炒菜

当前位置: 菜谱大全 > 炒菜 > 小炒水鱼

小炒水鱼

时间:2020-06-17  2020-06-17  炒菜  手机阅读
小炒水鱼做法
   材料:
   主料:甲鱼(又称水鱼)500克,尖红辣椒50克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精2.5克,葱段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、红油各5克,高汤75克。
  
   做法:
  

  1、甲鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。

  2、锅烧油至六成热,下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出,沥干油分。

  3、勺加底油,下姜、蒜、尖红椒煸香,下甲鱼同炒,烹料酒,下盐、味精调味,烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味,旺火收浓汁,淋红油、香油,撒葱段即成。

小诀窍

  特点

  软糯进味,鲜辣味美。


  

小炒水鱼

小炒水鱼做法
   材料:
   主料:甲鱼(又称水鱼)500克,尖红辣椒50克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精2.5克,葱段、姜米、蒜蓉各25克,料酒、香油、红油各5克,高汤75克。
  
   做法:
  

  1、甲鱼宰杀洗净,剁成2厘米见方的小块。尖红辣椒切段。

  2、锅烧油至六成热,下甲鱼炸至软糯起虎皮皱捞出,沥干油分。

  3、勺加底油,下姜、蒜、尖红椒煸香,下甲鱼同炒,烹料酒,下盐、味精调味,烹入高汤中火焖6分钟至甲鱼进味,旺火收浓汁,淋红油、香油,撒葱段即成。

小诀窍

  特点

  软糯进味,鲜辣味美。


  

年糕荷兰豆炒水萝卜

年糕荷兰豆炒水萝卜做法
   材料:
   年糕适量,荷兰豆适量,水萝卜适量,鲜香菇适量,小葱适量,蒜茸适量,盐适量,油适量
  
   做法:
  

  1.年糕先煮软,锅里放油,放蒜茸,出香味了以后放香菇,炒两分钟后放荷兰豆,最后要出锅前放萝卜。

  2.盛出来菜,锅里放1-2勺油,最好是不粘锅,这样油可以少放些,

  3.放葱,出香味后放年糕片,放少许盐,再放炒好的菜,快出锅前放些盐。

小诀窍

  1.年糕炒前是熟的,但不能太软,否则炒的时候会粘锅。因为菜要再和年糕混合,所以开始单炒的时候做个八成熟就可以了。萝卜不能炒太久,否则鲜艳的皮就没有颜色了。 2.喜欢肉的人可以放肉片或是香肠(如italian sausage 或广东香肠)。


  

清炒水东芥菜

清炒水东芥菜做法
   材料:
   水东芥菜1斤,蒜末适量,盐适量
  
   做法:
  

  1.水东芥菜洗净后切成短段,然后焯水。

  2.锅内放入少量油,烧热后加入蒜末,爆香后加入水东芥菜翻炒。

  3.加入适量盐调味即可。


  

生炒水东芥菜

生炒水东芥菜做法
   材料:
   水东芥菜,大蒜,蚝油,鸡精,盐,生粉
  
   做法:
  

  1.水东芥菜清洗干净后斜切成段,蒜拍碎,备用。

  2.热锅,倒入适量的油,加入蒜粒大火爆香,加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下,加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可。

小诀窍

  知识点: 生炒是指用猛火快速炒熟蔬菜,中途一般不加水,若加也只加一点点,不能多,否则失去生炒的火候 粤菜里,芥菜分两种,一种就是常见的用于煲汤的芥菜,身形相对瘦瘪,叶比较多;而另外一种就是今天所介绍的水东芥菜,叶少茎肥大,多用于生炒。具体介绍如下: 水东芥菜,粤西人称雪菜。是一种以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种,以广东电白县城水东彭村所种植的品种口感最佳。故称之水东芥菜。 该蔬菜特点:爽脆可口、质嫩无渣、苦中带甘,有很高的营养价值。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛等病症,其所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量更是蔬菜中最高的。


  

生炒水东芥菜

生炒水东芥菜做法
   材料:
   水东芥菜、大蒜、蚝油
  
   做法:
  

  1.水东芥菜清洗干净后斜切成段,蒜拍碎,备用

  2.热锅,倒入适量的油,加入蒜粒大火爆香,加入水东芥菜快速翻炒至变软后加一点点蚝油继续翻炒几下,加点点鸡精、盐调味、生粉兑水勾芡即可


  

香菇炒水莲

香菇炒水莲做法
   材料:
   水莲250公克,鲜香菇3朵,辣椒10公克,姜10公克,葵花籽油2大匙,盐1/4小匙,高鲜味精少许
  
   做法:
  

  1.水莲洗净切段;鲜香菇、辣椒洗净切丝;姜洗净切末,备用。

  2.热锅倒入葵花籽油,爆香作法1姜末,放入辣椒丝、香菇丝炒香。

  3.于作法2锅中放入作法1水莲段拌炒均匀,加入所有调味料快炒至入味后,即可盛盘。


  

福菜炒水蕨

福菜炒水蕨做法
   材料:
   水蕨1斤,福菜2条,蒜头2瓣,盐少许,味精少许
  
   做法:
  

  (1)用手捡出水蕨细嫩的部份,洗净后用热水汆烫至熟,取出后泡冷水(或冰水),可让水蕨颜色翠绿,经过汆烫的过程,也可去除水蕨特有的涩味。

  (2)福菜切成小段,蒜头切末备用。

  (3)烧热锅子,加入2大匙油,先炒香蒜末、福菜,再加入水蕨及调味料,拌炒均匀后即可盛起,上桌食用。


  

炒水蕨

炒水蕨做法
   材料:
   水蕨400g,蒜头切末5粒,开阳10g,福菜80g,盐1茶匙,味精1茶匙,水1/2杯
  
   做法:
  

  1.将水蕨摘取嫩叶、折段,放入滚水中快速汆烫后,再沖冷水备用。

  2.起油锅,炒香蒜末、开阳、福菜,加入调味料,再倒入作法1水蕨,以大火快速翻炒约10秒即可。


  

枸杞炒水东芥菜

枸杞炒水东芥菜做法
   材料:
   水东芥菜适量,枸杞一把,虾米干少许(没有可以不用)
  
   做法:
  

  1、将水东芥菜洗净切成小段,稍为飞水后过冷河沥干备用;枸杞和虾米干用清水泡洗一下;

  2、热油锅爆香蒜茸,再下虾米干爆香,再下枸杞,最后下水东芥菜大火炒起,加入少许盐,鸡精调好味即可。

小诀窍

  芥菜飞水和炒的时间不要长,保持翠绿和嫩甜。

  全文浏览:http://crdan.blog.163.com/blog/static/14723155200810132521149/


  

生炒水红菱

生炒水红菱做法
   材料:
   原料:生红菱肉250克,青椒15克,红椒15克,色拉油40克,鲜汤20克,精盐3克,味精1克,湿淀粉5克,麻油5克。
  
   做法:
  

  1、将红菱肉切成小块;青、红椒分别去籽,洗净后切成小块。

  2、锅洗净置中火上,舀入色拉烧至五成热时,倒入青、红椒块、红菱肉翻炒,加鲜汤、精盐烧沸后,加味精调味,再用水淀粉勾薄芡,淋麻油,出锅装碟即成。

小诀窍

  1、必须挑选新鲜的“水红菱”。

  2、烧煮时间不宜长,因为红菱肉生的就能吃,而且太熟了不脆。芡汁要适中,能裹住红菱肉即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50789.html

上一篇:酸豆角炒回锅肉 下一篇:小炒袖珍菇

﹝小炒水鱼﹞相关内容

「小炒水鱼」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