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双椒炒肉丝

时间:2021-08-06  2021-08-06  炒菜  手机阅读
双椒炒肉丝做法
   材料:
   瘦肉,青椒,红椒,干红辣椒丝,花椒,姜丝,豆瓣酱,味达美酱油,十三香
  
   做法:
  

  1、瘦肉切丝,青红辣椒切丝。

  2、锅放油,放姜丝、花椒、肉丝煸炒。

  3、烧好后,放干红辣椒丝翻炒两下,放入豆瓣酱炒匀。

  4、再放青红辣椒丝大火翻炒。

  5、8成熟时放十三香,倒点味达美酱油、盐即可。


  

双椒炒肉丝

双椒炒肉丝做法
   材料:
   猪瘦肉200克,青椒一个,红椒一个,料酒,盐,湿淀粉,油,薄盐生抽,蒜片,
  
   做法:
  

  1.猪瘦肉洗净切成丝,加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

  2.青椒、红椒分别洗净切成丝

  3.炒锅注油烧热,放肉丝翻炒至变色

  4.加酱油、蒜片略炒

  5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

  6.加盐调味即可


  

双椒炒肉丝

双椒炒肉丝做法
   材料:
   瘦肉,青椒,红椒,干红辣椒丝,花椒,姜丝,豆瓣酱,味达美酱油,十三香
  
   做法:
  

  1、瘦肉切丝,青红辣椒切丝。

  2、锅放油,放姜丝、花椒、肉丝煸炒。

  3、烧好后,放干红辣椒丝翻炒两下,放入豆瓣酱炒匀。

  4、再放青红辣椒丝大火翻炒。

  5、8成熟时放十三香,倒点味达美酱油、盐即可。


  

双椒炒鱼丁

双椒炒鱼丁做法
   材料:
   鲅鱼,青红椒,姜,蒜,猪肥肉,调料:油,盐,料酒,生抽,白糖,黑胡椒粒
  
   做法:
  

  1、把鱼剔骨,去头去骨去内脏,片成四片(片鱼方法请参考:鲅鱼水饺);

  2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁;

  3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀,腌制20分钟;

  4、青红椒去蒂手撕成块,肥猪肉切成小丁备用;

  5、热锅淋一点油,然后下肥猪肉小火慢炒,待猪油基本熬出时,下入鱼丁滑炒,撒入黑胡椒粒提香,至鱼肉全部变色盛出备用;

  6、另起油锅,油热后,爆香蒜片姜丝,下入青红椒,大火爆炒至断生;

  7、烹入料酒、生抽,和白糖,下入溜好的鱼丁,翻炒几下,调入味精,出锅即可。

小诀窍

  1、鱼丁在锅中不要用力翻炒,否则鱼肉容易碎;

  2、因为鲅鱼腥味比较大,除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外,猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里,是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷;

  3、猪肥肉在锅内熬制时,如果熬出的油过多,可适量盛出,锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。


  

双椒炒猪肝

双椒炒猪肝做法
   材料:
   五彩椒,猪肝(味好的),蒜头,盐,料酒,陈醋,糖,酱油,黑胡椒
  
   做法:
  

  1.材料准备。

  2.先放入五彩椒翻炒。

  3.然后放入味好的猪肝再加入调料一起炒熟即可。

小诀窍

  不能炒太久了,否则猪肝就不嫩了~ 少许料酒和陈醋可以去掉腥味.


  

双椒炒掐菜

双椒炒掐菜做法
   材料:
   绿豆芽,姜,辣椒,醋,盐
  
   做法:
  

  1.绿豆芽去头去尾后,清洗干净。辣椒去籽切丝,姜切末。

  2.起个锅子,加入油,等油温烧至150度左右,放入豆芽菜(你没看错,这里不是过水,是过油哦)

  3.等豆芽菜开始变色,放入辣椒,稍微过几秒就捞出沥油。

  4.另起一个锅子,加入姜末,炒香加入豆芽和辣椒,稍微翻炒,出锅前加入一点点醋和盐,就可以了。

小诀窍

  绿豆芽性寒,所以烹调时应加入少许姜,中和它的寒性,而且会使豆芽更具风味.


