐
  
   做法:
  

  虾的处理:

  a:虾去壳,去泥线,洗净,在虾肚子上划上几刀,这样炒出的虾仁不会缩卷的厉害。

  b:用纸巾吸吸水。

  步骤

  1、 荷兰豆洗净去茎,斜对切,姜切丝,蒜切片,干辣椒去籽切菱形。

  2、 清水中加两滴油,荷兰豆下水焯。

  3、 荷兰豆捞起沥水,焯的那个汤汁待用。

  4、 虾仁加半汤匙蛋清(不要放太多),1/3匙生粉(不要放太多),抓匀。

  5、 下油锅略炸捞起沥油。

  6、 锅中留底油,将姜、蒜、干辣椒下锅爆香。

  7、 加入荷兰豆略炒后加少许盐,加入焯荷兰豆的水(大概4汤匙左右)。

  8、 加2汤匙量的鲜贝露。

  9、 放入虾仁拌炒1分钟即可。


  

蚕豆炒虾仁

蚕豆炒虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。
  
   做法:
  

  (1)将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。

  (2)蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。

  (3)炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。


  

豌豆炒虾仁

豌豆炒虾仁做法
   材料:
   主料:虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。
  
   做法:
  

  1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用;

  2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅);

  3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。


  

扁豆炒虾

扁豆炒虾做法
   材料:
   扁豆300克,中虾10~15只,指天椒6~10只,干葱1粒,蒜肉2只,生油3汤匙。调味料:虾酱1/2茶匙,砂糖1 1/2茶匙,青柠汁2茶匙,鱼露1汤匙。
  
   做法:
  

  (1)中虾洗净,开边,抹干。

  (2)指天椒、干葱和蒜肉搅碎或剁烂;扁豆洗净。

  (3)锅烧热,下花生油,倒入指天椒、干葱茸和蒜茸爆香,推入中虾和扁豆,快煸炒至八成熟。

  (4)下调味料炒匀,待材料熟透盛盘。

小诀窍

  此菜辣味较重,可因个人喜好调配辣度。


  

荷兰豆炒虾


   材料:
   材料2人份:荷兰豆100克,小樱虾4克,生姜少量,色拉油一又二分之一小匙,酱油1小匙,酒1小匙。
  
   做法:
  

  ①去除荷兰豆的茎,斜切成两半。

  ②切碎生姜。

  ③在平底锅内加热油,放入生姜炒出香味后,倒入荷兰豆充分炒拌,色泽变后放入小樱虾再炒。

  ④全部都炒上油后浇入酒和酱油混合炒。用青辣椒代替荷兰豆也可以。


  

豌豆炒虾仁


   材料:
   虾仁200克、A调料(姜汁、酒各1小汤匙、盐少许、淀粉1大汤匙),青豌豆100克、葱白1/2根,盐1/2小汤匙,胡椒粉少许,油2大汤匙。
  
   做法:
  

  (1).虾仁剥皮、洗净,用A调料佐料浸泡待用。

  (2).豌豆用开水焯一下。

  (3).葱切成1.5厘米段。

  (4).油锅烧热,将葱、虾仁用旺火翻炒,变色后取出待用。

  (5).同一锅内放入油,将豌豆煸炒后放入虾仁,加入盐、胡椒粉翻炒即可。


  

豇豆炒虾仁

豇豆炒虾仁做法
   材料:
   豇豆、虾仁、葱姜蒜末、叉烧肉
  
   做法:
  

  1、长豇豆洗干净切末,装盘晾一下。

  2、新鲜虾仁洗净后,用纸吸干水。锅内入油,下去滑一下,不要时间长,后面还要炒。虾炒出的水倒掉。

  3、叉烧肉切成小丁。葱姜蒜末爆锅,豇豆末下去煸,要时间长些,煸透到豆角缩了,皮有点皱了,下虾仁调盐、生抽烹点料酒,入叉烧肉翻炒、一勺老干妈油辣椒、一勺甜面酱出锅!


  

青豆炒虾仁

青豆炒虾仁做法
   材料:
   主料:河虾375克
  
   做法:
  

  1. 河虾去壳洗净沥干,放入蛋清、盐拌匀,再倒入生粉搅匀。

  2. 热锅加油至六分热,倒入虾仁小炒,捞起;倒入青豆翻炒,再倒入虾仁、味精、酒翻炒,起锅前淋上麻油即可。


  

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