银杏百合炒芦笋
材料:
主料:银杏,辅料:百合,鲜芦笋,胡萝卜,调料:盐,鸡精,白糖,水淀粉
做法:
将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用;
2、坐锅点火倒入油,放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味,倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可。
银杏百合炒芦笋
材料:
主料:银杏,辅料:百合,鲜芦笋,胡萝卜,调料:盐,鸡精,白糖,水淀粉
做法:
将芦笋切成段,胡萝卜切成片,坐锅点火倒入水,水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟,捞出备用;
2、坐锅点火倒入油,放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒,加入盐、鸡精、白糖调味,倒少许清水,水淀粉勾芡出锅即可。
山药银杏百合汤
材料:
(此用量可供3—4人食用),百合 15g,鲜山药 200g,干莲子肉 10粒,枸杞子 5g,白果 8枚,胡萝卜 1根,冰糖 30g
做法:
将鲜山药和胡萝卜洗净,削去外皮,再切成滚刀块。百合洗净泥土切去根部,掰成小瓣。
白果用沸水汆3分钟,再剥去壳及里层薄皮。
锅中放入2000ml冷水,大火烧沸后放入干莲子肉、白果、胡萝卜滚刀块和鲜山药滚刀块用小火煲煮1小时。
最后将冰糖、百合和枸杞子放入锅中,继续用小火煮制15分钟即可。
小诀窍
白果中含有毒素,生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难,严重者可因呼吸衰竭而死亡,因此切记不可生食,食用前一定要用沸水彻底煮熟,但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒,儿童应避免食用。
少数人食用山药会引起过敏反应,皮肤出现红斑、红肿、丘疹等症状,食用前应多加留意。
银杏百合肉丁
材料:
材料:里肌肉3两,胡萝卜50克,葱2根,银杏50克,百合100克,蛋白适量,,,蒜末2大匙,甜豆仁50克,香菇4朵,玉米粉适量
做法:
1.取一个碗,加入里肌肉丁、盐、酒和蛋白拌匀,再加入玉米粉拌匀后,略微腌放备用
2.葱切段,胡萝卜切丁备用
3.锅中倒入2大匙油略微烧热,先放入肉丁炒至变色,再放入蒜末和葱段炒香后,加入胡萝卜丁、香菇、银杏、少许水、甜豆仁和鲜味露拌炒一下,再放入百合炒熟即可完成
厨师叮咛:
*银杏具有温肺、益气、镇咳和止喘的效用
百合炒芦笋头
材料:
袋装鲜百合150克,芦笋嫩头100克,油适量,盐适量,味精适量
做法:
1.把鲜百合洗净,芦笋取嫩头(其余部分炒别的菜用),炒锅放油,七成热后先下芦笋,大火翻炒。
2.芦笋头将熟时放入鲜百合并加盐继续翻炒,看到鲜百合颜色变透明时,立刻下味精调匀起锅。
小诀窍
不必加糖,百合天然有丝甜味,若勾芡,菜相会更好。我把剩下的芦笋切粒拌入蛋炒饭。
百合炒芦笋
材料:
新鲜百合50公克,芦笋150公克,白果50公克,蒜头2颗,橄榄油1茶匙,盐1/2茶匙
做法:
1.芦笋洗净切段;蒜头切片备用。
2.煮一锅水,将芦笋汆烫捞起沥干。
3.取一不沾锅放油后爆香蒜片,放入芦笋、百合、白果拌炒均匀,调味后即可盛盘。
百合炒芦笋
材料:
主料:百合100克,芦笋200克,
做法:
1.将芦笋洗净切段,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
2.鲜百合掰片洗净;
3.辣椒去蒂、籽洗净切片;
4.炒锅注油烧热,下入蒜末爆香,放入辣椒片、百合煸炒,再放入芦笋、白果炒片刻,加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
小诀窍
食物相克:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
陶锅美味-百合炒芦笋
材料:
细芦笋300克,生百合100克,胡萝卜50克,盐巴适量,香油少许,白胡椒粉少许
做法:
1、芦笋洗净、胡萝卜切丝备用。
2、百合剥成一瓣一瓣后洗净备用。
3、起油锅,向陶锅内放入胡萝卜丝炒香。
4、加入细芦笋、百合拌炒,待百合炒至透明状。
5、最后加入盐巴、白胡椒粉调味,起锅前再洒入香油即可。
小诀窍
1、百合性偏凉,风寒咳嗽、体质虚寒者不宜食用。
2、芦笋的重要成分,都存在尖端幼芽处,食用应多保存尖端。烹煮时,建议用陶锅小火,可
使芦笋保持柔软又不变色,更可保存更多维他命B1。
百合虾仁炒芦笋
材料:
鲜虾1斤,鲜百合2头,芦笋1把,姜片,盐,黄酒,糖,鸡精,生抽适量
做法:
1.鲜虾洗净,挑虾线,剥成虾仁,放一勺黄酒、姜片,一点点盐、腌15分钟入味。
2.鲜百合洗净,剥成瓣。芦笋洗净,切去老根。
3.锅里放少少油,烧热后,放芦笋、百合煸炒两分钟,出锅前放一点点盐,鸡精。放盘中并排摆好。
4.刷净锅,放油,倒入虾仁翻炒,放生抽、糖、盐、鸡精、倒一点腌虾仁用的黄酒、加一点点糖调鲜味,使口味更柔和。
5.待虾仁炒成U形,即可关火摆盘。
小诀窍
1、百合、芦笋不要炒得太软,不要放生抽这些带颜色的调料。 2、糖量不要多,不能吃出甜味来。因为百合本身就是甜的。 3、不要用葱、蒜等气味浓烈的作料。
清炒芦笋百合
材料:
芦笋,百合,盐适量,黑胡椒粉(可不放)适量,油适量
做法:
1.锅热后放少许油,油热后放入清理过泥沙洗净的百合炒,盐、胡椒粉调味,百合变色后即可取出。
2.锅中再放少许油,油热后放入切段的芦笋炒,盐、胡椒粉调味,芦笋变色后加入百合混合两下就可以出锅了。
小诀窍
芦笋从地上刚采割下来时最美味,随着时间的流失美味也会流失,买回来就要分秒必争的赶快吃。别像大厨那样随手扔掉老硬的根部,用刨子刨去老皮的内芯一样脆嫩。烹煮的时间不可过长,不然它就变成“黄脸婆”。 百合买时切勿只看包装透明窗口的漂亮一面,好好看看不透明的包装下是否早已腐烂。
芦笋百合炒虾球
材料:
芦笋,百合,虾球,1-2片红萝卜(做装饰用)
做法:
1、所有的原料都清洗干净,芦笋削去根部的老皮,百合掰开稍微掰小,虾球洗净控水备用。(我买的现成的虾球,可以自己买活虾,味道更好。)
2、芦笋斜切后略焯水一分钟;
3、炒锅中置油,大约五分热时将各色材料下锅,放盐、少许鸡精翻炒3-4分钟即可;以明媚的心情端菜上桌,此间可任意哼唱小曲。