炒四素
材料:
山药50克，西芹50克，木耳50克，腰果50克，大蒜3瓣，盐适量
做法:
1、木耳用温水泡发，择洗干净；
2、山药去皮切片，西芹切段，蒜切末；
3、炒锅放适量油，冷油时即放入腰果，中小火炒至腰果表面变为金黄色，捞出晾凉备用；
4、炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山药片炒匀，再放入西芹和泡发木耳，调入盐，加少许水炒匀，最后倒入炒好的腰果翻匀，装盘即可。
小诀窍
1、木耳有两种用法：温水泡发后，用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软；也可以泡发后直接炒，直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳；
2、炒时需要少加一点水，因为山药本身会有黏液容易沾锅；
3、容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套，不过我每次都不戴，山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色；
4、腰果也可以换成花生或者核桃，但注意不要炒过头，冷油入锅，小火慢炒，大部分变色即可盛出，凉透后才会脆香。
炒四素
材料:
山药50克，西芹50克，木耳50克，腰果50克，大蒜3瓣，盐适量
做法:
1、木耳用温水泡发，择洗干净；
2、山药去皮切片，西芹切段，蒜切末；
3、炒锅放适量油，冷油时即放入腰果，中小火炒至腰果表面变为金黄色，捞出晾凉备用；
4、炒腰果的油放入蒜末爆香，放入山药片炒匀，再放入西芹和泡发木耳，调入盐，加少许水炒匀，最后倒入炒好的腰果翻匀，装盘即可。
小诀窍
1、木耳有两种用法：温水泡发后，用开水焯烫一下去生味使并木耳柔软；也可以泡发后直接炒，直接炒的木耳口感较脆。直接用来炒的木耳只适用于品质好的干制木耳；
2、炒时需要少加一点水，因为山药本身会有黏液容易沾锅；
3、容易敏感的人在去山药皮的时候最好戴手套，不过我每次都不戴，山药去皮后最好泡在清水里防止氧化变色；
4、腰果也可以换成花生或者核桃，但注意不要炒过头，冷油入锅，小火慢炒，大部分变色即可盛出，凉透后才会脆香。
干烧四素
材料:
主料：鲜口蘑，冬笋，鲜香菇，
做法:
鲜口蘑，冬笋，香菇切小块，青红椒切斜块备用；
将口蘑，冬笋，香菇飞水，加入料酒调味；
锅中放油，将口蘑，冬笋，香菇，青红椒分别过油煸香；
少许葱油，老抽，生抽，料酒，味精，糖稍多一些，胡椒粉入锅调汁，开火将煸香的四素放入，煸炒出锅即可。
视频：http://chihe.sohu.com/20090118/n261817642.shtml
山药蒸四素
材料:
山药（鲜品）50克，白萝卜50克，芦笋50克，白糖30克，胡萝卜50克，莴苣50克，糯米100克。
做法:
山药去皮，洗净，切成块；莴苣、胡萝卜、白萝卜去皮，分别切成块；芦笋洗净，切成段；糯米浸泡一夜，淘洗干净，沥干水分。＠2.糯米放入大蒸碗内，周围摆上山药、白萝卜、胡萝卜、莴苣、芦笋，然后上蒸笼内用大火蒸45分钟，取出蒸碗，撒上白糖即成。
榄菜肉末炒四季豆
材料:
四季豆1斤，猪肉少许，橄榄菜适量，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量
做法:
