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仔姜炒羊肉

时间:2020-06-11  2020-06-11  炒菜  手机阅读
仔姜炒羊肉做法
   材料:
   鲜羊肉150克,仔姜100克,青红椒各1个,大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙,盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
  
   做法:
  

  1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;

  2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;

  3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;

  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。

  美味小锦囊

  因为是旺火快炒,口感很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人,下饭一级棒!

  酒和醋是一对厨房芳香拍档!黄酒含乙醇和酯类,食醋除了含有大量醋酸外,还有氨基酸等其他有机酸,这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应,产生出各种芳香气味的酯类,所以调味时让它们来提味增香、去除异昧,这可是大厨师的不传秘诀哟!


  

仔姜炒羊肉

仔姜炒羊肉做法
   材料:
   鲜羊肉150克,仔姜100克,青红椒各1个,大葱(取葱白)1段调味料黄酒1小匙,盐适量、醋1小匙、鸡精1小匙
  
   做法:
  

  1、羊肉、仔姜、青红椒(去蒂)、葱白均切丝;

  2、羊肉略用黄酒、盐腌片刻;

  3、锅中下油烧到八成热,下姜丝煸香;

  4、把肉丝、辣椒丝、葱丝一齐倒入,煸炒,放少许黄酒、盐、鸡精,起锅前滴点醋即可。

  美味小锦囊

  因为是旺火快炒,口感很嫩,仔姜、辣椒、葱白脆肥,肉丝融入仔姜味,格外诱人,下饭一级棒!

  酒和醋是一对厨房芳香拍档!黄酒含乙醇和酯类,食醋除了含有大量醋酸外,还有氨基酸等其他有机酸,这些有机酸与黄酒醇类混合加热后发生酯化反应,产生出各种芳香气味的酯类,所以调味时让它们来提味增香、去除异昧,这可是大厨师的不传秘诀哟!


  

鲜姜炒羊肉丝


   材料:
   羊肉200克,嫩生姜50克,青蒜苗40克,甜椒50克,黄酒、酱油、精盐、湿淀粉、甜面酱、精制植物油各适量。
  
   做法:
  

  将羊肉洗净,切成粗丝,放在碗中,加黄酒、精盐拌匀。嫩生姜、甜椒(去子、蒂)切丝。湿淀粉、酱油放入碗内调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧热后煸妙甜椒丝至半熟,盛入碗内。炒锅上旺火,放油烧至七成热,加入羊肉丝炒散,再加入嫩生姜丝、甜椒丝及切段的青蒜苗略炒,加甜面酱炒匀,兑入芡汁,颠翻数下即成。


  

仔姜炒红薯藤

仔姜炒红薯藤做法
   材料:
   红薯藤一把,精瘦肉2两,仔姜一块,青红尖椒少许,大蒜少许,盐少许,淀粉少许,酱油少许,鸡精少许,食用油少许
  
   做法:
  

  1.将红薯藤剥皮洗净折成段;

  2.仔姜、青红尖椒切丝备用,肉切丝加淀粉和酱油、盐搅拌均匀腌制15分钟;

  3.锅内至七成热,划入腌好的肉丝炒至变色;

  4.放入仔姜、大蒜炒出香味,加入青红尖椒炒出辣味;

  5.倒入红薯藤,加入少许盐,翻炒两分钟,加入鸡精拌匀即可。

小诀窍

  猪肉加入淀粉和酱油腌制可以更好的内味,还能使肉更加鲜嫩; 仔姜既能去掉肉的腥味,增加香味,还能改善食欲,增加饭量呢; 红薯藤很嫩,遇热一会就能熟,最多炒两分钟,否则会影响它的脆感,千万不要炒到变色再出锅。


  

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭

冬吃萝卜夏吃姜——仔姜炒鸭做法
   材料:
   鸭子半只,仔姜(嫩姜)约250克,老姜5-10片,油,盐,酒,酱油,蚝油,单晶冰糖5-8颗
  
   做法:
  

  1、鸭子洗干净,斩件,焯去血水,在洗干净

  2、仔姜刮去外皮,洗净,切薄片,

  3、锅里放油,放老姜煸炒,放鸭子,煸炒至干水,加酒继续炒干,放冰糖炒至糖溶化,放酱油炒上色,

  4、加适量的温水(看鸭子的老嫩,没过鸭子为宜,鸭子老的可多放些水),煮开后,放入仔姜片,焖至鸭子熟透,软烂,这时,水也差不多干了,放蚝油,炒匀,大火收汁。

小诀窍

  鸭子不能选太老的,否则很难煮软烂


  

