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酸辣鸡丁

时间:2020-06-18  2020-06-18  炒菜  手机阅读
酸辣鸡丁做法
   材料:
   仔鸡肉400克,酸泡菜75克,水兰片25克,鲜红椒、蒜各20克,蛋清1个,酱油、料酒各10克,醋5克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉35克,香油10克,猪油75克。
  
   做法:
  

  1、将仔鸡肉先轻剞上花刀,再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

  2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟,倒入漏勺。

  3、锅内放油75克,下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

  4、下入滑好的鸡丁,加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉质鲜滑,酸辣爽口,是湘菜中传统名菜。

  操作提示

  鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   酸菜,干辣椒段,鸡脯肉,盐,酱油,淀粉水少许,油,蚝油,葱白,鸡精
  
   做法:
  

  1.准备酸菜(妈妈帮我们制作的,全是青菜尖尖晒的,非常的嫩,非常的脆~)和干辣椒段;

  2.鸡脯肉切1厘米见方的丁,用盐,酱油,少许淀粉水腌下;

  3.油锅下鸡丁滑开盛出;

  4.锅里余油下酸菜和辣椒段不断滴炒,炒出香味;

  5.倒入鸡丁加些蚝油撒葱白拌匀撒少许鸡精就OK了!


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   鸡腿1支,姜片少许,20度料理米酒1大匙,水600㏄,洋葱1/4颗,黄甜椒1/2颗,红甜椒1/2颗,葱1根,柠檬1/2颗,香菜少许,鱼露2小匙,辣椒酱1小匙,细砂糖2小匙
  
   做法:
  

  1.大鸡腿、姜片、20度料理米酒、水放入锅中,煮至大鸡腿熟透,取出放冷,去除骨头,切约2公分小丁状备用。

  2.将洋葱、黄甜椒、红甜椒切成约1.5公分的小丁;葱切成约1公分的小段,柠檬挤汁后再切成小片状;香菜切成段备用。

  3.将作法1的鸡丁放入容器内,加入作法2的洋葱丁、黄甜椒丁、红甜椒丁、葱段、柠檬片、鱼露、辣椒酱、细砂糖拌匀,放入冷藏室冰腌约1小时入味后取出,撒上香菜即成。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。
  
   做法:
  

  1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁,用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热,投入鸡丁滑散,捞出控油。

  2、锅留底油,放干辣椒爆香,投入鸡丁及调料翻炒,淋入水淀粉、明油、香油出锅。


  

酸辣鸡丁

酸辣鸡丁做法
   材料:
   仔鸡肉400克,酸泡菜75克,水兰片25克,鲜红椒、蒜各20克,蛋清1个,酱油、料酒各10克,醋5克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉35克,香油10克,猪油75克。
  
   做法:
  

  1、将仔鸡肉先轻剞上花刀,再切成约1厘米见方的丁。酸泡菜、鲜红椒、水兰片、蒜均切成粒状。将鸡丁用精盐1克、蛋清及湿淀粉25克拌匀上浆。

  2、将鸡丁下入四成热猪油内滑熟,倒入漏勺。

  3、锅内放油75克,下入酸泡菜、水兰片、蒜、鲜红椒炒熟。

  4、下入滑好的鸡丁,加酱油、料酒、醋、精盐、味精炒熟入味,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。

小诀窍

  特点

  肉质鲜滑,酸辣爽口,是湘菜中传统名菜。

  操作提示

  鸡丁上浆要匀。滑鸡丁时要掌握油温。


  

豆豉香辣鸡丁

豆豉香辣鸡丁做法
   材料:
   鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
  
   做法:
  

  1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;

  2.柿子椒去籽,切块;

  3.洋葱切小块;

  4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。

  5.加入一大勺香辣酱炒匀;

  6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~

小诀窍

  @ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些;   2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。


  

麻辣鸡丁

麻辣鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡肉400克,
  
   做法:
  

  1.将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟;

  2.将干辣椒切成2厘米长的节;

  3.炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出;

  4.锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。


  

煳辣鸡丁

煳辣鸡丁做法
   材料:
   鸡胸肉、炸花生米、老抽、米醋、干辣椒、花椒、白糖、葱、姜、蒜瓣、味精、料酒、水淀粉、盐、花生油、八角、蛋清各适量。
  
   做法:
  

  1、鸡胸肉切丁,加盐、蛋清、水淀粉抓匀,花生米去皮,干辣椒切段,葱姜蒜切片。

  2、将白糖、醋、老抽、盐、味精一同放入碗内,加适量水和水淀粉调成碗汁。

  3、炒锅注油烧至五成热,下入干辣椒、葱姜蒜、花椒炒香,再下入鸡丁炒散至发白时,烹料酒,倒入碗汁,加花生米,炒匀出锅即成。

小诀窍

  特点

  色泽红润,辣而不燥,荔枝味突出。

  友情提示

  花生仁先煮后炸,口感更脆;炒鸡丁时要热油快炒。


  

香辣鸡丁


   材料:
   净鸡肉300克,干辣椒30克,葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。
  
   做法:
  

  1、净鸡肉用温水洗过,切成2厘米大小的丁,放碗内,倒入黄酒、酱油适量,并放葱段、生姜丝,拌匀,腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽,切成短节。

  2、将炒锅放旺火上,放足量油,烧至六成热,放入鸡肉丁,炸干水气盛起。锅内留少量油,烧热后下干辣椒,煸出香味,倒回鸡肉丁,烹入酱油、黄酒,并放少量清汤,放糖、味精调味,煸炒3分钟后,淋上芝麻油,炒匀盛起,即可上桌食用。


  

麻辣鸡丁

麻辣鸡丁做法
   材料:
   材料:鸡脯肉1块,黄瓜1根,红椒1个,葱白2根,干辣椒5根,花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)
  
   做法:
  

  1. 鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。

  2. 黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。3. 调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。

  因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。

  4. 锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。


  

微波香辣鸡丁

微波香辣鸡丁做法
   材料:
   主料:鸡腿 1只
  
   做法:
  

  1、鸡腿肉切成丁,用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下

  2、在耐高温的容器里,加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末,微波高火30秒。选择容积大一点的,材料容易搅拌均匀

  3、取出倒入鸡肉丁、小红辣椒,微波高火3分种(加热时不需盖盖,如果喜欢汤汁多一些的,就把盒盖错开些缝,盖上就可以)

  4、取出把鸡丁拌一下,继续加入青椒丁、糖、盐,微波高火2分半

  5、最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a50924.html

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