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炒虾球

时间:2020-05-03  2020-05-03  炒菜  手机阅读
炒虾球做法
   材料:
   活基围虾约250g(14个左右),青椒2个,六月鲜酱油1小勺,蛋清1/6个,淀粉约为基围虾份量的1/10,食盐少许,油适量
  
   做法:
  

  1、基围虾一定要活的,买回来后把头掐掉,然后把身上的外壳和脚都剥掉,只留尾部(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色);

  2、在剥好的基围虾背部划一刀,这样一来,基围虾遇热会自动卷起来变成虾球;

  3、上浆:将鸡蛋清和盐混合,并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状,然后把虾用纸将表面水分吸干,并与蛋清混合拌匀至有点粘状,加入适量淀粉再进行搅拌,直至不见淀粉颗粒;

  4、锅中加入食用油,把拌好的虾放入油中过一下,注意油温在30度左右即可,等虾球变白即可捞出,把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用;

  5、青椒切成小块,放进锅里稍微煎炒,半熟时加入虾球翻炒,加入酱油,再拌炒两下即可出锅。

小诀窍

  生虾过油时油温不能太高,30度左右就可以了。如果不想用油,用水焯一下也可以的,不过口感没有油过的好。


  

剁椒滑炒虾球

剁椒滑炒虾球做法
   材料:
   去壳虾仁,剁椒,泡椒,盐,白糖,淀粉,水
  
   做法:
  

  1.先将虾仁洗净后,用刀在背部请划一个口,不要切穿,挑出虾线(即虾背部的黑色线状物质);

  2.先取出一勺淀粉加入两勺水混合成水淀粉,倒入虾仁中,拌匀;

  3.将剁椒、泡椒切碎备用;

  4.锅中的油加热到5成热时,放入虾仁,划散炒至虾身开始卷曲,开始变红时盛出;

  5.再次加热底油,用小火慢慢将剁椒超出香味,看到锅中的油变为红色时,倒入之前断生的虾仁,加入一勺盐、一勺白糖拌匀,炒到虾肉全部变红后即可。

小诀窍

  虾仁在用淀粉腌制后,口感会变得更加滑嫩,但是腌制的时候不能放盐,否则会使虾仁受热后脱水,造成口感干硬; 另外,腌制虾仁的时候 倒入的是混合好的水淀粉,而不是加淀粉再加水。 干燥的淀粉有吸水的作用,如果单独加入,会令虾仁收缩脱水,和加入盐是一样的; 剁椒和泡椒在市场上就能买到,如果不能吃辣,只用一种即可。但是腌制辣椒时都已经加入了盐,所以最后调味要适量。


  

香芒炒虾球

香芒炒虾球做法
   材料:
   鲜活的基围虾肉200克,青椒50克,姜10克,新鲜芒果200克,盐1/2茶匙,水淀粉1茶匙,鸡粉1/2茶匙,橄榄油1汤匙
  
   做法:
  

  1.原料:鲜活的基围虾肉200克、新鲜芒果200克、青椒50克、姜10克。 调料:盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、橄榄油1汤匙、水淀粉1茶匙。

  2.把芒果用小刀划开并撕去表皮。

  3.用刀把虾肉划开后背,挑去虾线;芒果肉切成菱形块、青椒和姜切片。

  4.锅中烧开水,放少许油焯熟虾球,待虾球颜色变红、翻卷时马上捞出沥干。

  5.锅里放橄榄油,低温煸香姜片,放入青椒和虾球翻炒、烹少许汤并调味,放入切好的芒果肉,快速翻炒勾薄芡即可。

  6.炒好的芒果虾球应该没有多余的汤汁、颜色鲜艳润泽、虾肉口感脆嫩鲜美、芒果甘香爽滑。

小诀窍

  营养功效: 芒果的热量很低,但维生素A原和视黄醇当量以及钾和镁都非常丰富。新鲜的基围虾脆嫩鲜美,蛋白质含量达到每百克18.2毫克,而且属于优质蛋白。虾肉中还富含无机盐钙、磷、钾、硒,其中具有增加抵抗力和抗癌作用的硒含量高达每百克39.7微克,无怪乎虾有“肉中甘草”的美誉。


  

苦瓜黑椒炒虾球

苦瓜黑椒炒虾球做法
   材料:
   苦瓜,虾仁,小米椒,黑胡椒,蒜粒,姜片
  
   做法:
  

  1.苦瓜切薄条虾仁背后剖一刀备用。

  2.热锅凉油,将小米辣、蒜粒、姜片爆香,放入苦瓜煸炒,炒至苦瓜变软加入虾仁翻炒至变色,调入盐,料酒,黑胡椒粉出锅。

小诀窍

  1、  小米辣属于辣椒的一种,比较的辣,如果不能吃辣可以用红菜椒替代。 2、  黑胡椒粉如果不喜欢也可以不加,颜色会更漂亮,但苦瓜属于凉性食品,最好加些辣味的平衡一下。


  

滑炒虾球

滑炒虾球做法
   材料:
   主料:海虾500克,
  
   做法:
  

  1.中虾去头、皮、尾,由脊部片口挑去沙线,用盐、味精、料酒抓匀,加蛋清及水淀粉上浆备用;

