风味炒粉丝
材料:
粉丝两块(我用的是火锅粉丝,如果买的是那种龙口粉丝,取一份半即可),干香菇6朵,肉糜一两半,葱花,红油或者香油,干辣椒丝
做法:
粉丝先用温水泡二十分钟左右,取出,备用。香菇用温水发开,切丝。肉糜用料酒,酱油,盐腌一刻钟。
起油过锅,放入肉糜翻炒至8层熟,放入干辣椒丝,葱花,香菇丝翻炒,并加入适量酱油,炒匀。
注意啦,这个时候,小秘诀来咯。这个菜比较吸油,但是,如果不断加入油来翻炒容易粉丝都粘在一起,吃起来就不爽口咯。这个时候,可以用极少量的水来代替加入锅内,大约两调羹那么多吧,翻炒约2,3分钟,加入红油或者香油拌匀即可出锅。
小诀窍
我这次是用油鸡枞里的油代替了红油,味道更为独特。如果手边有这个油,不妨试试。
风味炒粉丝
材料:
粉丝两块(我用的是火锅粉丝,如果买的是那种龙口粉丝,取一份半即可),干香菇6朵,肉糜一两半,葱花,红油或者香油,干辣椒丝
做法:
粉丝先用温水泡二十分钟左右,取出,备用。香菇用温水发开,切丝。肉糜用料酒,酱油,盐腌一刻钟。
起油过锅,放入肉糜翻炒至8层熟,放入干辣椒丝,葱花,香菇丝翻炒,并加入适量酱油,炒匀。
注意啦,这个时候,小秘诀来咯。这个菜比较吸油,但是,如果不断加入油来翻炒容易粉丝都粘在一起,吃起来就不爽口咯。这个时候,可以用极少量的水来代替加入锅内,大约两调羹那么多吧,翻炒约2,3分钟,加入红油或者香油拌匀即可出锅。
小诀窍
我这次是用油鸡枞里的油代替了红油,味道更为独特。如果手边有这个油,不妨试试。
桂花炒粉丝&海味煮粉丝
材料:
粉丝菜一直是大众的至爱,四季不断。尤其到了冬天,粉丝更是煮妇们厨房里的得力主角,成了餐桌上的抢口菜,颇得家人青睐。无论是炒、焖还是打火锅,看着宛如美女玉臂般的粉丝缠绵着,就让人食欲大开。本期,我们请来胜华楼酒家的行政总厨杨何辉,为我们介绍两道
做法:
桂花炒粉丝
主料:粉丝400克,鸡蛋2个,绿豆芽100克
配料:芫茜、肉丝、油、盐、糖、酱油
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、芽菜去头、去根,放少许盐下镬炒五成熟;
3、煲过汤的瘦肉用手撕成丝,拉油备用;
4、将蛋打均匀,用不粘镬快速翻炒,使之成为桂花状;
5、将泡好的粉丝放入桂花蛋中,爆炒2分钟;
6、放少许盐、糖、酱油;
7、加入芫茜、绿豆芽;
8、盛碟后,将拉过油的瘦肉盖面即可。
特色:
色泽缤纷,软糯香口,回味缠绵。
要领:
1、浸泡粉丝要适度,让粉丝外软,内稍硬;
2、炒桂花蛋时,一定要用猛火快速翻炒,如果太慢炒出来的鸡蛋会成块状;3、根据个人喜好(香糯硬软),在炒粉丝时,可适当加水。
海味煮粉丝
主料:粉丝300克、土鱿鱼150克、虾米100克、冬菇2个、丝瓜少许
配料:盐、油、蚝油、糖
做法:
1、粉丝泡好备用;
2、土鱿鱼、冬菇以及丝瓜切丝待用;
2、开镬下油,爆炒土鱿鱼片,加入虾米一起微炒;
3、放入蚝油、糖、盐,再加少许水;
4、小火焖制3分钟,让海味煲出鲜味;
5、往汤水里放入粉丝、冬菇丝、丝瓜丝;
6、汤水被粉丝充分吸收后,即可上碟。
特色:
海鲜味清香,余味悠长。
要领:
粉丝本身基本无味,这倒有点像大名鼎鼎的鱼翅,因此,凡有粉丝参加菜肴,做料氛围一定要浓、要足。“海味煮粉丝”更要注重将土鱿鱼和虾米的味道逼出来。
风味炒饭
材料:
韭黄1把,潮州肉卷半根,黄瓜半根,鸡蛋1个,大排档调味料,料酒,麻油,味事达酱油,砂糖,油,隔夜饭1串
做法:
1.韭黄洗干净切碎,黄瓜洗干净切粒,潮州肉卷切粒,鸡蛋下锅炒散备用。
2.肉卷黄瓜下油锅加1大茶匙料酒爆炒片刻后 倒入隔夜饭一起翻炒。
3.依次倒入鸡蛋、韭黄、撒适量的大排档调味料,少许酱油以及砂糖一起翻炒均匀即可。
家乡风味炒鸭肠
材料:
鸭肠约400G,青椒1个,洋葱半个,砂糖,干葱1个,香菜1把,油,鱼露,麻油,味事达酱油,葱
做法:
1.鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。
2.干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后,倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。
新疆风味炒面
材料:
