蒜芯炒瘦肉
材料:
蒜芯200g,瘦肉300g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml
做法:
1、瘦肉切薄薄的小块,加入盐、生抽和清水抓匀,腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热,倒入腌制过的瘦肉,炒至变色断生,盛起备用(其实已经炒熟了的,肉片很薄很快熟)
4、再热锅放入余下的油,烧至8成,倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合,翻炒均匀即可上盘
蒜芯炒瘦肉
材料:
蒜芯200g,瘦肉300g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml
做法:
1、瘦肉切薄薄的小块,加入盐、生抽和清水抓匀,腌制10分钟
2、蒜芯斜切小段
3、锅里放油约20ml烧热,倒入腌制过的瘦肉,炒至变色断生,盛起备用(其实已经炒熟了的,肉片很薄很快熟)
4、再热锅放入余下的油,烧至8成,倒入蒜芯爆炒约30秒
5、倒入瘦肉混合,翻炒均匀即可上盘
蒜芯炒牛肉
材料:
主材:,牛柳300克,切片,蒜芯1把350克,切段,蒜蓉2汤匙,胡萝卜1条,去皮切片,汁料:份量仅供参考,糖1/2茶匙,蚝油3汤匙,水2汤匙,腌料:酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法:
1.牛肉用酱油、糖先腌15分钟,再加生粉、水和油腌5分钟;胡萝卜先放入热水煮3-4分钟,再下蒜芯煮2分钟左右,全部沥水备用。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,下牛肉炒至8成熟 (即两面变了色),再加回胡萝卜,蒜芯连同汁料炒匀,汁煮热即成。
蒜芯炒鱿鱼
材料:
鱿鱼筒1只,蒜芯(即:蒜苔)1扎约250克,蒜蓉1汤匙,油、生抽、芡粉适量,腌料:,蒜盐、麻油、胡椒粉少许
做法:
1.鱿鱼筒对半切开,取软骨,洗净,用刀划纹,切片,再用少许蒜盐,麻油,胡椒粉腌15分钟;蒜苔洗净切段 (10cm左右)。
2.快火下油起锅,爆香蒜蓉,快火炒鱿鱼片至鱿鱼变硬 (5-8分钟左右),盛起备用。快火下油起锅,爆香蒜芯,略炒2-3分钟后加1茶匙盐,略炒翻匀,加水盖过1/2材料,焖2-3分钟。
3.加入鱿鱼,加1茶匙生抽略炒,勾芡即成。
蒜芯炒鸡蛋
材料:
蒜芯8根,鸡蛋3个,盐1/2茶匙,生抽1滴,花生油50ml
做法:
1、鸡蛋打到碗里,加入材料中的酱油和一半的盐,打散备用
2、蒜芯洗净切成约2CBM的小段
3、锅里放油烧热,倒入鸡蛋液,小火炒至凝固状态,盛起待用
4、继续热锅下油,爆炒蒜芯至蒜芯变软变色,加入剩下的盐炒匀
5、倒入鸡蛋,搅散拌匀即可
蒜芯炒肉
材料:
蒜芯300g,瘦肉150g,盐1/2茶匙,生抽10ml,花生油30ml,清水10ml
做法:
1、瘦肉切小块,加入盐、生抽和清水,用手抓匀腌制10分钟
2、蒜芯去头尾,切小段
3、锅里放入20ml油烧热,下瘦肉炒至变色断生,盛起备用
4、再热锅放入余下的油,烧至8成热,倒入蒜芯爆炒约30秒
5、下炒过的瘦肉,翻炒均匀即可上盘(因肉片切得很小快,第一次炒的时候已经炒熟)
蒜苔炒瘦肉
材料:
主料:蒜苔,瘦肉
做法:
1、将蒜苔洗净切段、瘦肉切丝,用少量盐、鸡精、米酒、糖腌制一下,加一调味匙生粉,加点水,拌匀;
2、起油锅,放瘦肉快炒,一变色就上碟备用;
3、再起油锅,下蒜爆香,放蒜苔,下盐、糖和少量的生抽,几滴米酒,翻炒几下;
4、加入少量清水,继续翻炒,蒜苔快炒熟时,倒入瘦肉,一同炒匀,滴几滴麻油,出锅。
小诀窍
1、瘦肉要色泽清淡的效果,炒时就不要加酱油,如果觉得这样看着色泽太淡,则少放盐,加点酱油调色;
2、炒蒜苔时,如果最后汁比较多,可以勾一个薄芡:用淀粉与清水调匀,倒入锅内翻炒收汁。
胡萝卜炒瘦肉片
材料:
胡萝卜250克,猪腿瘦肉100克。
做法:
胡萝卜250克,洗净切成薄片;猪腿瘦肉100克。洗净切片,加细盐、黄油适量拌匀。用旺火烧红锅,不放油,先倒入胡萝卜干炒,大约炒10~15分钟,至八成熟,盛碗。起油锅,放植物油3匙,用旺火烧热油后,倒入肉片,翻炒3分钟,再倒入胡萝卜,加细盐,黄酒少许,待烧至酒出香味时,加水焖烧2分钟。再加水,再焖烧,如此连续3~4次,每次加水量2匙,焖炒七八分钟后,撒入葱花,装碗。佐膳食,此方含维生素A较高。
芹菜炒瘦肉
材料:
鲜芹菜250克,猪瘦肉100克,生姜3片。
做法:
1.先将猪瘦肉洗净,切肉丝,加入少许湿生粉、酱油、白糖、花生油、精盐等拌匀腌制。
2.将芹菜洗净,去根,去顶叶,然后切成4厘米左右小段。
3.起油锅,下姜片炒香,放入肉丝,炒至恰好熟透,装起。
4.再放花生油下锅,放进芹菜段,炒香,放精制盐炒熟。
5.将已炒好的二种物料在锅中炒匀,调入味料、白糖少量,炒匀,然后装碟。每次可随量食用,也可在一日三餐中食用(作菜肴食用)。注意事项:有一种野生芹菜,又名走马芹、毒芹,为伞形科植物毒芹的全株,有剧毒,不能食用。专家叮咛:有慢性腹泻患者,本菜肴不宜多食,以免增加腹泻次数。
番茄豆腐炒瘦肉
材料:
番茄100克,豆腐100克,猪肉80克,姜丝l匙,植物油l汤匙,水淀粉1汤匙,高汤半杯,砂糖、酱油各1汤匙,酒2汤匙,盐1匙。
做法:
番茄洗净切块,豆腐切大块,猪肉切片。将猪肉在油中炒透,加番茄、豆腐炒匀,加调料煮开,水淀粉勾芡即可。
枸杞莴苣炒瘦肉
材料:
枸杞子20克,猪瘦肉100克,山药粉20克,素油50克,莴苣300克,生粉20克,鸡蛋1个,白糖30克。
做法:
1.将猪瘦肉洗净切片,莴苣洗净,去皮,切细丝;枸杞子洗净。
2.将猪瘦肉片放碗内,打入鸡蛋,加山药粉、生粉、白糖拌匀,若太干,可加适量水调匀。
3.将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,放入猪瘦肉,翻炒至变色,再放入莴苣、枸杞子,炒至断生起锅即成。
4.莴苣即莴笋,选嫩者去皮,吃起来可口。