小青椒炒鱼干
材料:
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法:
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。
小青椒炒鱼干
材料:
小青椒4个，小鱼干50克，盐，生抽，麦芽糖，白芝麻少许
做法:
1、起油锅，放入鱼干炒至有香气，盛出。
2、另起油锅把小青椒炒一下，放少许盐先调味，将鱼干放入同炒，加入生抽和麦芽糖，炒匀后撒白芝麻即可。
青椒炒鱼饼
材料:
主料：鱼饼7个，青椒3个，葱少许，油1茶匙
做法:
1、先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2、再将锅中加油，放葱丝、青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼。
3、最后快出锅时加入调料即可。
青椒炒鱼片
材料:
草鱼750克 青椒100克 香葱 香油 姜 蒜末 花椒 盐 味精 老抽 花生油 料酒 淀粉 蛋清
做法:
1.将草鱼洗净，去头和尾，将鱼生竖切薄片加入生姜片，料酒，盐，老抽，葱段淹至30分钟，
肉末炒鱼干
材料:
柴鱼，肉末，姜丝，蒜末，豆豉，辣椒，鱼干，酒，鸡汤，糖，酱油，白胡椒，麻油
做法:
1、柴鱼干略泡水，挤干切片。
2、热锅用油炒香肉末、姜丝、蒜末、豆豉、辣椒。
3、下鱼干炒干，喷酒，加鸡汤略焖烧。
4、加糖、酱油、白胡椒，炒干，加麻油，出锅。
PK烧烤店的自制烤鲅鱼干-附送鱼干的家庭简易制作方法
材料:
新鲜大鲅鱼。
做法:
鱼干的制作做法：
1、平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去；
2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉；
3、摘除鱼内脏；
4、清洗干净，沥干水分；
5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天；
6、放在通风处，晾干；
7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。
烤鲅鱼干
做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块；
2、平铺在烤盘上；
3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟；
4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次；
5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟；
6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。
小诀窍
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作；
2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好；
3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻；
4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡；
5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。
双椒炒鱼丁
材料:
鲅鱼，青红椒，姜，蒜，猪肥肉，调料：油，盐，料酒，生抽，白糖，黑胡椒粒
做法:
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
小诀窍
1、鱼丁在锅中不要用力翻炒，否则鱼肉容易碎；
2、因为鲅鱼腥味比较大，除了用料酒、姜蒜、黑胡椒粒除腥提味外，猪肥肉的运用在很大程度上起到了增香提鲜去腥的作用。鱼肉吃到嘴里，是又鲜又嫩又具肉的香气。令人回味无穷；
3、猪肥肉在锅内熬制时，如果熬出的油过多，可适量盛出，锅内掌握要比平时炒菜用的油宽些。
酸辣泡椒炒鱼肚
材料:
干鱼肚，葱，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法:
1.干鱼肚切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
2.炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；
3.炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
4.泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；
5.加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
小诀窍
成品QQ的 弹弹得，很有嚼头。 当然也可以根据自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨汤系列。
辣椒炒鱼饼
材料:
鲮鱼肉200克，红辣椒3个，大葱1根，蒜适量，盐适量，生抽适量
做法:
1.将葱、辣椒切好待用。
2.将鲮鱼肉用手捏成丸子，起油锅，丸子下锅后用锅铲压成鱼饼并文火煎至两面金黄。
3.鱼饼煎熟后下大葱、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒时沿锅边溜点水，待辣椒、大葱、蒜头断青后加盐、生抽调味就好了。
小诀窍
捏丸子的时候手上要粘点油，否则鱼肉会粘手。
菜椒炒鱼片
材料:
菜椒鱼片
做法:
1. 先将鱼片吸干水份，然后简单的用胡椒粉（我用的是黑椒），一点油，一点盐加点豆粉还有一点点蛋白腌一下
2. 烧热油将鱼片快速的煎一下（不介意的话其实最好是泡一下热油）
3. 然后再开油锅放姜葱炒香
4. 再放菜椒翻炒，期间加点水，不用盖盖子，将菜椒炒至半熟后加一点盐调味
5. 放进鱼片跟香菜翻炒一下加点水盖上盖子一会
6. 开盖后翻炒到收水就可以上盘
这个菜比较简单，也适合懒人做，希望大家喜欢
最后再来一张老火汤近照，真的很鲜味！
西芹红椒炒鱼柳
材料:
准备时间：15分钟
做法:
1）鱼柳洗净用厨用纸巾（paper Towel）吸干多余水分后，切成鱼片，用胡椒粉，盐和料酒腌10分钟入味，然后加入1勺太白粉并与鱼片搅拌均匀；
2）西芹抽去表面的筋后入油盐水焯一下，然后斜刀切片，红椒洗净去籽后切成菱形块；
3）炒锅油温热后，放入姜片和鱼片，中小火翻炒至7-8成熟后捞出；
4）锅里放少油入红椒片，盐和糖，大火迅速翻炒几下后加入鱼片和西芹片，用中大火继续翻炒1-2分钟左右即可。