酱爆牛柳
材料:
牛肉200克,洋葱80克,青椒60克,蒜末1/2茶匙,姜末1/2茶匙,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.辣椒酱1大匙,蕃茄酱2大匙,高汤50CC,细糖1茶匙,太白粉水1/2茶匙
做法:
1.将牛肉切长约3公分与笔同粗细的条,与调味料A拌匀腌渍约15分钟备用。
2.洋葱及青椒切约与牛肉同宽的片洗净沥干备用。
3.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉放入锅中以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
4.另热一锅倒入1大匙油,先以小火爆香蒜末及姜末后加入辣椒酱及蕃茄酱拌匀,转小火炒至油变红且香味溢出。
5.于作法4锅中倒入高汤、细糖、青椒及洋葱转大火快炒约10秒,加入作法3牛肉快炒5秒后加入太白粉水勾芡即可。
酱爆牛柳
材料:
牛肉200克,洋葱80克,青椒60克,蒜末1/2茶匙,姜末1/2茶匙,A.嫩精1/4茶匙,太白粉1茶匙,酱油1茶匙,蛋白1大匙,B.辣椒酱1大匙,蕃茄酱2大匙,高汤50CC,细糖1茶匙,太白粉水1/2茶匙
做法:
1.将牛肉切长约3公分与笔同粗细的条,与调味料A拌匀腌渍约15分钟备用。
2.洋葱及青椒切约与牛肉同宽的片洗净沥干备用。
3.热锅,倒入约2大匙油,将作法1的牛肉放入锅中以大火快炒至牛肉表面变白即捞出。
4.另热一锅倒入1大匙油,先以小火爆香蒜末及姜末后加入辣椒酱及蕃茄酱拌匀,转小火炒至油变红且香味溢出。
5.于作法4锅中倒入高汤、细糖、青椒及洋葱转大火快炒约10秒,加入作法3牛肉快炒5秒后加入太白粉水勾芡即可。
酱爆牛舌
材料:
牛舌1/2条,小黄瓜1条,红辣椒1条,蒜头3粒,甜面酱2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒少许
做法:
1.将牛舌放入锅中,加入淹过食材表面的水,以小火煮1小时捞出,剥去外皮切丁,过油30秒取出备用。
2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。
3.炒锅中热油将蒜末爆香,放入甜面酱、酒以小火炒1分钟,再放入作法1的牛舌、酱油、糖,以小火炒1分钟,最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成
BBQ 酱爆牛仔骨
材料:
牛仔骨,生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉,洋葱及红椒。
做法:
1. 腌之前把牛仔骨的肉锤松。洋葱切条,蒜切成粒状备用。
2. 以生抽丶蒜容丶麻油丶蜜糖丶盐丶少许胡椒粉,放冰箱。一小时後取出,加點生粉抓均,再加几滴油,腌一个晚上。蜜糖放一点点就好,因为韩式bbq sauce本身是带甜味的。
3. 取出牛仔骨,去掉多馀腌料。锅烧热後加油,油的分量看一下牛仔骨脂肪来决定,一般的话不用太多。下牛仔骨,正反两面煎至七成熟,牛仔肉本来已切成小块,煎起来很快熟,所以反面煎的时候动作要快啊~肉还有几分红的时候便马上盛起。
4. 另起锅,热锅加油,爆香蒜粒丶洋葱及红椒,加入bbq sauce,把酱料炒香,加入牛仔骨,快炒几下。
5. 即成,上碟。
酱爆牛肉粒
材料:
牛肉,杏鲍菇,料酒,盐,黑胡椒,淀粉,老抽,料酒,生抽,糖
做法:
1.材料:牛里脊,杏鲍茹。(用来炒的牛肉要选牛里脊,这个部分的牛肉。最嫩,适合炒制。)
2.牛肉洗净沥干水份切丁,加料酒,盐,黑胡椒抓匀腌制半小时左右
3.牛肉尽量切小块一点,这样易熟易入味,炒出来更嫩)
4.杏鲍茹切丁,入热水锅焯一下。焯水之后再炒,就不会有多余的水份,口感也更好
5.焯过水的杏鲍茹放凉后,挤干水份
6.腌好的牛肉加少许淀粉抓匀
7.入锅前再加少许油抓匀。(淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份,保持嫩滑的口感。)
8.油锅姜片爆香,入牛肉粒翻炒至变色即盛出。(牛肉入锅的时候不能长。快炒也是保证牛肉嫩滑的方法)
9.另起油锅,下入杏鲍茹翻炒,并加少许盐调味