1.猪肉洗净后剁碎，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.将四季豆洗净去筋络后切粒，焯水至熟捞出。
3.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入肉碎翻炒。
4.加入四季豆及橄榄菜炒均匀。
5.加入适量盐调味即可。
榄菜肉松炒四季豆
材料:
四季豆1斤，半肥瘦猪肉100克，橄榄菜适量，芝麻适量，生抽适量，蒜适量
做法:
1.将四季豆掐成段，飞水，肉切粒。
2.起油锅，爆香蒜头，下肉松滑熟。
3.下四季豆一起煸炒。
4.下橄榄菜、芝麻、用生抽调味。
5.行了。
春不老炒四季豆
材料:
四季豆300克，春不老咸菜15克，花生米手抓1把，八角1枚，花椒20粒，蒜1头，辣椒面15克，黄酒1汤匙，盐适量，味精适量
做法:
1.四季豆洗净，去掉两端和侧老筋，切成豆丁；蒜拍碎；花生米用冷水泡20分钟。
2.煮锅中倒适量冷水，放一粒八角，下花生米煮熟，捞出花生米待用。
3.坐锅烧油至5成热，下花椒小火慢煸，待花椒香四溢且变红黑时，弃花椒留底油。
4.加大火力，下蒜末爆香，放四季豆翻炒。
5.放春不老和辣椒面同炒，淋黄酒、开水焖四季豆（开水量不能多）。
6.四季豆熟时，下煮熟的花生米，放盐、味精调味即可起锅。
小诀窍
不老咸菜是江西特色小菜，没有的话，可用雪里蕻代替，味道一样好。不要在意四季豆焖熟后，色彩由绿变黄不好看，豆类食材一定要烧熟，否则易食物中毒。 嫌煮花生米太烦，可省放花生米；建议有空时，煮一锅盐水花生，既当零食又当备用料。多吃花生米对身体健康有益。
咸鲨鱼炒四角豆
材料:
四角豆1包，咸鲨鱼2两，鲜香菇5朵，鲜红尖椒2根，糖1小撮，黄酒1小勺，姜丝，葱粒，蒜碎粒适适量，盐微量
做法:
1.四角豆洗净后，去掉老筋.把豆角边缘去掉。这样做出来口感更脆嬾。切成丁。
2.腌鲨鱼用水冲净，冷水泡半小时后，控去水份，切成与四角豆相同大小的丁。香菇洗净用 淡盐水泡半小时，冲净控干后，也切成相同的丁。红椒切去籽切丁。
3.锅内油热后，先放入葱、姜、蒜煸香，倒入鲨鱼丁翻炒两分钟，加入黄油去腥，再倒入四 角豆、香菇一起翻炒，加糖提鲜，看豆角炒透，颜色变成黄绿色，确保熟透了，加入红椒 丁，翻炒两两下，尝咸淡加盐、出锅。
小诀窍
腌鲨鱼肉不是太咸，如果口味偏重的，可以冲净后直接切丁，炒的时候不用再放盐了。
爆炒四季豆
材料:
四季豆500克，猪肉300克，红辣椒100克，盐20克，酱油20克，鸡精20克
做法:
1.由于四季豆难得炒熟，所以先用水与其一起煮熟，使其达到八成熟更有利口感.再捞上来沥干。
2.将肉切成片状，放在一旁腌制，四季豆里放肉可以使其带有甜的味道，即脆又甜.
3.把大红辣椒切成方块，给视觉增添一些美感，红辣椒能激发人的食欲，所谓做菜莫过于色香味俱全才的最好的。
4.放油烧开，把四季豆、红辣椒、肉片一起放入翻炒，后又加进配料（盐），要一直炒到四季豆颜色变暗显得透明状，再将（酱油、鸡精等）放入，最后放点水趣一下味道使放入的配料全部融入到菜里，煮开就可以出锅。
5.这样一道爆炒四季豆就算完成了。
小诀窍
在用水煮四季豆时，可以放入少许盐，这样可以使四季豆的味道更重。
榄菜炒四季豆
材料:
四季豆，榄菜
做法:
1.四季豆洗净沥干，切成小段。
2.国内加油，烧至3分热，加入花椒爆香，再加入四季豆翻炒，入调味料。
3.炒至四季豆熟时，加入榄菜翻炒半分钟，即可装盘
清炒四季豆
材料:
四季豆400g
做法:
1.撕掉老筋，用手折成小段，清炒