  2.炒勺烧热加植物油,温油中将虾仁划出;

  3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出;

  4.勺中留底油,加葱段、姜末烹出香味,放配料煸炒,加高汤30克和调料调味,加入虾仁,淋明油颠翻出勺。

小诀窍

  食物相克:

  海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

  白果(干):白果忌与鳗鱼同食。


  

芦笋百合炒虾球

芦笋百合炒虾球 做法
   材料:
   芦笋,百合,虾球,1-2片红萝卜(做装饰用)
  
   做法:
  

  1、所有的原料都清洗干净,芦笋削去根部的老皮,百合掰开稍微掰小,虾球洗净控水备用。(我买的现成的虾球,可以自己买活虾,味道更好。)

  2、芦笋斜切后略焯水一分钟;

  3、炒锅中置油,大约五分热时将各色材料下锅,放盐、少许鸡精翻炒3-4分钟即可;以明媚的心情端菜上桌,此间可任意哼唱小曲。


  

炒虾球

炒虾球做法
   材料:
   活基围虾约250g(14个左右),青椒2个,六月鲜酱油1小勺,蛋清1/6个,淀粉约为基围虾份量的1/10,食盐少许,油适量
  
   做法:
  

  1、基围虾一定要活的,买回来后把头掐掉,然后把身上的外壳和脚都剥掉,只留尾部(因为基围虾的尾巴遇热后会变成漂亮的红色);

  2、在剥好的基围虾背部划一刀,这样一来,基围虾遇热会自动卷起来变成虾球;

  3、上浆:将鸡蛋清和盐混合,并适度搅拌使鸡蛋清不再有块状,然后把虾用纸将表面水分吸干,并与蛋清混合拌匀至有点粘状,加入适量淀粉再进行搅拌,直至不见淀粉颗粒;

  4、锅中加入食用油,把拌好的虾放入油中过一下,注意油温在30度左右即可,等虾球变白即可捞出,把油滤干。剩余的油可倒出盛在其他碗里炒菜时用;

  5、青椒切成小块,放进锅里稍微煎炒,半熟时加入虾球翻炒,加入酱油,再拌炒两下即可出锅。

小诀窍

  生虾过油时油温不能太高,30度左右就可以了。如果不想用油,用水焯一下也可以的,不过口感没有油过的好。


  

黑椒炒虾球

黑椒炒虾球做法
   材料:
   虾10只,芦笋480克,蒜肉2粒,生油2汤匙。调味料:生抽1汤匙,蚝油1汤匙,鲜露1茶匙,黑胡椒碎1/2茶匙。
  
   做法:
  

  (1)虾去壳、去肠,留尾,洗净,抹干。

  (2)芦笋去皮,一切二;蒜肉剁碎。

  (3)热锅下生油烧热,投入蒜茸爆香,倒入虾炒至断生,倒入芦笋,加少许水及调味料炒透即可。

小诀窍

  芦笋以质软易断为鲜嫩。


  

桃仁炒虾球


   材料:
   大花虾500克,核桃仁150克,火腿25克,生姜、胡萝卜各5克,香油、胡椒粉、精盐、淀粉、味精各适量,花生油500克。
  
   做法:
  

  (1)、先将核桃仁放入开水中煮3—5分钟,捞起,用清水洗净。

  (2)、锅置火上,放适量清水、少许精盐煮沸,下入核桃仁煮3分钟,盛在大碗内泡30分钟,捞出,沥干水分后用慢火稍炸,捞起;火腿洗一洗,切成小片;虾去壳、去肠,洗净,沥干水分,在背部切一刀,加腌料腌渍10分钟,起油锅,将虾泡炸熟,捞出;胡萝卜去外皮,用清水洗净,切成细丝;葱去须,择洗干净,切成小段;姜去外皮,洗净,切成细丝。

  (3)、炒锅置火上,放油烧热,下姜丝爆香,然后放入虾,胡萝卜炒一会儿,用淀粉勾芡,再加入葱丝、火腿、核桃仁,点入精盐、味精调味,炒匀装盘即可食用。

  (4)、口感油润,味醇厚。


  

核桃枸杞炒虾球


   材料:
   核桃仁30克,枸杞20克,西兰花100克,鲜虾仁400克,豆粉25克,鸡蛋1个,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将核桃仁用素油炸香;枸杞去果柄、杂质,洗净;西兰花洗净,撕成小朵;鲜虾仁剁茸,加入豆粉、鸡蛋清、盐、鸡精揉匀,制作成虾球,用素油炸成金黄色;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入西兰花、虾球、枸杞、核桃仁、盐、鸡精炒熟即成。


  

桂圆炒虾球


   材料:
   桂圆肉30克,韭菜50克,虾球400克,枸杞20克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,素油35克。
  
   做法:
  

  1、将桂圆肉洗净;枸杞去杂质、果柄,洗净;韭菜洗净,切3厘米长的段;虾仁洗净,剁成泥,加入鸡蛋清、豆粉、盐、鸡精,制成虾球,炸熟待用;姜切片,葱切段。

  2、将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下姜葱爆香,再下入韭菜、桂圆肉、枸杞、虾球、盐、鸡精炒熟即成。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a42032.html

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