炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 爆三样

爆三样

时间:2020-03-26  2020-03-26  炒菜  手机阅读
爆三样做法
   材料:
   主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
  
   做法:
  

  1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;

  2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;

  3.肝切成薄片;

  4.葱切成马耳形;

  5.蒜及兰片均切成片;

  6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;

  7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;

  8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;

  9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。


  

爆三样

爆三样做法
   材料:
   主料:瘦猪肉100克,猪肝100克,猪腰子100克,
  
   做法:
  

  1.猪肉横着肌纹切成约3.3厘米长的薄片;

  2.腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;

  3.肝切成薄片;

  4.葱切成马耳形;

  5.蒜及兰片均切成片;

  6.碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;

  7.另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;

  8.锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;

  9.锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。


  

爆三样

爆三样 做法
   材料:
   主料:猪肉(瘦)100克,猪肝100克,猪腰子100克
  
   做法:
  

  1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片;

  2. 腰子剖成两片,片去腰臊,再在里面打上平行直花刀,片成磨刀片;

  3. 肝切成薄片;

  4. 葱切成马耳形;

  5. 蒜及兰片均切成片;

  6. 碗内放入肉片、腰片、肝片,加淀粉、盐、酱油抓匀上浆;

  7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁;

  8. 锅坐旺火上,加油烧成六成热,将三样倒入滑热,倒漏勺内控油;

  9. 锅内留油,用葱、蒜炝锅,下入兰片微炒,倒入兑好的汁子,爆起后投入三样,翻勺盛盘。

小诀窍

  小帖士-食物相克:

  猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

  淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食


  

竹笋爆三丁

竹笋爆三丁做法
   材料:
   竹笋半斤,小黄瓜1条,胡萝卜100公克,草菇80公克,蒜头3粒,盐1/4茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,水半杯
  
   做法:
  

  1.竹笋洗净,切成正方形丁状,用温水汆烫后泡凉、沥干备用。

  2.胡萝卜洗净,削皮切丁;草菇洗净切粒丁状,过水汆烫泡凉;小黄瓜洗净,去籽切丁;蒜头切丁状备用。

  3.油锅加热至140℃,将切好的竹笋丁、胡萝卜丁、草菇丁入锅炸至外皮呈稍干状。

  4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香蒜头丁,再放入所有调味料和作法3的材料,待汤汁稍干时再加入小黄瓜丁炒至熟即可。


  

酱爆三鲜面

酱爆三鲜面做法
   材料:
   花枝80公克,泡发鱿鱼80公克,鲜虾4尾,青葱2支,蒜末5公克,辣椒末10公克,姜末5公克,高汤50㏄,紫山药面170公克,酱油1小匙,蚝油1大匙,海山酱1小匙,盐少许,细砂糖少许,乌醋1小匙
  
   做法:
  

  1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露,再斜切片状。

  2.鲜虾剥去外壳,于背部划一刀;青葱洗净切段备用。

  3.取锅,倒入2大匙油烧热,放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香,续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。

  4.续加入调味料炒香,再放入葱绿、高汤炒至入味。

  5.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入紫山药面条烫熟后,捞起盛入盘中,再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。


  

姜爆三丝

姜爆三丝做法
   材料:
   主料:姜丝,
  
   做法:
  

  1、将笋、红椒分别切成丝,黄瓜取皮切成细丝,取一小碗,放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用;

  2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆,坐锅点火倒入油,放入肉丝滑散后再放入笋丝、红椒丝过一下油一同倒出控油;

  3、锅中留底油,下姜丝煸炒出香味,倒入调好的汁,放入笋丝、红椒丝、肉丝、黄瓜丝大火快速翻炒出锅即可。


  

爆三丝

爆三丝做法
   材料:
   肉丝,生姜末,少许油,洋葱丝,胡萝卜丝,青椒丝
  
   做法:
  

  1、各种丝切好,肉丝浆好,锅烧热放油烧至七八成热时,放肉丝、生姜末滑散至肉丝变色时捞出。

  2、锅底留少许油,依次放洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝大火翻炒,略放点盐即可。


  

粉蒸三样

粉蒸三样做法
   材料:
   后臀尖200克,土豆1个,胡萝卜1根,葱1根,姜4片,米粉100克,酱油20毫升,白糖5克,五香粉4克,料酒15毫升,香油15毫升
  