家常菜之仔姜炒鸡

家常菜之仔姜炒鸡做法
   材料:
   三黄鸡1只,仔姜1大块,红绿小尖椒若干,蒜适量,切成薄片,辣妹子辣酱2勺,其他调味料:,料酒2勺,酱油2勺,蚝油少许,鸡精少许
  
   做法:
  

  1.三黄鸡一只,洗净切成小块。

  2.油烧七成热,下仔姜炒香,放入鸡块,翻炒。加两勺料酒,再翻炒,水份稍干时,放酱油两大勺,继续翻炒。

  3.加入两小碗水,不要没过鸡肉,盖上锅盖,焖一会儿,快收汁时,打开锅盖,放入小尖椒、蒜片,翻炒一会。

  4.加入两勺辣妹子辣酱,加少许蚝油,一起翻炒,加少许鸡精,完成。


  

仔姜炒肉丝

仔姜炒肉丝做法
   材料:
   仔姜1块(约100克)  里脊肉100克  香芹200克  红椒1个 盐1/2茶匙(3克)料酒1/2茶匙(3ml) 酱油1/4茶匙(1ml) 淀粉1/2茶匙(3克)
  
   做法:
  

  1)仔姜洗净,斜切成薄片或细丝,用少许盐(一定是少许)腌制5分钟。里脊肉切丝,用料酒,酱油(只为上色,不喜欢也可不用哈)和淀粉抓拌一下。香芹去叶洗净后,切成4cm长的段。红椒去籽洗净后,切细丝。

  2)锅中倒入油,待油7成热时,倒入肉丝滑散,直到肉丝表面变色,盛出备用。锅中再补少量油,待油7成热时,倒入香芹和红椒丝煸炒几下,调入少许盐,随后倒入肉丝,最后将仔姜片连同腌制出的汁水一起倒入锅中,继续翻炒1分钟即可。

  超级罗嗦:

  **这仅仅是我家里的吃法。川菜中,仔姜的吃法很多,仔姜炒肉丝是很普通的家常菜,最佳的配菜是韭菜花茎,青椒,甜椒等。仔姜也可以根据自己的喜好,切丝或者切片。

  **仔姜,就在这个季节买那么几天,想吃的赶紧去菜市场买哈。


  

梅渍仔姜炒肉丝

梅渍仔姜炒肉丝做法
   材料:
   仔姜,杨梅汁,肉丝,白醋,食盐,生粉,果酒,生抽,葱段,青红椒丝,蒜片
  
   做法:
  

  1.仔姜洗净去皮,切薄片,加杨梅汁和白醋,还有适量的食盐腌一周

  2.瘦肉用生粉,果酒和生抽腌20分钟

  3.热油锅滑炒瘦肉丝,备用

  4.配料切丝

  5.锅留底油爆香蒜片,青红椒,下肉丝,调入盐,下梅渍仔姜丝

  6.起锅前下葱段


  

韭菜生姜炒羊肝


   材料:
   韭菜100克,羊肝150克,生姜10克。
  
   做法:
  

  韭菜洗净切段,姜、羊肝切片,置铁锅内炒熟。


  

辣炒羊肉片

辣炒羊肉片做法
   材料:
   羊薄肉片200公克,菠菜150公克,红辣椒1支,蒜末10公克,姜末10公克,A.沙茶酱15公克,B.酒10㏄,酱油9㏄,糖5公克,辣豆瓣酱5公克,酒少许,胡椒少许
  
   做法:
  

  1.羊薄肉片撒上腌料拌匀;菠菜切适当长段;红辣椒切末,备用。

  2.热锅,倒入适量的沙拉油,放入作法1的羊薄肉片略拌炒至散,盛起备用。

  3.另热一锅,倒入适量的沙拉油,放入沙茶酱、蒜末、姜末及作法1的红辣椒末炒香,再放入作法2的菠菜段、调味料B快炒均匀。

  4.再加入作法2的羊薄肉片拌炒入味即可。


  

紫苏百合炒羊肉

紫苏百合炒羊肉做法
   材料:
   主料:羊肉,
  
   做法:
  

  1、将羊肉切成片,加盐、黑胡椒粉、红葡萄酒拌匀,青红椒和洋葱分别切成小块,紫苏切成细丝,百合洗净;

  2、坐锅点火倒入油,油热后下腌好的羊肉、百合、洋葱、青红椒大火翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖调味,烹少许红葡萄酒出锅,食用时和紫苏拌匀即可。

  特点:鲜香滑嫩,浓郁,具有中亚风味的特点。

  天天提示:在羊肉片中加少许素油可使肉不粘连。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a49610.html

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