10.再倒入牛肉粒,加料酒,生抽,少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。(肉分两次快炒,既保证牛肉能炒熟,也保证了嫩滑的口感。这个方法也适合其他肉类)
XO酱爆牛肉
材料:
牛肉,孜然粉,孜然粒,青椒,红椒,姜,葱,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油
做法:
1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右
3.锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色
4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可
茄蒜爆牛柳粒
材料:
牛柳400克,茄子150克。调料黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各10克。
做法:
1、牛柳洗净,切0.8厘米见方的小丁,加松肉粉、生抽、味精、糖、生粉腌渍30分钟;茄子洗净,去蒂、去皮后切1厘米见方小丁备用。
2、茄子丁放入沸水中大火汆1分钟捞出;牛柳粒放入烧至七成热的黄油中小火煎2分钟,取出备用。
3、锅内放入色拉油,烧至七成热时加入蒜蓉、黑胡椒粒爆香,下牛柳粒、茄子丁中火翻炒1分钟,用味极鲜、韩国烧汁、青红椒丁调味,撒上炸蒜蓉,淋蒜油出锅装盘即可。
小诀窍
特点
蒜香味浓,牛柳滑嫩。
好多牛柳:黑椒牛柳
材料:
牛里脊300g,蛋清1只,水淀粉20ml,绍酒1汤匙(15ml),黑胡椒碎4茶匙(20g),蚝油20ml,盐1茶匙(5g),洋葱1个,青菜椒1个,油2汤匙(30ml)
做法:
将牛里脊洗净,用厨房纸巾擦干表面水分,横着牛肉的纹理切成1cm粗的小条。
再调入蛋清、绍酒和水淀粉混合均匀,腌制20分钟。
洋葱剥去外皮,切成细丝。青菜椒洗净去籽,切成1cm宽的长片。
中火烧热美亚炒锅中的油,待烧制五成热时将牛里脊条放入油中迅速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用。
锅中留底油,烧热后放入黑胡椒碎和蚝油,待炒香后放入洋葱丝和青菜椒长片翻炒片刻。
最后放入牛里脊小条和盐拌炒数下,使其均匀的裹满黑胡椒碎即可。
小诀窍
翻炒牛里脊时,时间不宜过长,烹制成八分熟最为适宜(牛里脊表面刚有熟色即可)。
葱爆牛肉
材料:
尖椒2个,胡萝卜一小截,姜丝,牛肉150克,洋葱0.25个,盐,酱油,胡椒粉,生粉,料酒一点,油,鸡精少许
做法:
1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.
2.尖椒去掉蒂和籽,如果喜欢吃辣的,可以把籽留下.对半切开后,切成小块.,洋葱切丝,胡萝卜切成小片。
3.倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.
4.另起锅放油烧热后,把尖椒倒进爆炒几下,然后把洋葱丝和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话,可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了.
葱爆牛肉
材料:
洋葱,干辣椒,牛肉,酱油,清油,生粉,盐,鸡精
做法:
1.洋葱切块,干辣椒断开;
2.牛肉切片用盐,酱油,清油,少许生粉抓匀;
3.坐锅烧油下牛肉迅速滑炒盛出;
4.余油下洋葱块和干椒段加盐煸炒炒至断生即可,倒入滑好的牛肉,喷几滴酱油撒鸡精就OK了!
小诀窍
洋葱的味道很多人喜欢,不过个人爱好的口感应该是不一样的,有喜欢软软的也有喜欢脆脆的,你说呢?
葱爆牛肉
材料:
大葱,蚝油,盐少许,牛肉,酱油,生粉,清油少许,油,鸡精
做法:
1.大葱切细丝摆盘底拌上少许盐和蚝油;(大家忽略我的刀功哈……辣眼睛偷懒了)
2.牛肉切薄片,拿盐,酱油,生粉,少许清油抓匀;
3.热锅烧油(比平常要多些)至九成热,下牛肉迅速滑熟,喷酱油,撒鸡精出锅一起盖到葱丝上面就OK了!