面疙瘩250公克,鸡腿肉100公克,洋葱30公克,青椒30公克,蕃茄2个,芹菜3根,水200㏄,蕃茄酱1又1/2大匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
做法:
1.鸡腿肉切小块加入腌料拌匀;洋葱、青椒切片;蕃茄切滚刀块;芹菜切段,备用。
2.取锅烧热后倒入1又1/2大匙沙拉油,放入作法1的腌鸡肉炒至变白,放入作法1的洋葱片、青椒片、蕃茄快略炒。
3.于作法2加水和所有调味料,放入面片,以小火炒至汤汁略干,加入芹菜段拌匀即可。
韩国风味炒洋芋丝
材料:
马铃薯2颗,牛绞肉150公克,蒜末1茶匙,洋葱末1大匙,熟白芝麻适量,韩国辣椒酱1大匙,水2大匙,韩国辣椒粉少许,盐少许,(黑)麻油1大匙
做法:
1.马铃薯洗净后,先去头尾,削皮、切条状,备用。
2.取一炒锅,锅烧热后,加入黑麻油爆香蒜末、洋葱末,接着加入牛绞肉炒香,再加入作法1的马铃薯条拌炒均匀。
3.在作法2的锅中加入所有调味料拌炒均匀且收汁,起锅前撒上熟白芝麻即可。
菲律宾风味炒米粉
材料:
细米粉250克,去皮去骨鸡大腿肉250克,切细丁,猪里脊肉250克,切细丁,酱油100毫升,现磨黑胡椒 适量,卷心白菜1/2棵(中等大小),切细丝,胡萝卜2条,磨细碎,青葱2棵,切粗节,大虾250克,去皮,去沙肠
做法:
1.将米粉在一个大碗里用温水盖住浸泡。当泡软后,切成10厘米的长条。沥干水,搁一旁备用。
2.取一个煎锅,放中火上,下鸡肉和猪肉炒,直至肉质不再是粉红色。加酱油和胡椒粉调味。铲出,搁置一旁。下白菜和胡萝卜炒,直到菜开始变软。炒入米粉,青葱和虾。约炒4到5分钟。再将鸡肉和猪肉下锅一起炒匀,约5分钟即好。
简单的地中海风味炒饭
材料:
米饭
做法:
非常简单,说白了有啥菜就往里放,然后注意一下色彩就行啦。
1。胡萝卜刮成丝,西兰花撕成小块,蘑菇、腊肠切片
2。西兰花和蘑菇用水淖一下(加一些盐)
3。热锅放油,把所有的菜放在锅里炒一下,并加入可达怡调料,可能有一些淡,放一些盐可以
4。待菜出水时,放入米饭,炒均匀,起锅。
[可怡达的这款调料是酸辣口味的,炒出来的饭是粘粘的,不喜欢吃粘炒饭的可能不习惯吧]
[很简单,适合懒人啊]
排挡风味炒米粉
材料:
米粉,肉丝,鸡蛋,豆芽,葱,姜,蒜,淀粉,盐,生抽,老抽,料酒,香醋,五香粉,胡椒粉
做法:
1.豆芽去根洗净沥干水
2.葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
3.米粉放入锅中
4.加入约80度的开水
5.没过米粉浸泡约5分钟
6.待米粉可以用筷子挑散
7.即冲冷水
8.冲净后倒入沥水篮沥干水分
9.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
10.鸡蛋两只
11.加少量料酒和盐
12.打散
13.锅中放适量油
14.爆香蒜碎
15.倒入蛋液
16.迅速炒散鸡蛋
17.继续放入肉丝
18.翻炒至肉丝变色,加入米粉
19.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎
20.炒至均匀上色后加入豆芽和葱段
21.加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
风味炒凉粉
材料:
豌豆粉 蒜苗 辣椒 生抽 猪油 老抽适量甜面酱 盐和鸡精
做法:
1. 准备原料
2. 凉粉切成丁块
3. 蒜苗切碎,辣椒切小段
4. 锅中下人猪油和花生油各一半,油的量适量大些,这个油多些好吃
5. 下人干辣椒小火炒香
6. 再下入蒜苗炒香
7. 倒入一大勺甜面酱炒香
8. 倒入凉粉转大火
9. 加入生抽、老抽,适量
10. 、翻炒均匀
11. 保持中火,盖上盖子闷烧3-5分钟,不怕糊锅,微微的张底反而比较好吃,这时候调味
12. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小诀窍
1、凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2、爆香辣椒先,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