嫩姜炒肉
材料:
主料:嫩姜,里脊肉
做法:
1、嫩姜刨丝!别买成老姜了,否则你咬不动。
2、里脊肉,切丝或切片,酱油及少量豆粉码一下。
3、起油锅,下肉丝,翻炒数下,倒入嫩姜丝,不需要炒太久,加少量盐、味精、葱丝,起锅。
嫩姜炒肉
材料:
主料:嫩姜,里脊肉
做法:
1、嫩姜刨丝!别买成老姜了,否则你咬不动。
2、里脊肉,切丝或切片,酱油及少量豆粉码一下。
3、起油锅,下肉丝,翻炒数下,倒入嫩姜丝,不需要炒太久,加少量盐、味精、葱丝,起锅。
嫩姜炒三层肉
材料:
五花肉400公克,嫩姜150公克,青葱1支,盐少许,酱油3大匙,米酒1大匙,乌醋2大匙,糖1/2大匙
做法:
1.三层肉洗净后切片;青葱切适当长段,备用。
2.嫩姜切片加入少许盐(份量外)拌匀,腌约10分钟,再抓拌数下,以冷水沖洗干净,沥干备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的三层肉片炒至变色,再放入葱段与作法2的嫩姜片炒香。
4.续加入所有调味料炒至入味即可。
葱姜炒肉蟹【千秋雪】
材料:
一斤左右的膏蟹两只,白胡椒粉,食盐,姜,绍酒,高汤,葱,淀粉,米醋,白糖,海鲜酱油
做法:
1.将螃蟹用小牙刷刷净沟槽里的淤泥,擦干水分,翻转过来肚子朝上,拿根筷子往正中间插下,螃蟹就会立刻死亡,然后再拆掉绑蟹的草带,会比较容易处理,并保持了鲜嫩。
2.将蟹盖掀开,去掉蟹嘴附近的沙袋,剪掉双鳌,折两半拍裂备用。蟹身去掉蟹腮,一只砍成四块即可。自己家做最好要买一斤以内的肉蟹,因为螃蟹砍件不能砍得太多,否则容易碎掉。大的肉蟹砍成四瓣很难炸透,也很难入味。我也曾经试过用海飞蟹做这道菜,感觉纤维易散不如肉蟹好操作。
3.将砍好的蟹件用半小勺白胡椒粉、2克左右食盐、一小勺姜汁、一汤勺绍酒码匀入味腌制10分钟左右,再拍上薄薄的生粉。
4.油锅坐宽油,烧至5-6成热,中火将蟹件炸至变色捞出控油备用。转大火将蟹壳炸熟盛出摆盘。
5.重新做底油,加姜片爆香,加入炸过的蟹件和香葱段,快速炒匀,淋入芡汁(一汤勺高汤、两小勺海鲜酱油、一小勺白糖、一小勺米醋、两小勺淀粉、两汤勺清水),炒匀至芡汁透明。出锅即可。
小诀窍
(芡汁要提前调好,最后的翻炒过程一定要大火急炒,淋入芡汁时收成中火,要不蟹肉就会变成浆糊了)
仔姜炒肉丝
材料:
仔姜1块(约100克) 里脊肉100克 香芹200克 红椒1个 盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 酱油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
做法:
1)仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。
2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。
超级罗嗦:
**这仅仅是我家里的吃法。川菜中,仔姜的吃法很多,仔姜炒肉丝是很普通的家常菜,最佳的配菜是韭菜花茎,青椒,甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好,切丝或者切片。
**仔姜,就在这个季节买那么几天,想吃的赶紧去菜市场买哈。
双耳葱姜炒肉片
材料:
白木耳10克,黑木耳10克,黄花菜50克,猪瘦肉100克。水豆粉30克,盐少许,葱白20克,料酒20克,生姜10克。
做法:
l将白木耳、黑木耳、黄花菜用温水发透,择去蒂根、杂质及泥沙;葱切段,姜切丝,肉切片待用。
2、炒勺内放素油100克,置中火上烧热,下入猪肉、木耳、葱、姜翻炒,起锅时,放入水豆粉炒匀即起锅。
梅渍仔姜炒肉丝
材料:
仔姜,杨梅汁,肉丝,白醋,食盐,生粉,果酒,生抽,葱段,青红椒丝,蒜片
做法:
1.仔姜洗净去皮,切薄片,加杨梅汁和白醋,还有适量的食盐腌一周
2.瘦肉用生粉,果酒和生抽腌20分钟
3.热油锅滑炒瘦肉丝,备用
4.配料切丝
5.锅留底油爆香蒜片,青红椒,下肉丝,调入盐,下梅渍仔姜丝
6.起锅前下葱段
泡椒肉丝炒嫩姜
材料:
鲜嫩生姜,泡椒,猪瘦肉,青椒
做法:
1.鲜嫩生姜洗净去皮切丝,青椒切丝。
2.猪瘦肉切丝后用生粉,几滴生抽和料酒腌制一会儿。
3.锅内放油,热后放入猪瘦肉丝翻炒至肉丝发白,然后放入泡椒继续翻炒。
4.放入姜丝翻炒三分钟后放入青椒丝。
5.出锅前放盐并滴入几滴香油。
小诀窍
吃生姜应该注意什么呢? 生姜性辛温,不宜一次食入过多,痛肿疮疖、目赤内热、便秘、痔疮患者不宜食用。 烂姜中含有黄樟素,可使肝细胞变性、坏死,诱发肝癌、食道癌等,也不宜食用。
嫩姜片
材料:
嫩姜2斤,1.盐2大匙,2.白醋4杯,糖1又1/2杯,米酒1/2杯
做法:
(1)将嫩姜洗净后彻底沥干水份,斜切成薄片备用。
(2)将调味料(1)加入嫩姜片中搅拌均匀,腌渍30分钟,期间需翻动多次使入味均匀,再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)放入锅中加热,沸腾后即可熄火,待放凉后即为腌酱汁。
(4)将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀,再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍,腌酱汁需盖过嫩姜片,容器加盖置于阴凉处1∼2天即可食用,冷藏约可保存1个月。
嫩姜芽针鱼泡菜
材料:
嫩姜芽1杯,黄金针鱼1只,1.盐1/2大匙,2.白醋1/2杯,糖1/4杯
做法:
(1)将嫩姜芽洗净去除外膜并沥干,将调味料(1)均匀撒在嫩姜芽上,并以手轻轻按压搓揉使其软化,约10分钟后静置3∼4小时。
(2)将黄金针鱼切成1公分段备用。
(3)将嫩姜芽的盐水沥干并用冷开水洗净,再次彻底沥干水份,加入调味料(2)及黄金针鱼,冷藏腌渍约3∼4小时待其入味后即可食用,冷藏约可保存1週。
豆酱腌嫩姜
材料:
嫩姜300公克,盐,糖2-3大匙,豆瓣酱4大匙
做法:
1、将嫩姜用少许盐搓揉至软,再用冷开水洗去盐份,汆烫后挤干水份;
2、与糖、豆瓣酱一起拌匀,用重物稍微压一下,再冷藏至入味即可。