   做法:
  

  1.后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;

  2.在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;

  3.倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉。取一只能够耐高温的碗,碗底铺上土豆,然后铺上肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸至土豆熟透即可。

小诀窍

  米粉可以自己做,把干燥的大米放入无油的炒菜锅上用小火加热,在大米中加入几个八角、桂皮,再加入少许的盐,不停的翻炒,一直炒到大米变色、变酥,用手指一压就会碎,然后盛出摊平了晾凉,挑出香料,最后在放入搅拌机中打碎即可。自制米粉比较放心、干净一些,而且可以根据自己的喜好添加调料,这样在后期的入味过程中,各种调料的用量也比较容易掌握了。米粉可以一次多做一些,放入密封瓶中保存,但是储存时间最好不要太久,否则香味散失,蒸出的菜就不香了。


  

呛炒三样

呛炒三样做法
   材料:
   鸡胸肉1块,青笋,木耳,干辣椒,花椒,盐,味精
  
   做法:
  

  1.将鸡胸肉切成小丁,加入一小勺盐、淀粉拌匀,腌制大约十分钟,青笋去皮后也切成和鸡肉大小一致的丁,木耳稍微改刀切小即可;

  2.锅中加入适量的油,爆香干辣椒约4--5个,花椒一小把,炒出香味后放入鸡丁,快速滑散,直到鸡肉开始变色时,立即捞出;

  3.继续加热锅里的余油,约6成热时放入青笋丁、木耳片,一起翻炒均匀;

  4.放入之前断生的鸡肉,加入一勺盐、一小勺味精拌匀即可。

小诀窍

  呛炒  即是用油爆香干辣椒、花椒,之后再加入其它材料,使菜里带有干辣椒和花椒的香味,味道上微微有些麻辣,但是和菜的清香混合在一起,并不浓烈; 这样的做法还可以用来拌凉菜,清香爽口; 木耳用温水泡开后,如果感觉带有很多泥沙  可以加入一勺淀粉在水中 用手轻轻搓揉 即可洗净。


  

新吉祥三宝 ——熘三样

新吉祥三宝 ——熘三样做法
   材料:
   土豆一个,猪梅肉,虾仁,尖椒,姜,蒜,生抽6克,蕃茄沙司50克,鸡精3克,淀粉适量,盐2克,胡椒粉
  
   做法:
  

  1.1、土豆切滚刀块,梅肉切1.5CM左右的小段,虾仁去虾线虾肠洗净。

  2.2、土豆裹上一层干淀粉;梅肉加水淀粉挂糊放些豆油和胡椒粉抓匀;虾仁中加干淀粉和蛋黄,胡椒粉再加少许水抓匀。调料调成碗汁备用。

  3.3、尖椒切棱型片,姜去皮切片,蒜去皮拍一下,泡在调料汁里出味,这样做的时候可以把蒜拿出不要,不影响美观还有味道。

  4.4、勺内加油,烧至六七成熟时下土豆,肉,虾,分别炸至浮在油上,捞出控净余油。

  5.5、大火将油烧至油面上平静有点烟出现的时候,分次倒入主料复炸10秒钟左右捞出控净余油。

  6.6、油倒出,留少许底油,加姜蒜炒香,倒入新三宝再倒调好的碗汁,翻匀挂汁出锅即可。

小诀窍

  小提示:做肉段时在糊里加些油颜色更好看,还能防止炸的时候粘连。 复炸是为了外型更脆酥,火候要硬,油温要高,时间要短。


  

肉丝炒三样

肉丝炒三样做法
   材料:
   瘦猪肉,圆白菜,土豆,木耳
  
   做法:
  

  1.原材料:圆白菜(撕片)、土豆(切片)、木耳(撕块、)瘦猪肉条、KFC番茄酱做法:1.葱姜蒜炝锅2.放入番茄酱翻炒,加入适量白糖、料酒、酱油少许炒熟。3.放入土豆片翻炒。4.放入圆白菜同炒。5.放入木耳翻炒。6.放入盐,加入适量开水,盖盖焖5分钟即可出锅


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a34761.html

上一篇:黑木耳炒猪肝 下一篇:爆炒猪肝

﹝爆三样﹞相关内容

「爆三样」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