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烤鸭芥菜饭

时间:2020-01-10  2020-01-10  炒菜  手机阅读
烤鸭芥菜饭做法
   材料:
   白米2杯,烤鸭肉320公克,芥菜心350公克,姜末15公克,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.烤鸭肉切丁;芥菜心剥开,放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,略挤干水份后切碎备用。

  2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1烤鸭肉丁、芥菜心碎以及姜末,按下煮饭键煮至熟。

  3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。


  

烤鸭芥菜饭

烤鸭芥菜饭做法
   材料:
   白米2杯,烤鸭肉320公克,芥菜心350公克,姜末15公克,盐1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙
  
   做法:
  

  1.烤鸭肉切丁;芥菜心剥开,放入滚沸的水中汆烫,捞出沖冷水至凉,略挤干水份后切碎备用。

  2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1烤鸭肉丁、芥菜心碎以及姜末,按下煮饭键煮至熟。

  3.待作法2煮熟后打开电子锅,撒上白胡椒粉拌匀即可。


  

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿

【“北京”烤鸭】追求私家烤鸭饭店范儿做法
   材料:
   鸭子一只(2kg左右),白萝卜100g,黄瓜100g,葱30g,面粉150g,鸡蛋2个
  
   做法:
  

  1. 解冻鸭子(图1),我买的是鸭头、鸭脖、内脏、鸭脚掌都已经除去的鸭子;

  2. 鸭子放在蒸架上(图2),烧一锅开水(图3),往鸭皮淋。可以看到鸭皮受热收缩(图4),注意不要过热烫破皮;

  3. 将鸭子用啤酒瓶直立,稍干后,将蜂蜜:水=1:6稀释的稀蜂蜜水(图5)刷鸭表面一遍。等30分钟,鸭子干了后,再刷一遍(图6);

  4. 风干鸭至少12小时(图8)。我一般晚上弄鸭子,10多度室温下,风干过夜。天热的话,移到冰箱4度过夜;

  5. 烤箱预热到180摄氏度,上下层加热模式,且在离加热管最近的地方各放一个烤盘(图7);

  6. 鸭子翅膀、脖子皮,腿分别用双层锡箔纸包裹(图9),鸭腹内塞水浸泡过的面包(图10)一个(图11);

  7. 鸭子水平放置于烤架上,放入温度已达180摄氏度的烤箱(图12),烤30分钟。然后将温度调低到120摄氏度,烤3小时。

  8. 期间准备鸡蛋饼和夹饼的蔬菜。高筋或者中面粉:水:植物油:鸡蛋=150g:400ml : 15g : 2个的比例混合均匀,保持好的流动性。舀一勺入中高火预热的平底锅,煎饼(图13,14)。白萝卜、葱、黄瓜切长条(丝),跟北京烤鸭酱一起备用(图15)。

  9. 将烤箱温度调回180摄氏度,同时将烤鸭从烤箱拿出,把包裹鸭腿肉的锡箔纸拿走,但包裹鸭脖子皮、鸭腿末端骨头和翅膀的锡箔纸依旧保留(图16)。将鸭子放回烤箱,盖一张大锡箔纸在烤鸭上面(图17)。

  10. 45分钟后,将烤鸭拿出,取走面包,和包裹鸭翅膀的锡箔纸(图18,19),将烤鸭翻面,并把有烤糊迹象的部位用锡箔纸包裹,放入烤箱,180摄氏度再烤45分钟。

  一共5小时,尘埃落定,马到成功咯~~~

  图片太多无法上传,请参看我的博客:

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b0101aavl.html

小诀窍

  1. 今天的烤鸭结果,再次证明我的方子已经走向零失败的伟光正方向了。要想烤得漂亮,开始烫鸭的时候,把腹部末端内卷的肉和翅膀内侧不容易烫到的地方,都要翻出来烫仔细,这样烤出来才整体色泽均匀。

  2. 最后1小时是关键。上色都在基本在那个时间段发生。因此要勤检查烤箱里的鸭,发现有局部烤糊的迹象,就拿出来盖上锡箔纸保护。


  

芥菜饭

芥菜饭做法
   材料:
   米饭、芥菜、香肠、葵花子油、盐巴
  
   做法:
  

  1、事先煮好干饭,水要少放些,这样干饭的米粒会饱满。

  2、芥菜清洗干净,切得细细的,越细越好,根茎部分朵碎些。

  3、撒一勺盐巴,腌一下,滤去菜汁。

  4、腌菜的时候,可以把香肠切小丁。

  5、锅烧热,下适量的油,直接下滤过水的芥菜,仔细翻炒。

  6、接着下香肠丁,和菜一起翻炒,待香肠基本熟了,下煮好的米饭。

  7、继续用稳火翻炒,一定要将米饭炒得松散。


  

