炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片

时间:2020-03-19  2020-03-19  炒菜  手机阅读
芽姜炒鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉300克,
  
   做法:
  

  1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

  2.嫩姜洗净,切成薄片;

  3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

  4.香菇切片;

  5.葱白切成马蹄片;

  6.鸡蛋磕开,取清打散;

  7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

  8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

  9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

  10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


  

芽姜炒鸭片

芽姜炒鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉300克,
  
   做法:
  

  1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片;

  2.嫩姜洗净,切成薄片;

  3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片;

  4.香菇切片;

  5.葱白切成马蹄片;

  6.鸡蛋磕开,取清打散;

  7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀;

  8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁;

  9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油;

  10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


  

芽姜炒牛肉

芽姜炒牛肉做法
   材料:
   精牛肉400克、芽姜100克、冬笋25克,鸡蛋清1个,绍酒15克,白糖20克,葱丝10克,精盐1克,高汤50克,湿淀粉、干淀粉各10克、猪油500克、芝麻油10克。
  
   做法:
  

  1、将牛肉、姜(去皮),冬笋均切成丝。牛肉丝用精盐、绍酒5克,鸡蛋清拌匀、再加干淀粉拌匀上浆。

  2、将余下调料(不加猪油、芝麻油)调成碗汁。肉丝下入四成热猪油中滑散至熟、下入姜丝滑一下倒入漏勺。

  3、炒锅内留油20克,下入葱丝炝香,下入笋丝略炒。

  4、倒入肉丝、姜丝、烹入对好的汁翻匀,淋入芝麻油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉丝滑嫩,芽姜辛香,口味鲜美。

  操作提示

  刀工要匀,上浆要薄,滑油时要轻轻地拨散,以免弄断肉丝。


  

子姜菠萝炒鸭片

子姜菠萝炒鸭片做法
   材料:
   净鸭肉150克,净菠萝200克,子姜150克,辅料:,湿淀粉25克,青红辣椒10克,洋葱10克,盐5克,白砂糖20克,白醋30毫升,蒜茸5克,植物油500毫升
  
   做法:
  

  1.将鸭片用湿淀粉拌匀;菠萝切片; 辣椒切成小块;子姜去芽皮,切成1毫米的薄片,用精盐腌约30分钟,洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。

  2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。

  3.烧镬放油500毫升,待油燒到5成熱放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。

  4.余油倒出,利用镬中余油,下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味,将子姜片、菠萝放在镬中炒热后,加入鸭片, 用芡汁勾芡,最后淋油5毫升,炒匀上碟便可。


  

姜芽炒鸭片

姜芽炒鸭片做法
   材料:
   鸭子0.5只(约300克)  姜芽300克  丝瓜50克  鸡蛋2个  大蒜5瓣  淀粉适量  食用油50克  料酒大匙  番茄酱1大匙  香醋大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙
  
   做法:
  

  1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水分;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

  2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

  3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;

  4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分

  注意

  酸甜微辣,清脆淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。


  

子姜炒鸭

子姜炒鸭做法
   材料:
   土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
  
   做法:
  

  1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片

  2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)

  3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平

  4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅


  

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭做法
   材料:
   鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
  
   做法:
  

  1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净

  2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,

  3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,

  4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。

小诀窍

  鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   鸭胸肉150公克,酱姜30公克,葱1支,太白粉1小匙,细砂糖1/2小匙,蚝油1小匙,香油1小匙,高汤2大匙,料理米酒1大匙,蛋1/2颗,酱油1小匙,料理米酒1小匙,酱姜汁1小匙,太白粉1大匙
  
   做法:
  

  1.鸭胸肉洗净后去骨去皮并切片状;葱切段;酱姜切片,备用。

  2.将所有腌料拌匀后,将作法1的鸭肉片放入腌约10分钟备用。

  3.热一锅,放入300㏄的油烧热至约80℃,将作法2的鸭肉片放入锅中过油炸熟后,捞出并沥干油备用。

  4.于作法3的锅中留下些许的油后,将作法1的葱段与酱姜片放入锅中爆香。

  5.再加入作法3的鸭肉片及所有调味料拌炒均匀即可。


  

子萝鸭片

子萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝150克,子姜300克,
  
   做法:
  

  1.将鸭肉片成薄片,先用鸡蛋清,后用干淀粉拌匀;

  2.菠萝削去外皮,洗净,切成3毫米厚的片;

  3.辣椒去蒂、籽,洗净,切成小块;

  4.子姜洗净,去皮切成1毫米厚的薄片;

  5.用精盐将子姜腌约30分钟后,洗净挤干水分;

  6.用碗盛白醋,加入白糖,放子姜150克、辣椒15克一起腌约1小时左右捞起;

  7.将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用;

  8.用中火烧热炒锅,倒油,待油微沸,投入鸭片泡约1分钟用笊篱捞起;

  9.余油倒出,炒锅放回炉上,将余下的150克子姜片炒干后盛起;

  10.放油适量,下蒜、葱,余下的10克辣椒块爆炒至有香味,加入炒干的子姜片、鸭片,烹黄酒,用芡汁勾芡;

  11.再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒,淋油,炒匀上碟便可。


  

菠萝鸭片

菠萝鸭片做法
   材料:
   主料:鸭肉200克,菠萝300克,
  
   做法:
  

  1.鸭肉去皮切薄片,加酱油、绍酒、姜(姜10克切末)末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。

  2.容器内加色拉油20克及姜(姜10克切片)片,用高火2分钟,放入鸭片,速搅散,再放入菠萝、青椒片及菠萝汁(30克)、精盐,继续高火4分钟即可。


  

子姜鸭片

子姜鸭片做法
   材料:
   主料:鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。
  
   做法:
  

  1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;

  2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。

  Tips:

  子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a33326.html

上一篇:丝瓜炒蛋 下一篇:虾仁炒黄瓜

﹝芽姜炒鸭片﹞相关内容

「芽姜炒鸭片」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