  

双椒炒鳝段

双椒炒鳝段做法
   材料:
   鳗鱼,姜,油,葱花,青红椒,洋葱,盐,鸡精
  
   做法:
  

  1.处理好的鳗鱼切段,放进开水里焯一下(水里丢几块姜),去掉表面黏膜.

  2.油烧热后,放姜片,葱花和鳗段同炒2分钟.

  3.放入撕好的青红椒和洋葱段,放盐和鸡精调味,翻炒入味即可.


  

青红双椒炒蛋花

青红双椒炒蛋花做法
   材料:
   红椒1只,青椒1只,鸡蛋2只,盐
  
   做法:
  

  1.将青椒和红椒切碎,拌入打散的蛋液中,加一点盐,打到起泡,然后倒到平底锅里;原想煎一个蛋饼,学人家大厨抛蛋饼时没成功,散了,于是很郁闷地用筷子将不成形的蛋饼用力划散,反而成就了一碗炒蛋花。

  2.每一朵小蛋花,煎透的一面香香脆脆,未煎透的一面滑滑嫩嫩,微辣。


  

双椒炒皮蛋

双椒炒皮蛋做法
   材料:
   青红柿椒各1个,皮蛋2个,豆豉少许,蒜3瓣,盐,油,鸡粉,生抽
  
   做法:
  

  1、将柿子椒切丁~皮蛋切小块~豆豉用水洗净~大蒜切薄片。

  2、锅烧热,放油。

  3、等油沸,爆香豆豉和蒜片,落入柿椒丁,加少许盐、少许鸡粉翻炒均匀。

  4、放入皮蛋炒匀,加生抽即可关火出锅。


  

双椒炒鸡条

双椒炒鸡条做法
   材料:
   仔鸡胸脯肉250克,青尖椒80克,干红辣椒50克,鸡蛋清1个。调料色拉油30克。1、腌鸡条用料:盐5克,味精5克,鸡精5克,生粉50克。2、炒制时用的调味料:盐5克,味精5克,烧酒10克,香油3克。
  
   做法:
  

  1、将鸡肉洗净,切成5厘米长、小手指粗细的条状。青尖椒切滚刀块,干辣椒切段。

  2、将鸡条用调味料1(除去生粉)和鸡蛋清混合腌渍10分钟,拍上生粉。

  3、锅中放油烧至五成热,下入鸡条小火浸炸5分钟至金黄色捞出沥油。

  4、锅中留底油烧至四成热,下入干红辣椒、青尖椒大火煸香,下鸡条翻炒1分钟,加入调味料2大火翻炒均匀,盛盘即可。

小诀窍

  特点

  辣味适度,色泽青红黄相互映衬,造型美观,口感鲜嫩。

  制作关键

  鸡条改刀的大小要均匀,炸鸡条的油温五成热即可,不要过热,否则鸡条连结成一团,难以分开。鸡条炸制出锅时的最好成色是金黄色而带脆皮。


  

双椒炒上海干丝

双椒炒上海干丝做法
   材料:
   红椒、绿椒各半支(量大可各用一支),上海干丝2-3两;生抽半茶匙,盐、鸡精适量;蒜瓣少许。
  
   做法:
  

  1,干丝抖开,如果太长的话,可以切成长段;双椒切丝;,

  2,油烫后,先放蒜瓣爆香,然后倒入干丝翻炒,去掉干丝的豆子生味,干丝微微变色后加生抽,快速翻炒,避免糊锅;

  3,借着放入双椒,不要炒得太过,保持红、绿的色鲜;

  4,加盐,起锅时加点鸡精。

小诀窍

  掌握好火候,如果有点糊锅的话,可以点一点水入锅。


  

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