凉拌泡菜饭

凉拌泡菜饭做法
   材料:
   米饭,黄瓜,胡萝卜,卤豆腐,火腿,卤牛肉,韩式辣白菜,韩国辣酱,盐,糖,醋,鸡精,香油,芝麻
  
   做法:
  

  1.做好的熟米饭等凉了备用。

  2.黄瓜胡萝卜提前用盐淹下放冰箱冷却下,卤豆腐、火腿、卤牛肉切条~韩式辣白菜也切条。

  3.拿个大盆子或者碗,把以上材料全部放到一起,用韩国辣酱拌匀,盐、糖、醋、鸡精、香油按喜好放入~最后撒上芝麻就可以了。


  

猪油炒咸肉菜饭

猪油炒咸肉菜饭做法
   材料:
   青菜,咸肉,米饭,盐,鸡精,猪油
  
   做法:
  

  1.青菜和咸肉切碎。

  2.锅热放猪油,把饭炒至粒粒分开。

  3.放入青菜和咸肉末,调味炒匀。


  

香菇香肠裙带菜菜饭

香菇香肠裙带菜菜饭做法
   材料:
   香菇,裙带菜,香肠,米,鸡精少许,酱油
  
   做法:
  

  1.香菇,裙带菜泡软,香菇水留用,香菇切丝~香肠切小丁。

  2.米洗干净后加入香菇水(水和饭比例1:1),香肠丁,裙带菜拌匀,加入少少鸡精。

  3.放入电饭煲,按下煮饭,跳到保温时闷10分钟更好。

  4.还加了辣椒圈酱油拌来吃。


  

上海菜饭

上海菜饭做法
   材料:
   冬笋,火腿,香肠,瘦肉,大米2杯,胡萝卜半根,淀粉,黄酒,生抽,盐,青菜叶
  
   做法:
  

  1.全部材料切丁,瘦肉加淀粉、黄酒、生抽抓捏。

  2.锅里放油,先将肉丁炒变色取出,再煸香火腿和香肠,加入笋丁和胡萝卜丁翻炒,最后加入青菜杆。

  3.洗好米放入电饭煲,加入刚炒的所有菜,放刚没过米的水,加入盐,按开关。

  4.滚开后再加入青菜叶,拌匀,再盖上焖至开关跳起,就按平常焖饭的程序即可。

小诀窍

  1、焖菜饭水不能放多了,刚刚没过米面半厘米的样子就可以了,因为蔬菜会出水的,不然煮出来的饭就烂乎乎的了。

  2:菜叶要后放才保持碧绿。这时也正好可以检查下咸度是否够。

  3:配菜可以按喜好调整,基本就是火腿(香肠、咸肉都可以)、青菜、笋(现在冬笋还没下市,春笋已经上市了)。


  

碎米芽菜生菜饭卷

碎米芽菜生菜饭卷做法
   材料:
   碎米芽菜,瘦肉丁,葱姜蒜,蒸熟的米饭,生菜
  
   做法:
  

  1.用姜蒜碎炝锅,倒入瘦肉丁炒至断生,加入碎米芽菜翻炒出芽菜香,即可起锅。

  2.米饭蒸熟,与肉丁芽菜拌在一起。

  3.生菜摊开,将米饭肉丁、芽菜放在上面。


  

营养菜饭

营养菜饭做法
   材料:
   豌豆,胡萝卜,香菇,小白菜,玉米,洋葱,剩米饭
  
   做法:
  

  1.豌豆剥好备用,胡萝卜切丁,香菇切丝,玉米煮熟后剥粒,小白菜切丝 洋葱切碎。

  2.将豌豆、胡萝卜、香菇焯熟。

  3.热锅凉油,放洋葱煸炒,出香味后将豌豆、胡萝卜、香菇、玉米粒放入,翻炒均匀。

  4.倒入剩米饭,事先将米饭在微波炉里叮半分钟,这样很容易在锅里打散,不会结块。

  5.最后放小白菜,翻炒均匀后,调味就可以出锅了。要是有豉油鸡汁的话,放上两勺,啥调料都不用放,就会很香很香啦~~


  

蒜香沙茶牛肉芝麻芥兰菜饭

蒜香沙茶牛肉芝麻芥兰菜饭做法
   材料:
   剩饭2碗,牛肉片,芥蓝1把,蒜末,沙茶酱1大匙,盐,香麻油,烤熟白芝麻
  
   做法:
  

  1.烧锅下油,蒜末爆香,倒入牛肉丝并加沙茶酱大火快炒.

  2.倒入白饭拌炒后,下半量的青菜丝拌炒.并下热水一杯.下点盐调味改小火.

  3.倒入另半量的青菜丝拌下,淋点香麻油.盖上饭锅盖让菜饭焖煮收干,起锅装碗撒白芝麻享用.


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a20109.html

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