麻辣香肠炒花菜
材料:
花菜1个,麻辣香肠1根,油、盐、葱花适量
做法:
1、花菜洗净,撕成小朵,香肠切片备用。
2、锅中放油,烧热放葱花,放香肠。
3、花菜用热水焯一下后,也放入炒锅,淋入一些水,盖上锅盖。
4、加一点点盐,不加也可,麻辣香肠可以调味,翻炒几下,装盘即可。
麻辣香肠炒花菜
材料:
花菜1个,麻辣香肠1根,油、盐、葱花适量
做法:
1、花菜洗净,撕成小朵,香肠切片备用。
2、锅中放油,烧热放葱花,放香肠。
3、花菜用热水焯一下后,也放入炒锅,淋入一些水,盖上锅盖。
4、加一点点盐,不加也可,麻辣香肠可以调味,翻炒几下,装盘即可。
自制麻辣香肠
材料:
猪后臀尖4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个
做法:
1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;
4.将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;
5.将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;
7.做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可;
小诀窍
学会了麻辣香肠的做法,可以举一反三,不用辣椒、花椒,将白糖的比例提高,就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠,建议肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴; 用针扎一些小眼,可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。比方冬天很冷,做好的香肠不要放在窗外,挂在厨房或者阳台内即可,避免阳光直射,否则容易变质。香肠一旦水分收干,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒,香肠就会脱水,口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。
麻辣香肠
材料:
烤熟香肠1条,蒜苗末适量,酱料A:1大匙,太白粉1大匙,酱油膏5大匙,蚝油2大匙,糖2大匙,海山酱2大匙,水360㏄,鸡粉1/2小匙,材料B:1/2小匙,辣椒粉1/2小匙
做法:
1.将酱料A的太白粉与4大匙的水拌成太白粉水备用。
2.将酱料A的所有材料(太白粉以外)拌匀后,以小火煮沸,再以作法1的太白粉水芶欠,即为基础酱料备用。
3.将花椒粉、辣椒粉以小火干锅略炒1∼2分钟,加入作法2的基础酱料拌匀后熄火,即为麻辣酱料。
4.将烤熟香肠刷上作法3的麻辣酱料,填入蒜苗末即可。
麻辣香肠
材料:
五花肉中肥肉部分(五花肉肥瘦恰当部分用来做扣肉了)
做法:
肉有8磅 放了1/2cup的盐
开始很担心会不会不够盐 纠结了很久 在网上看了方子 觉得差不多吧
LG还帮忙算了一下 说1/2cup的盐肯定够了 什么盐的密度是水的密度的2.5倍
也不知道他怎么算的~~~~
很多JM说灌肠是最难的
一开始我用矿泉水瓶子灌 感觉很难 因为那个肠衣套不住那个瓶口
后面发现那个肠衣里面套了一个塑料管 直接可以从那个塑料管里面灌
果然简便了很多
肠衣没用完 剩了很多 扔了
第一次做香肠也不敢做太多 不知道会不会好吃
等晾干了 熏好了再来汇报
酸辣香肠
材料:
Hot Dog ,洋葱一粒(大),小辣椒
做法:
Hot dog 切一粒粒
洋葱 切一片片
辣椒
香肠炒秋葵
材料:
秋葵,香肠,蒜茸
做法:
1、秋葵切段、烟肉香肠切片;
2、先爆一下香肠,盛起备用;
3、再另起锅,放蒜茸,爆秋葵七八成熟,放盐翻炒,再加入香肠,装盘,完成!
香肠炒彩丁
材料:
香肠,西芹,红萝卜,云耳,笋干
做法:
1、先爆香香肠,起锅。
2、再爆香云耳和笋干(已发泡好),再放入西芹和红萝卜,稍翻,放盐,翻匀。
3、再倒入香肠,喜欢的可打个薄芡,不打也可以,起锅!
香肠炒沙葛
材料:
沙葛1个,香肠1条,蒜头,盐,生抽
做法:
1.讲沙葛去皮,切块。
2.香肠也切块。
3.起油锅爆香蒜头,下香肠炒香,然后加入沙葛、盐、生抽稍焖一下
4.行了,沙葛味道鲜甜,比较爽脆,小孩子喜欢吃。
香肠炒豆腐
材料:
嫩豆腐3块,香肠1根,葱适量,蒜适量,盐适量,鸡精适量
做法:
1.嫩豆腐先用盐水浸泡一下,这样煎起来不会烂掉。
2.将香肠切片然后对半切开。
3.将豆腐切块入锅先煎一下盛起待用。
4.起油锅,爆香蒜头,下香肠炒香
5.加入豆腐,加一点水、盐稍焖一下。
6.下点鸡精,撒点葱花调好味道。
7.成了。
香肠炒蕨菜
材料:
香肠1根,蕨菜1包,盐适量,糖适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量
做法:
1.将蕨菜洗净切段汆水。
2.香肠切好。
3.起油锅,爆香姜蒜,下香肠炒香。
4.下蕨菜炒软,加入盐、生抽、鸡精调味就好了。